乳糜瀉是一種對麩質過敏，會損害腸道，影響 澳大利亞人1％。 但 這個數字的十倍以上，或約 11% 的人口，選擇遵循無麩質飲食，而在美國，這一比例高達 30% 嘗試減少麩質攝入量.
由於符合“健康生活方式”，無麩質食品通常被認為是一種更健康的替代品。 但有科學證據支持這一點嗎？
無麩質飲食更健康嗎？
最近的大型研究尚未發現無麩質飲食對健康有益，事實上事實可能恰恰相反。
研究人員追踪了一組 近 100,000 年來對美國超過 30 人的研究發現，無麩質飲食與心臟健康無關。 目前尚不清楚這是否是由於無麩質食品中的某些成分所致，還是由於避免食用全穀物所致，全穀物被認為可以預防心髒病。
一項研究表明麩質可能有益 因為它會降低血液中甘油三酯的水平。 這些是“壞”脂肪，會增加患心髒病的風險。
另一項大型研究 發現麩質攝入量與 2 型糖尿病之間呈負相關。 麩質攝入量較低的人患 2 型糖尿病的機率較高。 研究人員發現該群體的纖維攝入量也較低，並想知道低纖維是否是罪魁禍首。 但即使考慮到纖維攝入量較低，這種關聯仍然存在，這表明避免麩質並不能預防 2 型糖尿病。
無麩質和糖尿病
全麥產品由穀物的三個部分製成——麩皮（外面富含纖維）、胚芽（種子）和胚乳（富含澱粉、碳水化合物的中心）。 它們一起形成一束纖維、碳水化合物、維生素和礦物質。 麵包等包裝的無麩質產品通常僅使用碳水化合物成分，使用大米、玉米或馬鈴薯的精製麵粉。
這些高碳水化合物食物可能會導致血糖水平急劇上升，從長遠來看可能容易患糖尿病。 包裝好的無麩質產品通常添加糖以增強風味，並添加乳化劑和增稠劑以改善質地並使其類似於麵包。
由於消費者的需求，無麩質市場在過去十年中呈指數級增長，甚至延伸到了無麩質食品的生產 狗的無麩質食物。 隨著時間的推移，市場會擴大還是縮小尚不得而知，但食品時尚並不新鮮。
想想 1980 世紀 XNUMX 年代低脂飲食的流行，當時黃油還很糟糕。 現在黃油又重新流行起來，銷量也在增加。 同樣，紅酒曾經被認為可以保護心臟健康，但 安全飲酒指南 現在建議減少攝入量。
當然，天然無麩質產品，如植物性食品、古老穀物和乳製品都是健康均衡飲食的一部分，但加工和包裝的無麩質替代品似乎並沒有比小麥更有益於健康。基於版本。
為什麼無麩質飲食如此受歡迎？
非乳糜瀉麩質敏感性是 與乳糜瀉不同。 在乳糜瀉中，攝入麩質會對腸道內壁造成損害，而無麩質飲食可以逆轉這種損害。 在非乳糜瀉麩質敏感性（也稱為“麩質不耐受”）中，腹脹和脹風等症狀很常見，但不會發生腸道損傷或長期健康影響。
為了更好地了解這種情況，研究人員著手確定是否是麩質攝入量或對麩質攝入量的認知可能造成這種情況。 他們設計了一項研究 其中自我認定對麩質敏感的人被餵食無麩質、低麩質和高麩質食物，但不知道自己吃的是哪一種。
所有飲食中的含量也都很低 引起風的糖，稱為 FODMAP，這可能會導致類似的症狀。 他們發現，無論是高麩質、低麩質還是無麩質飲食，大多數人的情況都有所改善。 他們的結論是，沒有證據表明麩質單獨起作用，但 FODMAP 的減少可以解釋症狀的改善。
人們在開始無麩質飲食時可能會報告病情有所改善的另一個原因是排除了許多其他已知不健康的食物，例如蛋糕、餅乾、薄脆餅乾和啤酒。 這些飲食變化也可能有助於整體健康。
那麼從哪裡來？
對於沒有乳糜瀉的人來說，沒有證據支持嚴格的無麩質飲食對健康有益的說法。 甚至有可能事實恰恰相反，避免飲食中的全穀物導致纖維攝入量低可能是有害的。
給予無麩質食物 成本增加約 17%，也許是時候重新考慮僅出於健康益處而選擇的嚴格無麩質飲食，而應包括多種麩質和無麩質食物，其中飲食多樣性是關鍵。
關於作者
Suzanne Mahady，胃腸病學家和臨床流行病學家，莫納什大學高級講師
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