肉類消費正在發生變化,但這不是因為素食者

肉類消費正在發生變化,但這不是因為素食者加拿大的肉類消費正在減少。 但不要看素食主義者和素食主義者。 事實上,食肉動物的食物攝入量低於平時的食物。 Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

北美的肉類消費正在發生變化。 產品開發人員和政策制定者需要了解這種變化的原因。 人們很容易將肉類消費的減少歸因於素食主義和素食主義的增加,但並非所有素食主義者都是相同的,總體而言,它們在消費變化中起著相對較小的作用。

肉類消費如何變化?

在加拿大,人均肉類消費量正在下降。 吃的肉混合物也在變化。

例如,兩者的消費 雞肉和雞蛋實際上正在上升。 順便提一下,由於對膳食膽固醇的健康擔憂,雞蛋在1980早期曾一度受到誹謗。 隨著健康建議的改變,加拿大對雞蛋的需求再次增加。

雞蛋和雞肉的增加值得注意,因為它表明除了動物福利之外的其他東西 - 一個主要的 素食主義的驅動力 - 可能會推動肉類消費的變化。 如果環境或健康問題正在推動變化,那麼不同肉類的相對數量的變化就更有意義了。

肉類消費正在發生變化,但這不是因為素食者
加拿大的肉類消費量。 加拿大統計局

有多少素食主義者?

在加拿大學習 表明大約有5%到7%的加拿大人認為是素食主義者,另外3%到4%認為是素食主義者。 一個 最近的一項調查 在圭爾夫大學與這一估計一致。

這麼少的數字不能推動我們在肉類消費中看到的那種變化。 值得注意的還有 美國素食主義者和素食主義者的比例 與加拿大非常相似。 美國的肉類消費實際上正在增​​長 - 儘管紅肉/雞肉的比例與加拿大相似。

如果素食主義者和素食主義者正在推動肉類消費的變化,我們預計美國的肉類消費量會隨著加拿大的減少而減少。 不是。

許多調查也誇大了加拿大真正的素食者和素食者的數量。 我們最近的調查表明,很多被識別為純素食者或素食者的人實際上都在吃肉。 我們發現三分之一的人認為是素食主義者,超過一半的人認為素食者相對經常吃肉。

肉類消費正在發生變化,但這不是因為素食者一些自稱素食主義者或素食主義者的人實際上吃肉。 Scott Madore / Unsplash

這種現像被稱為 美德信號 而且很容易理解; 人們想少吃肉。 減少肉類消費的社會壓力越來越大,導致更多 植物性飲食 甚至是新的推薦 加拿大食品指南 鼓勵不吃飯。

因此,當我們看到新的調查顯示加拿大人堅持素食或素食的數量增長時,我們需要考慮是否美德信號可能使這些結果的解釋變得複雜。 可能會有實際增長,但可能低於調查所顯示的。 因此,素食主義者和素食主義者不太可能推動肉類消費的變化。

同樣最近的圭爾夫大學食品消費者調查顯示,幾乎85%的加拿大人每月至少吃一頓沒有動物蛋白的主餐。 簡而言之:加拿大人吃肉,但他們開始少吃肉。

肉類消費正在發生變化,但這不是因為素食者加拿大人吃素食的頻率。 Guelph 2018調查大學未發表的數據

雖然這裡也可能有一些美德,但相對清楚的是,“肉類減少劑量”或靈活性 - 那些仍然吃肉但卻少吃肉的人 - 正在推動肉類消費的變化。

為什麼這有關係?

肉類消費減少的部分原因在於選擇而非人口統計。 加拿大人口 正在老化隨著年齡的增長,我們整體吃得越少,蛋白質含量就越小。

靈活主義者減少肉類消費的動機很可能與健康和環境有關。 人們覺得他們通過減少紅肉消費來做出積極的改變,而不必完全放棄肉食的罪惡感。 一個 2015美國研究 發現80百分比的素食主義者表示他們受到動物福利/道德的驅動,只有20百分比受健康因素影響。 因此,福利問題更可能導致絕對遺棄肉類,而健康或環境可能導致肉類消費減少。

這對新產品開發有影響。 由於道德原因而放棄肉食的素食主義者不太可能想要復制肉類經驗。 然而,現在人們非常關注基於植物的漢堡和其他產品,這些產品模仿牛肉的口感,風味和整體體驗 - 顯然不是素食主義者,而是肉食者選擇減少消費。

模仿肉

最近的播客,Impossible Foods的首席執行官Pat Brown和長期的素食主義者,強調了開發漢堡類似物的環境動機。

他還強調了使其味道和感覺像一個真正的漢堡的重要性,使其更適合肉類愛好者。 同樣值得注意的是,A&W正在推出一款 新的早餐三明治 Beyond Meat純素香腸,還含有雞蛋。 這顯然不是針對素食主義者的產品,而是專注於靈活主義者的產品。

養殖或實驗室種植的肉也因其環境和健康益處而受到稱讚。 爭論的焦點是 排放量減少 當漢堡在工業大桶中生長時(儘管有人認為這可能不是真的)。

還有一個建議是我們可以設計實驗室種植的肉 更健康 蛋白質和脂肪。

肉類最小化的動機的另一個跡像是對像這樣的詞語的爭奪 肉類 - 牛奶。 從杏仁奶到純素奶酪到Impossible Burgers,產品被定義為動物類似物而不是替代動物蛋白。

這些產品表明它與不同的成分是一樣的。 與此同時,傳統供應商認為這些新產品不是“肉”或“牛奶”,而是不同的蛋白質來源。 這在消費者心目中很重要。 有些司法管轄區甚至有 開始調節 什麼可以被稱為肉。

肉類消費明顯發生變化。 但這並不是由於素食主義和素食主義的增加所推動的。談話

關於作者

Michael von Massow,食品經濟學副教授, 圭爾夫大學; Alfons Weersink,食品,農業和資源經濟學系教授, 圭爾夫大學和研究助理Molly Gallant, 圭爾夫大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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