餐館如何追求靈活主義

餐館如何追求靈活主義靈活主義者是那些仍然吃肉的人,但只是兼職。 餐館和快餐連鎖店都是他們的首選,A&W的蔬菜漢堡版本就像上面所見,在顧客中備受矚目。 (存在Shutterstock)

餐館正在努力應對迅速擺脫動物蛋白的消費者。

根據Dalhousie大學最近的一項研究, 近五分之一的加拿大人 已經決定減少他們消費的肉量,或者直接從他們的飲食中消除它。

加上63估計的6.4百分之百的加拿大人,他們故意限制他們消耗的動物蛋白量是38或以下,很明顯,反肉運動的經濟影響只會增加。 對那裡的牛排館來說,這是一個可怕的想法。

但食品服務行業正在表明它可以在對動物蛋白的需求變得更加分散的環境中適應並取得成功。

在快餐中, A&W的“Beyond Meat Burger” 是一個很好的例子。 該項目 在發布一個月後銷售一空 據報導,在某些地方,據報導,在連鎖店的標誌性青少年漢堡店,其銷售情況要好得多。

它的成功歸功於規範化報價的原則。 “Beyond Meat Burger”只是常規菜單的一部分,與餐廳的其他頂級賣家品嚐差不多。

沒有全牛肉餅,但特別醬!

即使是麥當勞也在調整。 現在任何人都可以點一副無肉的巨無霸。 在我去過的一些商店裡,他們甚至還有一張產品圖片:它是麵包,生菜,西紅柿,醬汁,就是這樣。 沒小餡餅。

當你想到麥當勞幾十年來一直將自己定位為加拿大牛肉行業的首席大使時,這真是令人驚嘆。

在美食方面,更多的餐廳為他們的菜單添加素食和純素食選擇。 一些城市如多倫多 現在有社區 擁有素食餐館和商店。 展覽會,節日慶典 - 幾乎沒有一個星期過去沒有聽到一些無肉世界被展示的事件。 僅比20多年前,素食主義幾乎不受歡迎。 今天,它經常被慶祝。

鑑於20%的加拿大人正在減少他們飲食中的肉類數量,因此每個社會群體或家庭中至少有一個人是純素食者或素食者。

菜單現在更具包容性,因為大多數飲食偏好傾向於共存。

“靈活主義者”正在崛起

這讓我們看到了“靈活主義”的概念,或者有意識地決定減少肉類消費的消費者,而只是兼職。

根據Dalhousie的研究結果,或者有些人可能稱之為有意識的食肉動物,超過3.5百萬加拿大人認為自己是靈性主義者。

這個群體,其中大多數是嬰兒潮一代,實際上是大眾食品市場和忠誠的無肉人群之間的橋樑。 因此,靈活主義者是食品服務業的目標。

人們因各種原因變得靈活。 通常,它不關心畜牧業的環境足跡,動物福利或自身健康。 或許靈活人士希望通過選擇比肉更便宜的蛋白質來節省幾美元。

看到許多嬰兒潮一代變得靈活,這並不奇怪。 有些人甚至可能會爭辯說,靈活的嬰兒潮一代對他們終生的吃肉習慣表現出了內疚。

代際壓力也是真實的。 許多靈性主義者可能有孩子,他們是素食主義者或素食主義者,或者可能有朋友不吃肉。

Dalhousie大學的調查顯示,大多數沒有特定飲食偏好的消費者對餐館提供的選擇感到滿意。 考慮到飲食的靈活性,素食主義者和靈活主義者一樣也很高興。

素食主義者想要全面的素食餐廳

對於餐館來說,服務靈活性顯然不那麼繁重,因為他們的飲食偏好給予行業和消費者更多的迴旋餘地。 這就是市場A&W的“超越肉漢堡”似乎的目標,所以我們不應該對未來越來越多的無肉選擇感到驚訝。 這僅僅是個開始。

純素食者是一個不同的故事。 純素飲食更具限制性,這使得零售商更難以管理期望。 素食主義者似乎主要訪問素食餐館,可能不會冒險超出食品服務機構,而這些機構並非完全致力於嚴格的生活方式,即素食主義。

對於素食主義者來說,在其他地方的訪問經常以失望告終。

但是,為了滿足越來越多尋求真正素食主義者定制的消費者的需求,素食餐館的數量也在增加。 當然,這個群體包括素食主義者,但也包括素食主義者,你猜對了,靈活主義者。

在食品服務業,銷售更多植物蛋白的商業案例非常強大。 一般來說,扁豆,鷹嘴豆和豆類比牛肉,豬肉或雞肉便宜得多,至少目前如此。 看看肉類行業的發展方式將會很有趣。

餐館如何追求靈活主義 由於加拿大人吃的肉較少,餐館正在追求所謂的靈活主義者,那些沒有完全放棄肉類但卻想吃得少的人。 A&W憑藉其用豌豆,甜菜和椰子製成的Beyond Meat Burger取得了巨大成功。 (存在Shutterstock)

但Dalhousie的研究表明,儘管如此,牛肉,豬肉和雞肉生產商的未來仍然光明,因為幾乎83%的加拿大人仍無條件致力於肉類消費。 肉類行業只需要了解他們的產品,作為蛋白質來源,必須與更大範圍的替代蛋白質來源共存。

任何宣稱加拿大人應該吃更多肉的廣告活動都不會再削減它了,沒有任何雙關語。 必須有一個不同的旋轉和不同的方法,食品服務行業似乎正在流行。談話

關於作者

Sylvain Charlebois,食品分配與政策教授, 達爾豪西大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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