這種天然麩皮抗氧化劑使食物保持更長時間

這種天然麩皮抗氧化劑使食物保持更長時間

根據一項新的研究,在穀物麩皮中發現的天然抗氧化劑可以更長時間地保存食物並替代目前使用的合成抗氧化劑。

賓夕法尼亞州立大學食品科學博士候選人安德魯·埃爾德說:“目前,食品行業正在大力推動用天然替代品替代合成成分,這是由消費者推動的。”

“消費者想要清潔標籤 - 他們希望合成的化學聲音成分被刪除,因為他們不認識它們,而且其中一些(成分)具有所謂的毒性,”Elder說。

天然防腐劑

研究人員研究了一類叫做烷基間苯二酚(AR)的化合物。 小麥,黑麥和大麥等植物自然產生ARs,以防止黴菌,細菌和其他生物在穀粒上生長。 研究人員想知道AR是否也能從化學角度以同樣的方式保存食物。

除了使用更多天然成分外,食品行業還使用富含omega-3脂肪酸的健康油補充更多食物。 將這些健康的油脂添加到通常不含有它們的食物中可以增加它們的健康益處。 然而,富含omega-3的油具有較短的保質期,這可能導致食物更快地變質。


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“我們正在採取通常在廢物流中丟棄的東西並將其轉化為有用的東西。”

“大多數人從海洋來源消費omega-3s,”Elder說。 “當它們分解時,它們會使產品聞起來並且味道很腥。 消費者隨後將這些產品扔出去,不再購買,這會造成經濟損失。“

抗氧化劑是一種化合物,可以減緩omega-3脂肪酸降解的速度,保持其健康益處並防止食物快速變質。 雖然消費者需要更多的天然成分,但食品行業一直在努力尋找與合成抗氧化劑同樣有效的天然抗氧化劑。

“合成抗氧化劑的天然替代品並不多,”埃爾德說。 “我們的工作重點是確定新的天然抗氧化劑,以延長食品的保質期並滿足消費者的需求。”

垃圾寶藏

根據出現的評論,ARs對人類也有健康益處,可以幫助預防癌症 歐洲食品研究與技術,使其成為理想的天然添加劑。 ARs也來自穀物植物的麩皮層,食品工業通常丟棄或用於動物飼料。

“麩皮通常是一種廢物流,”埃爾德說。 “我們正在採取通常在廢物流中丟棄的東西並將其轉化為有用的東西。”

該團隊開發了一種從黑麥麩中提取和純化AR的技術,然後研究了ARs能夠在乳液中保存富含omega-3的油的程度,其中兩種液體不能完全混合 - 例如醋和油。 研究人員選擇研究乳液中的AR作用,因為大多數人都使用油作為乳液,如沙拉醬。

研究人員發現,ARs確實可以作為乳液中的抗氧化劑,防止omega-3油像沒有加入抗氧化劑的乳液一樣迅速變質。 然後,他們將ARs與食品工業廣泛使用的兩種抗氧化劑-α-生育酚或維生素E(一種天然抗氧化劑)進行了比較; 和丁基化羥基甲苯,一種合成抗氧化劑。 然而,ARs不如天然或合成抗氧化劑有效。

這種天然麩皮抗氧化劑使食物保持更長時間處理黑麥的各個階段,從漿果到烷基間苯二酚(從左上到右下):黑麥漿果,黑麥排骨(粗磨黑麥漿果),黑麥麩皮和烷基間苯二酚(從黑麥麩中提取和純化)。 (圖片來源:Ben Chrisfield /賓州州立大學)

儘管在這輪實驗中ARs的效果不如其他抗氧化劑,研究人員指出,他們的AR提取物並非完全純淨,這可能會降低其有效性。 此外,研究人員使用了具有不同分子結構的不同AR的混合物。 研究不同類型AR的未來工作將揭示個體AR類型是否比常規使用的抗氧化劑更有效或更低效。

“我們正在努力尋找對消費者友好,安全和有效的天然抗氧化劑,”埃爾德說。 “我們希望有一天,這項工作將導致市場上出現AR,並為食品行業提供更多選擇。”

該研究出現在 食品化學。 美國農業部國家糧食和農業聯合會撥款資助了這項工作。

資源: 賓夕法尼亞州立大學

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