喜馬拉雅黑莓作為糧食作物被引入北美洲。 就像一個澆水的Gremlin，它逃脫了它的禁閉，並在整個大陸蔓延。

黑莓也許是所有覓食野生水果中最著名的。 無論他們是在搖搖欲墜的農場的周邊謙虛地生長，還是在一條被遺忘的小溪岸邊無情地茁壯成長，都有數百個隱藏的野生黑莓天堂在等待機會主義的漿果狂熱分子。

黑莓的存在是為了引誘那些意志薄弱的人走出狹窄的道路。 他們的荊棘會刮傷，他們所保留的公司會傷害你。 一路兩側的直線和狹窄的路徑一定會很有趣，所以我說去吧，但我確實有一個警示故事。

幾年前，我剛剛搬到加利福尼亞州，正愉快地探索索諾瑪鎮，我最近在那裡建了一間小公寓。 我發現了一條自行車道和小徑分支到山上，我的跑道穿過了瘋狂的小樹林，旁邊是葡萄園。 在那些日子裡，我在正午的夏日陽光下奔跑了幾個小時，這讓我有點邋.. 當我注意到黑莓荊棘在自行車道附近不遠處時，我立即進入它們併吞食漿果以補充水分。 在我的瘋狂中我沒有註意到的是毒橡木 - 黑莓對它有親和力，就像西紅柿和羅勒一樣 - 在我用同一隻手擦拭巨大的汗珠之前，我的手背必須擦過一簇我的臉。

一個星期後，我的上嘴唇上出現了滲出的毒性橡木水泡。 水泡的軟泥會變成琥珀色的外殼。 我的所有意志力都不是經常挑選它。 雖然受到如此折磨，但我還是在書籤上見到了朱莉婭·柴。 她親切地寫下了我的副本 和朱莉婭一起烘烤 我提供了關於食品寫作事業的認真建議，我所能想到的只是我的臉。

如果我沒有感染那種毒橡樹，也許我會更容易接受朱莉婭·比爾的職業見解，並且多年來沒有陷入困境，從事零售零售工作和尋找古怪的自由職業演出。 但我不是今天的我。 猜猜是什麼 - 我仍然會因為在果實之後過度熱烈地起飛而感到皮疹！ 我什麼都沒學到！

有問題的黑莓無疑是入侵的喜馬拉雅黑莓荊棘，超越了山坡，扼殺了本地物種，但這並不意味著這些占主導地位的機會主義者的果實不能被灌輸和吃掉（只要注意毒橡樹或毒藤）。 喜馬拉雅黑莓（R. armeniacus因為它們的味道並不值得珍惜 - 我發現它們很酸，而且很婉，但如果你正處於運行12里程（19 km）的中間，它們就像其他任何東西一樣。 如果你遇到很多這樣的話，總會有我們的好朋友加糖來使它們變得更加美味。

令人失望的是，喜馬拉雅黑莓不是來自喜馬拉雅山脈。 它起源於亞美尼亞，並在1835被引入歐洲，如果你能相信的話，人們可以故意種植作為一種作物。 就像一個澆水的gremlin，它逃脫了它的禁閉，並在整個大陸蔓延。 美國自己心愛的植物藝術大師路德·伯班克（Luther Burbank）在美國的1885中將其引入美國，可能毫不懷疑它將在西海岸上下流淌。 伯班克的目標是開發能夠經受長期運輸的水果和蔬菜工廠 - 這是我們國家的跨大陸運輸網絡進入其中的時期 - 因此我們日益城市化的城市的居民可以獲得新鮮農產品。 伯班克將其命名為喜馬拉雅巨人，因為漿果的大小。 他通過種子目錄銷售種子。

野生喜馬拉雅黑莓與加利福尼亞和太平洋西北地區的現代居民的文化特徵密切相關。 叢林無處不在，立刻受到愛戴和厭惡。 Tom Robbins創作了他的1980小說 靜物與啄木鳥 在西雅圖郊區，一位流亡國王和他的家人住在一個被黑莓天然路障包圍的房子裡。 房主和自然主義者與其魁梧，煩躁的捲須進行永無休止的爭鬥。 我的兄弟，非本地植物去除，部分歸功於喜馬拉雅黑莓。

然而，有漿果本身，一個季節性的救贖象徵 懸鉤子屬植物，一種植物無法根除。 因此，我們必須共存。 如果休戰只持續漿果，那就這樣吧。

當然，有數百種黑莓，原生和雜交。 有些人有荊棘; 別人不這樣做。 黑莓和覆盆子都屬於該屬 懸。 把它們想像成荊棘族的族長和女族長。 大家庭 懸 家譜（波森莓，羅甘莓，tayberries）被認為是黑莓，無論其顏色如何，因為一旦被採摘，它們就會保留堅實的白色核心（或 容器）; 覆盆子不。 這個容器是黑莓比覆盆子更長的保質期的原因 - 它們不容易壓碎。

夏末是黑莓的時候。 農作物在6月中旬開始進入季節，但是最好的野生漿果直到7月才開始出現，9月份成熟。 一個古老的英國民間故事警告說，在墮落之後採摘黑莓，當魔鬼在他們的葉子上留下痕跡並聲稱他們是自己的時候，儘管實際上它更可能是當時鳥類會聲稱漿果。

收集新鮮的黑莓並非沒有它的危險 - 昆蟲，熾熱的陽光，沙啞的雜草 - 但獎勵很多。 很少有活動如此直接地融入夏天的精神。

原產於亞洲，歐洲，北美洲和南美洲的黑莓可以在除南極洲之外的所有大陸上生長。 在歐洲和北美洲，黑莓已被用於藥用目的數百年; 據說各種黑莓汁，葉子和樹皮的製劑可以舒緩眼部和口腔疾病，幫助消化，緩解牙痛，並治療痢疾。 今天的重點更多是黑莓的營養價值：它們含有豐富的抗氧化劑和膳食纖維。

收穫和儲存

成熟的黑莓是深的，深紫色 - 黑色 - 不是紫色，當然不是紅色或綠色。 特定工廠的漿果分階段成熟，提供機會重新審視補丁，以便在周期過後補充供應。 黑莓只在樹枝上成熟，在儲存期間不會變甜。 挑選時，成熟的黑莓應該從植物中解脫出來，只不過是溫柔的輕推。 小心荊棘; 不是所有黑莓灌木都有它們，但大多數野生灌木都有。

一旦採摘，黑莓不會長時間保持。 保存在室溫下的黑莓可能會快速霉變，因此將3冷藏至4天，頂部; 隨著黑莓的年齡增長，它們失去了光澤和飽滿感，呈現出略帶枯萎的啞光效果。 像大多數其他漿果一樣，在進食之前直接清洗它們，而不是更早; 過早沖洗會導致糊狀漿果。

烹飪的可能性

除了新鮮漿果的全面消費外，還有兩種方法可以在黑莓收穫方面取得成功。 一個是開始瘋狂的罐頭; 另一種要求較低且更具通用性的是凍結漿果。 你不需要果膠來製作果醬，但很多人喜歡添加它。 柔軟或柔軟的漿果仍然是良好的風味，是灌木，桑格利亞汽酒，果汁冰糕，蜜餞或任何俏皮的明智補充。

香醋黑莓蜜餞

製作2杯子（480 ml）

在一個簡單的五香果盤中展示夏天的最後漿果，伴隨著毛毛雨的毛毛雨。 在米飯布丁，奶油布丁或純酸奶上食用。

3 克（435 杯）黑莓？
3湯匙砂糖？
1?4茶匙肉桂？
捏碎肉荳蔻？
1?2 茶匙 磨碎的檸檬皮
1?2 茶匙香醋

在中等煎鍋中通過中等熱量將漿果中的所有成分混合在一起。 煮，偶爾攪拌，直到漿果釋放液體。 將1煨至3分鐘以減少一點，然後用土豆泥搗碎，留下一半漿果完好無損。 加入醋，然後加熱。 適用於溫暖，寒冷或室溫。 冷藏，蜜餞將保留1週。

這段摘錄改編自Sara Bir的書 Fruit Forager's Companion：來自鄰居和超越的發酵，甜點，主菜等 （Chelsea Green，2018）並經出版商許可打印。

這篇文章最初出現在 是！ 雜誌 

關於作者

薩拉·比爾（Sara Bir）是廚師兼作家。 她畢業於美國烹飪學院，根據自己的專業技能創建食譜，但對家庭廚師卻很現實。 伯爾曾擔任巧克力工廠的導遊，香腸推車的矮人，食品編輯，食譜測試員，餐廳評論員，圖書管理員以及藝術和娛樂記者。 在業餘時間，她喜歡四處走走，看植物。 伯爾的著作在 聖摩納哥, 食用俄亥俄河谷, 最佳食品寫作2014兩 全年成長的人 選集和網站“嚴重進食”，“幸運桃”和“粘貼雜誌”上。 她住在俄亥俄州。

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