五秒食物掉落規則並非如此簡單

五秒食物掉落規則並非如此簡單

一項新的研究使“五秒規則”複雜化,這是一個廣為接受的觀點,即如果你足夠快,可以舀掉墮落的食物並吃掉它。

羅格斯大學食品科學教授兼推廣專家唐納德·沙夫納發現,水分,表麵類型和接觸時間都會導致交叉污染。 在某些情況下,轉移開始不到一秒鐘。

“'五秒規則'的流行概念是,食物掉在地上,但很快就會食用,因為細菌需要時間轉移才能安全食用,”沙夫納說,並補充說,雖然流行文化“規則”已經至少有兩個電視節目的特色,同行評審期刊的研究是有限的。

“我們決定調查這一點,因為這種做法非常普遍。 這個話題可能看起來很“輕鬆”,但我們希望我們的結果得到紮實的科學支持,“沙夫納說道,他在羅格斯大學 - 新不倫瑞克大學環境與生物科學學院的實驗室研究生羅賓·米蘭達進行了研究。

研究人員測試了四種表面 - 不銹鋼,瓷磚,木材和地毯 - 以及四種不同的食物(西瓜,麵包,麵包和黃油,以及軟糖)。 他們還研究了四種不同的接觸時間 - 不到一秒,五次,30和300秒。 他們使用兩種培養基 - 胰蛋白酶大豆肉湯或蛋白腖緩衝液來生長 產氣腸桿菌,一種非致病性的“堂兄” 沙門氏菌 自然發生在人體消化系統中。

針對每種表麵類型,食物類型,接觸時間和細菌製備評估轉移方案; 用食物接種細菌並使其完全乾燥,然後丟棄食物樣品並使其保持特定的時間。 所有總計128場景每次復制20次,產生2,560測量值。 分析轉移後的表面和食物樣品的污染。

毫不奇怪,西瓜污染最多,粘性糖果最少。 “從表面到食物的細菌轉移似乎受到水分的影響,”沙夫納說。 “細菌沒有腿,它們隨著水分移動,食物越濕,轉移的風險就越高。 此外,較長的食物接觸時間通常會導致更多細菌從每個表面轉移到食物中。“


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也許出乎意料的是,與瓷磚和不銹鋼相比,地毯的傳輸速率非常低,而木材的傳遞變化更大。 “表面和食物的地形似乎在細菌轉移中起著重要作用,”沙夫納說。

因此,雖然研究人員證明五秒規則是“真實的”,因為較長的接觸時間會導致更多的細菌轉移,但它也表明其他因素,包括食物的性質和它所面對的表面,是相同的或更重要的。

沙夫納說:“當細菌從表面轉移到食物時,五秒鐘的規則顯然過於簡單化了。” “細菌會立即污染。”

調查結果發表在期刊上 應用與環境微生物學.

資源: Πανεπιστήμιο Rutgers

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