我們對啤酒的品味可能會回歸13,000年

研究人員已經發現了迄今為止最早的釀酒師的證據,這一發現可能引發了一場古老的爭論:首先是啤酒還是麵包?

在現在以色列的一個洞穴中,科學家們發現了啤酒釀造的創新,他們認為這些創新早於幾千年來近東種植穀物的早期出現。

他們的研究結果支持了考古學家多年前提出的假設:啤酒可能是某些地區穀物原始馴化的激勵因素。

最古老的人造酒精記錄

有證據表明,幾千年前,地中海東部的一群狩獵採集者Natufian人就是啤酒鑑賞家。

研究人員分析了位於以色列海法附近的Natufian墓地Raqefet洞穴中發現的13,000歲石膏的殘留物,並發現了廣泛的啤酒釀造操作的證據。


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“這是世界上最古老的人造酒精記錄,”斯坦福大學中國考古學教授李柳說。

研究人員認為,Natufians為紀念死者的儀式節日釀造啤酒。

“這一發現表明,製造酒精並不一定是農業剩餘產量的結果,但它是為了儀式目的和精神需求而開發的,至少在某種程度上是在農業之前,”劉說。

在她的實驗室分析中,劉說她很驚訝地發現了他們收集的殘留樣品中啤酒釀造的證據。

“我們並沒有著手在石臼中尋找酒精,但只是想調查人們可能食用的植物性食物,因為考古記錄中的數據非常少,”劉說。

迄今為止最早的麵包仍然是從約旦東部的Natufian遺址中回收的。 這些可能是從11,600到14,600歲。 啤酒可以從11,700到13,700歲。

不是今天的啤酒

古代啤酒遠非我們今天喝的東西。 共同作者,東亞語言和文化系的博士生王嘉靜說,這很可能是一種多成分的混合物,如粥或稀粥。

自從2015首次在中國研究5,000歲的啤酒之後,王先生幫助劉研究古老的酒精,然後將注意力轉向研究納圖菲文化。

在Raqefet洞穴中,劉和王出土了殘留的澱粉和微觀植物顆粒殘留物,稱為植矽體,這是小麥和大麥轉化為酒的典型特徵。

研究人員認為,Natufians採用了三階段釀造工藝。 首先,他們將小麥或大麥的澱粉變成麥芽。 他們通過在水中發芽穀物然後排幹,乾燥和儲存它們來做到這一點。 然後,他們將搗碎和加熱麥芽。 最後,他們會讓它與空氣中的野生酵母發酵。

所有這些步驟都提供了幫助研究人員提出索賠的線索。

古代釀造

為了驗證他們的假設,研究人員進行了一系列實驗來重建Natufians釀造啤酒所需的每一步。

這些實驗讓研究人員研究了澱粉顆粒在釀造過程中如何發生變化,並與他們發現的結果進行了比較,並顯示出與Natufians編造的顏色明顯相似。

研究人員還分析了他們挖掘的文物。 他們發現,留在古代石臼上的痕跡與他們自己的實驗室試驗結果非常相似,這些實驗是對穀物種子進行搗碎和破碎,這是啤酒釀造所需的過程。

作者寫道,古代釀造的發現為納圖菲儀式提供了新的亮點,並展示了其文化中廣泛的技術創新和社會組織。

“啤酒製作是儀式和宴會中不可或缺的一部分,是等級社會中的社會監管機制,”王說。

她補充說,這些儀式對於納圖菲文化很重要,並指出在墓地發現啤酒釀造意味著獵人與祖先的情感聯繫。

研究結果出現在 考古科學雜誌:報導.

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其他共同作者來自海法大學和波蘭科學院。 斯坦福考古中心的Min Kwaan考古基金,Irene Levi-Sala CARE考古基金會,國家地理學會和Wenner-Gren基金會支持該項目。

資源: 斯坦福大學

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