有百年曆史的水果蛋糕，有人嗎？ 南極遺產信託基金會
消息稱，在106年之後，斯科特船長的水果蛋糕被發現了 南極遺產信託基金會 並且“聞到食用”，提出了一個問題：是否有其他具有相似持久力的食物？ 答案是，是的，有幾個。
1。 蜜糖
在2015， 考古學家報導 他們在埃及挖掘墳墓時發現了3,000歲的蜂蜜，它完全可以食用。 這種耐用性歸功於蜂蜜的獨特功能：它含有低水分和高糖分，因此細菌不能在其上生長。 蜂蜜還含有少量過氧化氫，可抑制微生物的生長。 這也是為什麼蜜蜂為它們的蕁麻疹生產它的部分原因 - 它既是食物又是保護。
加工蜂蜜也有幫助，因為蜂蜜中的糖是吸濕的，並且傾向於在大氣水中吸收，這是不理想的。 然而，在加工和包裝過程中，熱處理首先去除水分，然後氣密蓋子將水排出，幫助它保持更長時間。 雖然當糖再次吸入水中時，蜂蜜會打開並結晶，但這種物理變化可以通過簡單地加熱蜂蜜來逆轉。
2。 幹脈衝
與蜂蜜一樣，保質期長的關鍵是加工和儲存。 乾燥脈衝增加了脈衝的糖濃度並降低了水含量，這使得細菌和黴菌難以在其上生長。 此外，任何在收穫後自然分解產物的酶都被置於假死狀態。 如果容器是氣密的，他們會 持續多年 並且仍然是蛋白質的重要來源。 但是，如果你允許進水，那麼它們只會持續幾個月。
3。 醬油
醬油有可能持久 至少三年。 鹽含量和發酵的組合意味著，如果它未開封，它應該有一個 保質期很長。 它會持續多長時間取決於醬油的類型，一旦打開，它的溫度就會存在。 如果它確實消失了，很可能是由於蓋子周圍的黴菌生長。
4。 尖酸刻薄
有些人可能認為醋已經存在 被寵壞的酒 或蘋果酒。 但它的酸性，傳統上實現了使用 醋 發酵它的細菌，意味著其他細菌難以在其中生長，因此它可以持續很長時間。 雖然白醋幾乎不會保持不變，但其他醋可能會 改變顏色或產生沉澱物。 通常，這不會影響產品的安全性，只會影響外觀和風味。
5。 白米
白米飯在罐裝30年後被吃掉，然後用蒸熟的米飯通過 品嚐小組測試。對米來說，關鍵的因素似乎是氣氛和溫度。研究報告稱，低溫（約3℃）和缺氧 似乎很重要 因為它的長壽。 糙米雖然通常被認為更健康，但保質期較短。 它的纖維狀麩皮含有不飽和脂肪，可以變成酸敗。 因此，如果你的糙米油膩，聞起來像舊油漆，最好把它扔掉。
6。 黑巧克力
關於巧克力是否變質，存在一些爭論。 增加了 牛奶加巧克力 可能會縮短其保質期。 但黑巧克力似乎持續更好，儘管不總是看起來像它。 這可能是因為，如果它不是在恆定溫度下儲存，脂肪可以上升到表面，留下一個 看起來有點像黴菌的花朵。 然而，如果在恆定溫度下儲存，巧克力可以持續兩年或更長時間，其中一些化合物的濃度與之相關 健康的好處 在此期間保持不變。 然而，對於大多數人來說，巧克力在吃之前不會持續很久。
7＆8。糖和鹽
許多持續很長時間的食物富含糖和鹽。 簡單來說，它們會抽出水，所以如果細菌試圖在它上面生長，它們就會萎縮。 這就是為什麼我們用鹽製作火腿，糖來製作果醬，以及製作果醬 鮭。 作為食物本身，如果鹽和糖在密閉容器中遠離水分儲存，它們將無限期地存在。 但添加劑，如添加到鹽中的碘，可以減少其保質期 大約五年.
當然，大多數食物不會持續很長時間。 這是因為它們含有微生物所喜愛的東西，如營養和水，而不是它們不喜歡的東西，如鹽和酸。
意識到 使用日期 通常用於食品安全的原因，和 最好在...前 日期更多地與產品的質量有關。 最佳日期可能對某些產品的保質期影響不大，只考慮其外觀或品味。
關於作者
Duane Mellor，高級講師， 考文垂大學; Daniel Amund，助理講師， 考文垂大學和Isabella Nyambayo，人類營養高級講師， 考文垂大學
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