關於雞肉和雞蛋的10事實

關於雞肉和雞蛋的10事實

當我被朋友問到我的生活方式時,我傾向於揚眉毛,因為我的工作對許多城市人來說有些奇怪。 那是因為我是家禽營養師。

通常,談話變成了關於吃雞肉的神話的友好辯論。 我們餵雞激素嗎? 是否有基因改造的雞? 自由放養雞的味道更好嗎? 等等。

因此,為了節省每個人一些時間,這裡是我被問到的一些最常見的問題,以及我給出的答案。

1)你應該買無激素雞嗎?

事實是,澳大利亞生產的雞或雞蛋中沒有添加激素,而且幾十年來它們都沒有給予荷爾蒙。

農業,漁業和林業部的獨立測試,作為該項目的一部分 國家殘留調查,確認澳大利亞雞肉沒有添加激素。

並不是說無論如何都很容易給它們荷爾蒙。 生長激素是與用於治療糖尿病的胰島素相似的蛋白質。

像胰島素一樣,它們只能注入體內,因為它們在消化道中被分解。 因此,在食物中提供雞生長激素是沒有意義的,因為它們會變得無效。


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鑑於一個典型的商業棚屋每個棚子可以容納40,000到60,000的鳥類,從邏輯上講,不可能將激素注入每隻雞。

2)肉雞是否經過基因改造以快速生長?

我們的雞沒有經過基因改造,它們的基因沒有人工改變。 由於選擇性繁殖和最佳營養,現代肉雞生長速度更快,並且比幾十年前的雞品種更“肉”。

就像純種狗的繁殖者為了獲得所需的性狀而繁殖它們的幼犬一樣,選擇性繁殖涉及那些表現出所需特徵的動物被選為育種計劃中下一代的親本,並且該過程經過多代重複。

在1960s中,肉雞選擇性育種的目標只是提高生長速度和增加肉類產量。 如今,重點已從增長和產量轉變為廣泛的結果,明確強調改善動物福利,繁殖和整體健康。

3)肉雞是否被籠養?

所有商業肉雞都放在墊料地板上的大型家禽棚中,用稻殼或刨花等物品覆蓋。 他們沒有被關在籠子裡。

此外,一些肉雞也可以進入戶外,例如通常被稱為自由放養或有機的。 簡單的比較如下所示。

雞和雞蛋8 14)自由放養的雞更快樂,更健康嗎?

不總是。 事實上,自由放養的雞比內置的雞更容易感染疾病,受傷和死亡。

在英國,自由放養蛋層的死亡率為8-10%,遠高於籠養母雞2-4%的死亡率。

自由放養雞和野生鳥類之間的接觸也增加了傳播禽流感的風險。 鳥類可能因過度消耗的草而死亡。

同類相食也可能發生在蛋層中,尤其是自由放養蛋生產系統是一個巨大的挑戰。

我們總是假設動物以文明的方式行事。 但事實是自由放養層母雞可能會相互啄死。 家禽中的同類相食是其自然行為的一部分,不幸的是,它已被證明難以擺脫。

5)自由放養或有機雞的味道更好嗎?

很少有數據支持自由放養或有機雞的味道實際上比傳統養殖的更好。

商業肉雞不喜歡四處奔波,因為它們被選中以最大化它們的生長。 所以這是一個神話,更多的運動使雞肉更加柔軟。

6)為什麼有些肉雞顏色變黃?

在某些文化中,黃色脂肪和皮膚的雞被認為質量更好。 但是,事實並非如此。

皮膚,脂肪和蛋黃的黃色取決於飲食中β-胡蘿蔔素的含量。 因此,這些黃雞飼餵基於玉米的飲食,其中β-胡蘿蔔素含量較高。

7)肉和蛋的雞是同一品種嗎?

肉類和蛋類行業有不同的要求,並使用不同品種的鳥類。

肉類行業生產的唯一雞蛋是生產下一代雞所需的雞蛋。

羅斯和科布鳥是兩種常見的肉類生產商品種。

雞蛋產業對母雞的飼養方式截然不同,並使用了不同品種的雞,這些雞經過多代選擇性培育,以展現出最佳的產蛋特性。

在澳大利亞產蛋母雞的常見品種是Hyline Brown和Isa Brown。

8)為什麼有些蛋是白色的,有些是棕色的?

蛋殼的顏色是顏色在蛋形成過程中沉積的結果。 顏料的類型取決於品種並且是遺傳決定的。

要獲得關於蛋顏色的提示,請查看雞耳垂的顏色!

有趣的是,人們對不同市場中不同的蛋殼顏色有很強的偏好。 在澳大利亞和亞洲部分地區,棕色雞蛋是首選,而在美國和日本,人們更喜歡白蛋。

雞蛋的營養價值僅取決於雞的飲食,而不是雞蛋的生產系統或顏色。

例如,已經表明,如果飲食中補充了高水平的活性形式的維生素D,則可以產生維生素D增強的蛋。

9)餐館使用哪種雞?

通常很難說。

除非特別貼上標籤,否則快餐連鎖店更有可能使用常規生產的雞。 餐館使用的雞肉各不相同。 如果您喜歡特定類型的雞肉,請務必在訂購前詢問。

10)澳大利亞是否從其他地方進口雞?

澳大利亞所有的生雞肉都是在澳大利亞種植的。

根據澳大利亞雞肉聯合會,我們消費 45.3kg雞肉 每人2015,這意味著每週870克雞肉。

去年,澳大利亞生產的雞肉超過1.1百萬噸,其中幾乎所有雞肉都在這裡消費。

“在澳大利亞生產”的聲明適用於在澳大利亞銷售的幾乎所有雞肉,只有極少量的熟雞肉是從新西蘭進口的,一些含有雞肉的罐頭產品也可能是進口的。

關於作者

Sonia Yun Liu,家禽營養講師, 悉尼大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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