上週，全國肥胖論壇引發了一場 憤怒 聲稱吃脂肪，包括飽和脂肪，將有助於降低肥胖率和2型糖尿病。 公共衛生英格蘭回擊，稱NOF的建議“不負責任”。
人們普遍認為，現代飲食導致冠心病和2型糖尿病等疾病的增加。 像大多數研究一樣，最近的爭議集中在特定營養素是否是原因。
我沒有資格決定脂肪對你有益還是幫助你減肥。 但作為一名哲學家，以及研究過飲食和健康相關行為的人，我很好奇這個問題。 我們要問的是什麼樣的答案才有意義。 例如，專注於脂肪或碳水化合物等營養素是否有意義，還是應該重新構建問題？
有很多方法可以考慮 飲食變化 在過去的一個世紀左右的西方社會。 當然，我們可以考慮營養成分：更多的糖，更精緻的碳水化合物，更多的動物脂肪，更多的油脂。 另一個變化是農業和畜牧業：新的肥料和殺蟲劑，餵養和繁殖動物的新方法，加速其發展的新方法。 第三種變化始於組織革命： 大公司 現在主宰我們的食品供應。
這些公司擁有工廠和實驗室，擁有品牌，商標和營銷部門。 他們創造了一種新的食物： 超加工品種.
為什麼我們不看現代食品公司宣傳的捲心菜？原料減少為紙漿和粉末，濃縮物和提取物。 化學品用於乳化和增強風味（一些熟悉的，如鹽，其他在現代化學之前未知）。 新技術進行加工和加工，漂白和塗層，將液體變成糊狀物或固體，從動物屍體中提取最後的殘渣，並在加工的早期階段“損壞”維生素。
我們在包裝上看到了農場和莊稼的吸引人的照片，但是 我們不知道 裡面的產品是如何來自令人困惑的成分列表。
鑑於這些巨大的變化，我們如何才能發現現代飲食的哪些方面對健康有害？ 我剛剛勾勒出三個主要變化。 但他們每個都涉及很多因素。 因此，確定現代飲食的哪些方面增加某些疾病的比率是非常困難的。
這並不是說關於不同營養素的傳統問題是無法回答的。 一些答案變得清晰： 很多醣 對我們不利; 反式脂肪 對我們來說絕對不好 但只關注營養素是一個錯誤。 特別是，有充分的理由認為現代食品加工本身會帶來健康風險。
其中一些問題與對特定營養素的擔憂重疊。 添加鹽，糖或脂肪（有時全部三種）是製作廉價原料的好方法。 加工食品往往會去除整個食品中的許多微量營養素，而現代工業農業的作物往往會消失 微量營養素較差 無論如何。
一些問題與對能量攝入的擔憂重疊。 加工食品往往含有 減少水和纖維，因此它們的卡路里密度更高，更容易大量食用。
除了方便之外，加工食品經過精心設計，可立即吸引人。 它們也與書中的每一個技巧一起銷售（與全食物不同）。 所有這些因素都會促使過度消費。 然後我們可以添加對現代食品加工的某些方面的懷疑 - 各種添加劑或 “加工助劑” 或包裝中的化學品 - 造成他們自己的健康風險。
不要專注於特定的營養素
專注於特定營養素，如脂肪或膽固醇，往往會損害整個食物的聲譽。 例如，許多人限制他們對雞蛋，黃油或紅肉的消費。 但是，加工食品公司可以更好地保護其產品。 包裝可以輕鬆製作或暗示健康聲明。 人造黃油可能會與工業反式脂肪一起製造，但它可以配製成低膽固醇，以確保我們的健康價值。 早餐穀物可能超過四分之一糖，但包裝強調纖維或維生素或鐵含量。
沒有人可以自己看到或品嚐營養素。 專注於他們意味著信任標籤並且不信任你的感官。 困惑的是，我們拿起一種低熱量的碳酸飲料，然後選擇含有我們試圖避免的所有糖的低脂酸奶。 當健康飲食指南專注於營養素時，我們變得更容易受到加工食品和飲料行業的影響。
聲稱“脂肪不會讓你發胖” 成為頭條新聞。 我認為他們隱藏了一份在新報告中也暗示過的更重要的想法。 在現代工業農業之上，工業食品加工代表著 對人類飲食的最大改變 自從人們開始耕種 主要的食品和飲料公司相互競爭。 但正如聖保羅大學營養與公共衛生教授Carlos Monteiro所說， 備註，“他們都有相同的整體政策” - 推廣超加工食品。
我們也可能會問，加工食品的增加是否會導致飲食相關疾病的增加，而不是詢問特定的營養素。 也許最好的健康建議不是要考慮最新的惡魔營養素，而是要為自己準備全食物，改變古老的格言：適度的一切，特別是超加工食品。
關於作者
蘭開斯特大學哲學系高級講師Garrath Williams。 他參與了兩項關於兒童健康的大型歐洲研究項目，IDEFICS和I.Family研究，並與兒童肥胖：倫理與政策問題（牛津大學出版社，2014）合著（與Kristin Voigt和Stuart Nicholls合著）。
相關書籍
at InnerSelf 市場和亞馬遜
