4安全烹飪和保持土耳其的秘訣

4安全烹飪和保持土耳其的秘訣聖誕大餐時間! 猴子商業圖像/ Shutterstock

對於無數家庭來說,聖誕節是土耳其時間。 這隻鳥在世界各地的節日餐中佔有一席之地 - 但如果沒有妥善儲存,處理和烹飪,它會導致嚴重的食物中毒。

土耳其和其他家禽通常有關聯 食物中毒細菌彎曲桿菌, 沙門氏菌 - 大腸桿菌.

儘管英國製定了標準,以確保食品在整個供應鏈中的食用安全,但火雞在家中儲存,準備和烹飪的方式如果做得不好,可能會導致疾病。 以下是一些最重要的火雞小貼士,以保護您的親人在這個節日期間免受食物中毒。

1。 讓我們談談火雞解凍

確保 你有足夠的時間 在烹飪前將冰凍的火雞徹底解凍。 記住 這可能需要幾天時間。 如果您的火雞沒有關於如何解凍它的包裝說明,那麼很容易解決 - 在4°C運行的冰箱中,允許每公斤10到12小時。

為防止交叉污染,將火雞放入冰箱底部的容器或託盤​​中解凍。 這將阻止任何細菌填充的水滴污染其他食物。

2。 洗手,而不是火雞

很多人 認為你需要洗 雞肉或火雞去除細菌。 然而,實際上可以洗生肉和家禽 傳播細菌 在廚房附近(通過水濺), 什麼導致 交叉感染。 你需要做的就是徹底煮熟的肉。

雖然你不需要洗火雞,但你需要洗手 - 特別是在處理鳥之後。 我們的研究 我們發現90%的人在處理生禽後不能立即充分洗手和乾手,導致廚房細菌污染更嚴重。


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要正確清潔雙手,您需要花費20-30秒用清水和肥皂清洗。 確保用肥皂泡沫擦拭手的所有部位,然後用乾淨的手巾或廚房用紙擦乾。

3。 烤是關鍵

雖然我們都知道不吃生火雞,但烹飪不足仍然是造成食物中毒的重要因素。 請注意包裝上有關溫度和近似烹飪時間的說明。 您可能被告知要刺穿肉的最厚部分,並確保果汁清澈,但顏色和質地可能是不可靠的安全指標。 確保徹底烹飪的唯一準確方法是 用肉類溫度計 檢查溫度。 將食物烹飪至最低內部溫度75℃將顯著降低食物中毒的風險。

最好在聖誕節前檢查一下你的火雞要煮多長時間,這樣你就可以分配足夠的時間來預熱烤箱,在烤好之前做飯和休息。

4。 保持冷靜

在聖誕節假期期間,冰箱通常都是滿滿的美味佳餚,但確保其溫度足夠冷以保持火雞和其他食物(和你)的安全非常重要。 我們的研究 我們發現,儘管我們大多數人都意識到保持食物冷的重要性,但我們中的許多人從未檢查過我們的冰箱溫度。 事實上 91%的家用冰箱 在建議溫度以上運行,這意味著即使您認為自己保證食物安全,也可能不是。

為確保食品安全並減少腐敗,食品標準局建議 冰箱在低於5˚C的溫度下運行。 雖然你的冰箱可能會感覺冷,但確保它在推薦溫度下運行的唯一方法是使用冰箱溫度計。 您可以使用您的肉類溫度計檢查您的冰箱是否足夠冷,但有很多 溫度計可用 你也可以放在冰箱裡。

將食物保持在安全的溫度對於限制細菌生長的速度非常重要。 所以,如果你在聖誕節期間吃自助餐,想想食物的食用速度有多快,不要馬上把它們全部拿出去。 食物不應該在室溫下超過兩個小時。 從冰箱裡取出超過兩小時的自助餐不應該被吃掉。

5。 土耳其時機

沒人想看到好吃的東西浪費。 因此,如果您有火雞剩餘,請確保它在烹飪90分鐘內冷卻,存放在冰箱中並在兩天內食用。

你很可能在聖誕節那天正在烹飪火雞,但要確保包裝上的“使用日期”至少要到達25th。 根據食品中細菌的生長能力計算“使用”和“一旦打開,在包裝內使用”日期。 遵循這些指導方針非常重要,因為可能存在高水平的細菌,您無法看到,聞到或嚐到味道。

我們的認知研究 多年來已經表明,雖然大約四分之三的人都知道“使用”日期表明食品安全,超過一半的人報告總是查看日期, 我們的廚房調查 我們發現,五分之二的人仍然在他們的冰箱裡吃過棗食用過的食物。

關於作者

Ellen W. Evans,初級研究員, 加的夫都市大學 和食品技師Beth Rowlands, 加的夫都市大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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