為什麼在假期期間您可能會面臨食源性感染的風險

為什麼在假期期間您可能會面臨食源性感染的風險食源性病原體可引起輕度至嚴重的腸道窘迫。 Africa Studios / Shutterstock.com

許多人都同意,假期裡沒有像家一樣的地方,數百萬人將長途跋涉到達那裡。 然而,在旅程中,您可能更容易感染食源性病原體。

並且,這種病原體可能使你的一天真正下降,帶來腹瀉。

在他們的一生中,幾乎每個人都至少經歷過一次腸道疾病。 至少,這是一種令人不快和不方便的體驗。 最糟糕的是,腹瀉是 死亡的主要原因,尤其是幼兒。

從我作為微生物學家的角度來看,這裡有關於如何避免食源性病原體及其引起的痛苦的提示。

你可以跑,但你無法隱藏

我們人生活在一個微生物世界,微生物棲息在地球的每個角落。 這些微生物中很小一部分已經找到了以使我們生病的方式居住在我們身邊的方法。 一部分引起疾病的微生物可以在我們的消化道中進行。 這些是食源性病原體,細菌具有在我們的消化道中存活並造成損害的特殊手段。

大腸埃希氏菌 (E. 大腸桿菌)和 腸沙門氏菌 (沙門氏菌)是兩種臭名昭著的細菌病原體共同負責的 超過1.5百萬集 每年的食源性疾病。 它們是常見的原因 食品召回 並經常出現在新聞報導中。

實際上,在快速搜索中使用了 XWord Info搜索工具, E. 大腸桿菌沙門氏菌 自80以來,已經出現在紐約時報的填字遊戲中超過1992次。 諾如病毒,一種引起病毒的病毒 比所有細菌病原體組合更多的食源性疾病,尚未獲得紐約時報填字遊戲的這種榮譽。


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不太有名,但很危險

另一種危險但不太公認的食源性病原體是 李斯特菌,一種在各種環境中發現的細菌和易感個體中高死亡率的感染原因。 感染 李斯特菌 超越腹瀉。 一旦進入我們的腸道,這種細菌病原體就會穿過我們的腸道屏障,進入我們的血液循環,到達我們身體的其他感染導致死亡的部位。

如果它到達我們的中樞神經系統,就會破壞它 血腦屏障,保護我們的大腦免受大循環,並導致腦膜炎。 在孕婦中,它可以侵入胎盤並感染髮育中的胎兒。 對於這種特殊風險,建議孕婦避免食用熟食和軟奶酪等即食食品。 李斯特菌 可以成長為致命的數字。 李斯特菌 適合在典型的食品保鮮條件下生長, 如冷藏溫度,使病原體極難消除。

反對的最佳策略 李斯特菌 與其他食源性感染相似的感染是預防。 我們必須消耗這些病原體才能生病。 如果我們能減少消耗的病原體數量,我們就會降低感染的風險。 個人可以 註冊電子郵件提醒 來自美國食品和藥物管理局,隨時了解美國正在進行的召回事件,避免可能受污染的食品。

Following 基本食品安全指南 購物時,準備和儲存食物可有效減少食源性病原體的接觸並預防隨後的疾病。 此外,美國農業部主辦 實時聊天,也可作為Ask Karen移動應用程序 iOS版Google Play在工作日的10 am和6 pm EST之間回答任何食品安全問題。

睡得好,吃得好

在採取所有預防措施以盡量減少與食源性病原體接觸後,您還可以做些什麼? 個體對感染的易感性也取決於免疫系統的狀態。 有效的免疫防禦可以保護我們免受疾病或減輕疾病的嚴重程度,即使我們在不知不覺中消耗了一些疾病 E. 大腸桿菌 or 沙門氏菌。 白細胞是免疫細胞的關鍵組,可以保護我們免受疾病的侵害。

事實證明,白細胞亞群對我們的睡眠模式以及我們的晝夜節律反應強烈,導致 免疫反應的晝夜循環 在夜間睡眠和白天清醒期間。

In 大量的人口研究 與22,726個體一樣,根據年齡和性別進行調整後,每晚睡眠時間為5小時或更少的人比那些睡眠時間為7到8小時的人更容易報告呼吸道感染或疾病。 雖然這項研究沒有解決食源性感染的易感性,但它顯示了我們的免疫防禦中睡眠量的潛在作用。

旅行也會增加我們感染的風險。 除了睡眠中斷之外,長途旅行還會使我們暴露於我們家鄉不常見的病原體。 沒有事先暴露和免疫,這些暴露可能導致更高的感染風險和更嚴重的疾病。 旅行者的腹瀉是一件真實的事情 最常見的旅行相關疾病。 旅行者腹瀉的最常見原因是產腸毒素 E. 大腸桿菌,近親 E. 大腸桿菌 O157:H7是最近爆發的爆發的罪魁禍首 生菜.

E. 大腸桿菌 O157:H7 產生志賀毒素並引起血性腹瀉,導致血液性尿毒綜合症, 腸毒素 E. 大腸桿菌 產生兩種不同類型的毒素,導致水樣腹瀉。 看看這些 旅行指南 在旅行之前準備好並保持安全。 一些重要的事情需要知道:只吃熱食的食物,只吃你清潔和剝皮的蔬菜。 此外,避免飲料中的冰,並且不要消費未經高溫消毒的奶製品,包括冰淇淋。

為什麼在假期期間您可能會面臨食源性感染的風險熟食肉類可以成為一種叫做李斯特菌的細菌的滋生地。 Olga Nayashkova / Shutterstock.com

隨著假日季節的開始,無論我們是在旅行中失眠,還是在外國嘗試新的令人興奮的食物,我們都應該認真考慮進入我們口中的事物。 參加節日慶典,而不是食源性感染爆發!談話

關於作者

Yvonne Sun,微生物學助理教授, 代頓大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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