照片由Mark Kulsdom提供
儘管具有環境效益，但使用當地海藻作為食物可能是一個艱難的賣點。 有些人認為荷蘭人最終破解了這些代碼。
“海藻是蔬菜嗎？”一個睜大眼睛的孩子問一個高個子男人在海牙Zuiderpark城市農場的“Taste the Nature”市場上砍海帶。
“嗯，它含有大量的維生素和礦物質，”廚師Jethro van Luijk回答道。
“確實如此 看 像菠菜一樣，“孩子若有所思地說。 但是，由於不相信這種植物真的可以食用，他會跳到其他攤位，展示其他奇蹟，如有機蝸牛和從咖啡園種植的蘑菇。
用他的筆名 綠色廚師，Van Luijk在市場上推廣海藻作為未來的食物。 他說隨著 維生素和礦物質，海藻也充滿蛋白質，種植不需要耕地，沒有肥料，也沒有淡水。 他說，通過在當地種植，荷蘭可以運用可持續的食物來源，這有利於清潔荷蘭沿海的海水。
對於今天的活動，他已與之合作 北海農場基金會，擁有一個實驗性的海藻養殖場15公里（9英里）從海牙出海。 他來這裡是為了解決一個大問題：對荷蘭海藻的需求不足以讓它變得有價值。
還是有嗎？
儘管北海農場基金會仍處於試驗階段 - 儘管如此 2016報告 發現北海的海藻養殖不太可能盈利 - 兩家荷蘭公司Seamore和Zeewaar將海藻滑入該國一些最大的餐廳特許經營店和超市。 將巧妙的市場營銷與環境管理相結合，他們可能已經找到了哲學家的石頭，可以在當地種植的海藻市場中找到幾十年來躲避歐洲和北美生產商。
未來的食物
當他為海帶燉菜切蘑菇和胡蘿蔔時，van Luijk說海藻是荷蘭菜的新手。
“在亞洲，吃海藻是一種非常古老的傳統，而且在海岸線岩石的地方，如挪威和蘇格蘭，”他說。 “但在荷蘭，我們處於三角洲。 沒有岩石，因此海藻無處可長。“
然而，他希望大規模種植將荷蘭海藻放在明天的菜單上。 為此，2014的北海農場基金會成立了“海藻平台“利益集團幫助推進該地區的海藻產業。
海藻平台的想法與荷蘭政府政策科學委員會（一個著名的獨立諮詢機構）的報告同時提出，該委員會敦促政府採取將生態可持續性作為首要任務的糧食政策。 報告引述聯合國糧食及農業組織警告全球糧食生產必須 上升70百分比 由2050滿足需求，並表示擔心這種增加會受到環境影響的限制。 該報告還指出，該國食品和林業產品的消費量已經相當於該國面積的三倍。
Zeewaar位於Eastern Schedlt國家公園的海藻養殖場種植了冬季的海帶和夏季海萵苣。 照片由Zeewaar提供
海藻通常被視為環境友好的食物來源，因為不需要土地來種植。 野生收穫引起了一些擔憂，因為它有可能危害水下生態系統。 但是荷蘭政府 進行的研究 表明400平方公里（近100,000英畝）的海藻田可以在北海養殖，沒有負面影響。
11月2016，a 致荷蘭眾議院的信 當時的經濟事務國務秘書Martijn van Dam合作撰寫說，政府將製定一項新的食品政策，以促進健康食品，確保更大的可持續性並開發新的蛋白質來源，如海藻。
就在幾個月之後，範達姆乘船前往海洋海岸附近收穫了北海農場基金會的第一批海藻。 他來到岸邊參加一次性的“非凡海藻”活動，紀念這一場合，做了一個海藻包裹，然後 宣布 投資額為5百萬歐元的新項目名為Seaweed for Food and Feed，其中涉及北海農場基金會以及其他行業參與者和研究機構。
“海藻是未來的食物：可持續健康，”範大壩說 引用了 在公告中說。 “通過'創新計劃'，我們將專注於可持續生產的新食品，並吸引廣大受眾。”
可持續替代
美國緬因州Springtide海藻的海藻養殖者Sarah Redmond表示，近年來對海藻水產養殖的興趣一直在增長，但北美產業尚未起飛。
“海藻養殖業仍處於新發展階段，因此很少有加工作業將新作物加工成可銷售的產品，”雷德蒙德說。 然而，她指出，如果將海藻作為其他成分的可持續替代品進行銷售，那麼海藻具有很大的潛力。
Zeewaar的聯合創始人Jennifer Breaton和Rebecca Wiering收穫了一批皇室海帶。 照片由Zeewaar提供
在荷蘭，荷蘭海藻經銷商 Seamore 自500以來，該公司一直使用這種方法將其歐盟種植的海藻放入Plus和Albert Heijn連鎖超市的2016商店。 它的兩個主要產品，意大利麵條和海藻培根，由100百分比有機，無麩質，非轉基因，素食主義者，低碳水化合物海藻製成。
Seamore的方法是避免從海中發現粘糊糊的雜草，並使其產品成為消費者知道和喜愛的成分的同義詞。 然後，他們通過一個充滿視頻，食譜和圖片的網站來規避烹飪混亂，並鼓勵粉絲發送他們自己的作品。
“當然，與任何創新一樣，教育消費者是玩家需要解決的挑戰，”Seamore的創始人Willem Sodderland說。
雖然是最成功的荷蘭海藻業務之一，但Seamore實際上從法國和愛爾蘭採購其產品 - 仍然是區域性的，但不是本地的。 海藻也是野外收穫。 Sodderland說這是不可取的，因為荷蘭缺乏供應和非常高的價格，因為栽培的海藻。
“我們的願景是，最終幾乎所有的海藻都將被養殖，”他說。
原始的鮮味
Zeewaar 該聯合創始人詹妮弗·布萊頓（Jennifer Breaton）是整個歐盟唯一獲得認證的有機海藻養殖場，是荷蘭第一家也是唯一一家商業化的海藻養殖場。 雖然它的產品比區域野生海藻更貴，但該公司將其作為替代品替代其他業務，增加了可持續性 - 以及良好的口感。
“海藻是原始的 鮮味，“布萊頓說。 “味精是在海藻的鮮味之後設計的。 這是一種增味劑。 大石 [日本庫存]都是海帶。“
這個音調似乎奏效了：Zeewaar已經將其收穫成了一系列驚人的產品，包括 鹽, 烤花生, 茶, 巧克力 和 沙拉三明治 球。 荷蘭零售商Hema出售烤花生，並通過荷蘭食品生產商ProLaTerre將這些球送到荷蘭最大的有機連鎖超市Ekoplaza。
來自海洋的味道
然而，到目前為止，最具代表性的荷蘭海藻企業家是 荷蘭雜草漢堡。 作為Zeewaar的最大客戶，它將公司的兩種皇家海帶和海萵苣變成了雜草醬（想想蛋黃醬），海藻，雜草狗，海草和雜草漢堡。
“只是生吃嗎？ 你必須成為海藻的鐵桿愛好者才能做到這一點，“聯合創始人Mark Kulsdom說道。 “但是，如果你很好地服用它，你就可以從海中獲得味道而不需要參考魚類。”
荷蘭雜草漢堡的目的是通過在熟悉的產品中添加一種不熟悉的成分來吸引食用海藻。 照片由Mark Kulsdom提供
Kusldom剛從他的生產工廠回來，庫存了30,000塊紫菜漢堡肉餅，讓他度過了整個夏天。 他說，除了同名的餐廳和食品卡車外，他還庫存了200多家荷蘭企業，其中包括全國百吉餅和豆子連鎖店中的所有74家咖啡館。
就像Seamore和Zeewaar一樣，Kulsdom說一定的舒適因素是他成功的關鍵。
“漢堡是一種方式，因為你可以介紹這種味道，但對產品仍然有很多熟悉，”他說。 “[顧客]知道漢堡，他們知道澆頭，他們知道它的外觀，如何握住它以及如何吃它。”
Kulsdom說，憑藉易於理解的產品和狡猾的名字，他的餐廳為顧客帶來了冒險，新穎的飲食 - 素食主義者和非素食主義者。 與本文開始時孩子唾棄的原始綠色產品不同，Kulsdom已經使荷蘭海藻成為經過漫長而不可能的旅程後，在阿姆斯特丹市中心最時髦的餐廳中找到的東西。
這篇文章最初出現在 Ensia
關於作者
Joshua James Parfitt是一名英國記者。 目前，環境新聞來源Mongabay實習，他將很快攻讀多媒體新聞文憑。 他講五種語言，並在三大洲撰寫有關食品，宗教，環境，工藝和建築的文章。
相關書籍
at InnerSelf 市場和亞馬遜
