當奧克蘭在100-plus學校通過減少肉類和更多水果和蔬菜提供午餐菜單時，一份新的報告顯示出令人驚訝的結果。
當她的長子在奧克蘭聯合學區的小學讀書時，露絲·伍德拉夫對他在學校服食的飯菜感到震驚。 很多都是冷凍的加工食品，裡面裝有防腐劑。 在家裡，她正在給孩子餵食當地採購的有機食品。
伍德拉夫認為，養育孩子是良好教育的基礎。 “如果孩子們餓著肚子上學，如果他們沒有足夠的營養......他們的大腦也不會表現得那麼好，”她說。
因此，在2008晚期，她和一群家長聚在一起，敦促學區重新考慮如何以及在哪裡購買為學生服務的食物。
現在，在該地區通過對其100-plus學校的菜單進行檢修 - 服務較少的肉類和添加更多的水果和蔬菜 - 五年後，一份新報告顯示出一些令人驚訝的結果。 環境非營利組織地球之友（FOE）的研究發現，該地區的農場到學校的倡議不僅提供了 48,000左右的學生 獲得更健康的食品，但在2012和2015之間，其總體食品成本下降，碳足跡縮小。
更重要的是，孩子們喜歡他們新的午餐選擇。 OUSD正在贏得環保組織的讚譽，其他地區也將其視為如何從頭開始提供更多有機食品的一個例子。 “作為一種氣候解決方案，食品往往被完全忽視，”該報告的第一作者，FOE食品和技術副主任Kari Hamerschlag說。 “但每個人的叉子都有一個氣候解決方案。”
73學區的學生有資格獲得免費和減少午餐。
該地區的農場到學校的主管亞歷山德拉·埃莫特說，在奧克蘭，大多數學生都是低收入者，健康的食物供應尤為重要。 該學區的一些73學生有資格獲得免費和減少午餐。
“我們的許多學生每天都在學區吃多餐，所以這些都是健康的，而且是可持續的，這一點非常重要，”Emmott說。
為了推動變革，伍德拉夫和其他家長組成了奧克蘭學校食品聯盟，該聯盟研究全國各地的學校午餐模式，並鼓勵該地區考慮更多當地採購的全食品。
對於資金短缺的地區，新鮮水果和蔬菜以及有機肉類價格昂貴。 因此，在2009的秋季，它推出了Farm to School，將當地農場的食物帶入其自助餐廳。 該計劃節省了地區資金，因為廚師從頭開始準備學校餐。
為了減少肉的使用和成本，他們開始每週一次提供素食菜單。 在其他日子裡，他們減少了30的肉類使用量，同時還提供更多的水果和蔬菜。 滿足蛋白質的要求 美國農業部的學校膳食營養標準他們將優質肉類與豆類的10百分比增加配對。
學生可以到當地農場進行實地考察，並通過該計劃參加烹飪課程。
OUSD學校的午餐菜單從加工食品的大雜燴變成了當地的有機食品。 學校烹飪季節，並在內部烤無抗生素的雞，而不是加熱預煮的雞腿。 他們還用新鮮的麵條替代冷凍蔬菜，例如從頭開始製作的胡蘿蔔沙拉。
除了更健康的菜單外，學生還可以到當地農場進行實地考察，並通過該計劃參加烹飪課程。 加利福尼亞州食品和農業部的一筆贈款使該地區得以繼續。
在2013，OUSD與可持續生活的非營利組織生態識字中心合作，試行一項名為加利福尼亞星期四的補充計劃，該計劃允許他們每週一次為當地種植的食物提供更多新鮮食物。 它已經擴展到全州的58學區。
該區菜單改造的一個副產品具有官員沒有預料到的環境效益。
由於學校通常購買大量的動物產品，因此它們的碳足跡較大。
School Food FOCUS是一家非營利組織，與公司和學校合作，為食堂提供更健康的食品，將該地區與加州種植的有機牛肉供應商Mindful Meats聯繫起來。 該公司的肉類來自草飼成熟的奶牛，其目的是創造牛奶和牛肉，因此碳足跡較小。
據報導，動物農業是溫室氣體排放的主要驅動因素之一 環境保護署。 Hamerschlag說，由於學校通常會購買大量的動物產品，因此它們的碳足跡較大。 通過選擇有機肉類選擇，環境效益立竿見影。
“地球之友”報告發現，在兩年的時間裡，OUSD將其碳足跡減少了14％，其用水量減少了近6％，並節省了區域42,000，或約為1的食物預算百分比，Emmott說。
該地區計劃擴大該計劃。 在未來幾年，它將完成一個48,000平方英尺的中央廚房，一個教學農場和教育中心，學生可以在那裡學習城市農業。
OUSD的父母伍德拉夫希望新廚房能讓學生吃更多從頭開始烹製的全食物。
這篇文章最初出現在 是！ 雜誌
關於作者
Melissa Hellmann為YES寫了這篇文章！ 雜誌。 梅利莎是肯定的！ Surdna報告了加州大學伯克利分校新聞系研究生和研究生。 她曾為美聯社，《時代》，《基督教科學箴言報》，NPR，《超時》和《舊金山周刊》撰稿。 在推特上關注她 @M_Hellmann 或發郵件給她
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