在美國的三明治,一個國家的故事
Anna_Pustynnikova

每個人都有一個最喜歡的三明治,通常準備嚴格的規格:土耳其或火腿? 烤或烤? 梅奧還是芥末? 白麥還是全麥?

我們聯繫了五位食品歷史學家並要求他們講述他們選擇的三明治的故事。 回應包括花生醬和果凍等主食,以及新英格蘭的炒麵三明治等地區美食。

他們一起展示了我們吃午餐時(或過去常吃的三明治)在午餐休息期間的表現。 在他們的故事中,主題是移民和全球化,階級和性別,以及足智多謀和創造力。

適合職業女性的家

梅根埃利亞斯,波士頓大學

金槍魚沙拉三明治起源於保存的衝動,只是成為過剩的象徵。

在19世紀 - 在超市和廉價雜貨時代​​之前 - 大多數美國人避免浪費食物。 晚餐中的雞肉,火腿或魚的碎片將與蛋黃醬混合,並在生菜上供應午餐。 剩下的芹菜,泡菜和橄欖 - 作為晚餐“令人愉快” - 也將被折疊成混合物。


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這些含有魚類的沙拉的版本往往使用鮭魚,白魚或鱒魚。 大多數美國人沒有烹飪(甚至不知道)金槍魚。

大約在19世紀結束時,中產階級的女性 在公共場合開始花更多時間,光顧百貨商店,講座和博物館。 由於社交慣例使這些女性遠離男性吃飯的沙龍,午餐餐廳開放迎合這個新客戶。 她們為女性提供了他們在家裡互相服務的食物:沙拉。 雖然在家製作的沙拉通常由剩菜組成,但午餐餐廳的沙拉是從頭開始製作的。 魚和貝類沙拉是典型的食物。

當進一步的社會和經濟變化 將女性作為辦公室和百貨商店工人帶到公眾面前他們在繁忙的城市工人光顧的經濟實惠的午餐櫃檯發現了魚沙拉等著他們。 與女士的午餐不同,辦公室午餐時間有時間限制。 因此,午餐櫃檯提出了在兩片麵包之間提供沙拉的想法,這加快了餐桌的營業額,並鼓勵顧客吃午飯。

當20世紀初引入金槍魚罐頭時,午餐櫃檯和家庭廚師可以跳過烹飪魚的步驟,直接去沙拉。 但也存在不利因素:金槍魚罐頭的巨大普及導致全球工業的增長,嚴重耗盡了庫存,導致了無意識的 屠殺了數百萬隻海豚。 使用晚餐殘羹剩飯的一種聰明方式已成為良心和資本主義的全球危機。

我喜歡烤黑麥。

東部與馬薩諸塞州福爾里弗的西部相遇

Imogene Lim,溫哥華島大學

“要吃一大盤牛肉炒麵,”Warren Zevon說 在他的1978熱門歌曲“倫敦的狼人”中,向中國人喜歡的炒麵菜點頭。

在同一個十年中, Alika和快樂的薩摩亞人在馬薩諸塞州福爾里弗(Fall River)的一家中餐館的家樂隊也向一位名叫“為”的歌曲致敬。周美三明治

吃三明治炒麵? 這是真的嗎?

在布朗大學完成博士學位的時候,我第一次被介紹到炒麵三明治。 即使是來自溫哥華的唐人街餐館老闆的孩子,我也認為三明治是一個神秘的東西。 它導致了博士後獎學金和 一篇論文 關於新英格蘭的中國企業家精神。

炒麵三明治是典型的“東西方”食品,它主要與新英格蘭的中國餐館有關 - 特別是與羅德島邊境附近擁有紡織廠的福爾河(Fall River)。

三明治在1920中很受歡迎,因為它充滿了便宜:工人們在工廠食堂裡啃著它們,而他們的孩子則在教區學校吃午飯,特別是在無肉的星期五。 它會繼續在一些“五角錢”午餐櫃檯上提供,比如 克雷斯吉的伍爾沃斯 - 甚至在 Nathan的 在康尼島。

這聽起來完全是這樣的:一個三明治充滿炒麵(油炸,扁麵條,淋上一串棕色肉汁,洋蔥,芹菜和豆芽)。 如果你想在家裡製作自己的正宗三明治,我推薦使用 Hoo Mee Chow Mein Mix,仍然在福爾里弗製作。 它可以是一個髮髻(邋la joe)或切片白麵包之間,就像熱火雞肉三明治一樣。 經典餐點包括三明治,炸薯條和橙子蘇打水。

對於那些在福爾河地區長大的人來說,炒麵三明治是一個回家的提醒。 請問著名廚師(和Fall River本地人)EmerilLegassé,他想出了自己的“Fall River chow mein” 食譜.

住在洛杉磯的Fall River外籍人士曾經有過“秋季河日”。

在菜單上? 當然是炒麵三明治。

精英小吃

耶魯大學保羅弗里德曼

不同於1890的許多美國食品趨勢,如華爾道夫沙拉和 火鍋,俱樂部三明治已經忍受,免於過時。

三明治起源於這個國家悶熱的紳士俱樂部,這些俱樂部至今仍為人所知,其保守主義包括對過時美食的忠誠。 (特拉華州威爾明頓俱樂部繼續服務 龜鱉雖然費城俱樂部的特色菜包括小牛肉和火腿餡餅。)因此,俱樂部三明治在其他人群中的傳播,以及其持久的流行,證明了它的創造性和吸引力。

俱樂部三明治是一種雙層的事情,需要三片烤麵包,配以蛋黃醬和雞肉或火雞,培根,生菜和西紅柿。 通常將三明治切成兩個三角形並用牙籤粘在一起保持在一起。

有些人認為它應該用叉子和刀子吃,它的優雅和溫和的混合使俱樂部三明治成為鄉村和城市俱樂部美食的永久特徵。

俱樂部三明治:優雅與溫和的完美結合。 Alena Haurylik
俱樂部三明治:優雅與溫和的完美結合。
Alena Haurylik

早在1889之前,有提到火雞或火腿吐司的聯盟俱樂部三明治。 Saratoga Club-House在1894開始的菜單上提供了一個三明治。

有趣的是,在1920s之前,三明治被認定為女士的午餐地點,提供“精緻”的食物。 第一個俱樂部三明治食譜來自1899的“沙拉,三明治和火鍋美食”一書, 它最著名的支持者 瓦利斯·辛普森是美國女性,愛德華八世放棄了英國的王位 結婚.

儘管如此,來自紐約太陽報的1889文章題為“令人愉悅的三明治:讓紐約廚師受歡迎的美味佳餚”描述了聯盟俱樂部三明治適合於劇院後的晚餐,或者之前可以吃的東西。睡帽。 這是男人可以放縱的一種三明治,文章似乎在說 - 只要它沒有吃午飯。

這種組合味道鮮美,原汁原味

太平洋大學肯阿爾巴拉

雖然花生醬和果凍三明治最終成為小學自助餐廳的主食,但它實際上有上層地殼的起源。

在19世紀後期,在優雅的女士午餐會上,一種受歡迎的小吃是小巧無味的茶三明治,包括黃油和黃瓜,冷盤或奶酪。 大約在這個時候,像John Harvey Kellogg這樣的健康食品倡導者 開始推廣 花生製品替代動物性食品(包括黃油)。 因此,對於這些午餐的素食選擇,花生醬只需更換普通黃油。

在波士頓烹飪學校雜誌的1901期刊中,出現了一種最早的已知配方,其中包括含有花生醬的果凍。

“多樣性,”作家朱莉婭戴維斯錢德勒 寫道:,“有一天,嘗試製作三個非常薄的麵包和兩個餡料的小三明治或麵包,一個花生醬,一個你喜歡的品牌,另一個是醋栗或海棠果凍。 這種組合很美味,據我所知原創。“

當花生醬開始用氫化植物油和糖大量生產時,三明治從花園派對轉移到1920s的午餐盒中。 Skippy品牌的營銷人員將兒童作為潛在的新受眾群體,因此與學校午餐的關係被偽造。

三明治的經典版本採用柔軟的切片白麵包,奶油或厚實的花生醬和果凍製成。 在美國之外,花生醬和果凍三明治 很少見 - 世界上大多數人認為這種組合是令人厭惡的。

這些天,許多人試圖避免 白麵包氫化脂肪。 儘管如此,這種三明治對許多美國人來說具有懷舊的吸引力,而且食譜也很適合 高端版本 - 新鮮研磨的花生,手工麵包或不尋常的果醬 - 現在在網上流傳.

聯邦的女兒們發揮了創造力

南密西西比大學的Andrew P. Haley

蘇格蘭伍德考克 可能不是蘇格蘭人。 它可以說甚至不是三明治。 牛津大學學生和國會議員的最愛直到20世紀中期,這道菜通常是通過將鳳尾魚醬和雞蛋分層放在吐司上來製作的。

就像它的表親,威爾士兔子(俗稱稀有)一樣,它的名字很奇特。 也許有一些關於名字的東西,如果不是成分,引發了密西西比州傑克遜的弗朗西斯·拉斯克小姐的想像力。

她的靈感來自於為她的娛樂增添一點英國精緻,她精心打造 她自己的版本 蘇格蘭伍德考克隊的聯盟1911聯合女兒籌款手冊。 Lusk小姐的木頭三明治混合緊張的西紅柿和融化的奶酪,加入生雞蛋,並在麵包(或餅乾)層之間塗上糊狀物。

食品歷史學家蜜蜂威爾遜在她身上辯稱 三明治的歷史美國三明治的雄心壯志使他們與英國同行脫穎而出。 模仿美國城市不斷上升的天際線,許多都是高聳入雲的事務,慶祝豐富。

但那些三明治是三明治 城市午餐室 食客。 在南部俱樂部女性的家中,三明治是將英國精緻與美國創造力相結合的一種方式。

例如,聯邦烹飪手冊的聯合女兒包括加熱罐頭製作的“甜麵包三明治” 內臟 (動物裝飾)並在兩片吐司之間塗抹搗碎的混合物。 還有一個“青椒三明治”,由“非常薄”的麵包片和“非常薄”的青椒片製成。

這種創造性的組合併不僅限於密西西比州首府的精英。 在密西西比三角洲的種植園中,Coahoma女子俱樂部的成員將英式核桃,黑胡桃和釀橄欖三明治送入色彩繽紛的糊狀物中。 他們還用磨碎的黃瓜,洋蔥,芹菜和青椒混合了奶酪和蛋黃醬組裝了“友誼三明治”。 與此同時,密西西比州勞雷爾的工業精英也服務於此 搗碎的培根和雞蛋三明治奶油沙丁魚三明治.

談話並非所有這些合併都被一片麵包所限制,所以純粹主義者可能不願意稱他們為三明治。 但是這些女士們做了 - 而且他們自豪地用絲帶捆綁原創作品。

關於作者

保羅弗里德曼,切斯特D.特里普歷史教授, 耶魯大學; Andrew P. Haley,美國文化史副教授, 南密西西比大學; Imogene L. Lim,人類學教授, 溫哥華島大學; Ken Albala,歷史教授,食品研究主任, 太平洋大學和Megan Elias,美食實踐副教授, 波士頓大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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