Altagracia Art / Shutterstock.com

吃超加工食品絕對不利於你，a 最近的一項研究 已確認。 在實驗中，人們餵食超加工或未加工的食物，膳食恰好與卡路里，鹽，糖，脂肪和纖維相匹配。 那些使用超加工食品的人在兩週內吃得更多，體重增加了。

這一發現使兩種魚雷成為“所有卡路里相同”的概念。 最近的研究將超加工食品與 肥胖, 癌症, 心臟疾病 和 早死.

大多數食物需要一定程度的加工，例如冷凍或巴氏滅菌，以延長保質期，食品安全性和商業可行性，但“超加工”產品幾乎沒有或沒有完整的“食物”。 相反，它們主要來自已經加工的商品，例如強效糖，改性油和鹽，並且它們經歷一系列進一步的過程，例如乳化，增稠和碳酸化。 不再是真正的食物，他們更好地被認為是 配方.

使超加工產品的危害降低的一個策略是通過所謂的“重新配製”來減少其中的鹽，糖和不健康脂肪的量：重新設計現有的加工食品以使其更健康。 如果它具有足夠的範圍和強度，那麼重新制定可能有所幫助 可以採取行動來支持 其他糖，鹽和脂肪減少策略，如稅收或改進產品標籤。 但是，雖然大約十幾個國家有強制性 鹽和反式脂肪限制沒有人對食物中的糖和飽和脂肪設定法定限制。

自1980早期以來，食品重新制定已經出現，對於大型食品品牌而言，它一直是競爭注重健康的消費者的商機。 直到最近 - 自2000中期以來 - 它已成為食品公司尋求主動採用它的高級戰略 避免強制性營養限制。 現在，世界各國都在與食品工業合作，重新配製超加工食品 - 這種夥伴關係得到了廣泛和熱烈的歡迎 背書 來自高級決策者。 最近的食品工業 report 愛爾蘭政府對工業改革導致的飲食改善提出了一個恰當的例子。

但 we 已經發現我們認為選擇偏見，生態謬誤和不恰當的研究設計，我們認為在本報告中對行業主導的重新制定的好處的推論是不合理的。 其他人描述瞭如何 方法上的弱點 限制類似行業報告的政策“相關性”。 在尋求引領和影響國家飲食策略時，食品工業促進了這一點 兩個一致的敘述：重新制定是非常困難和昂貴的，並且它必須緩慢發生，因為消費者會對味道的劇烈變化做出負面反應。

那麼，以行業為主導的重新制定究竟出了什麼問題呢？ 我們認為它有四個嚴重的危險。

1。 公關策略

由於重新制定已經被行業視為一系列自願承諾，世界各地的大型食品行為者看起來像是在為政府和整個社會做出巨大的貢獻，同時也在彰顯他們的企業形象。 實際上，超加工食品公司的網站突出了重新制定的特徵。 例如，考慮一下 億滋的 “致力於改善我們最受喜愛品牌的營養成分”。 我們認為這會阻礙在促進更健康的飲食方面取得更快的進展。

2。 行業救星

以行業為主導的重新制定使食品工業成為我們肥胖問題的救星。 它將它們作為一個中央權威機構，可以可靠和合法地與政府談論營養目標。 食品品牌令人信服地說出他們從國家飲食中提取多少糖，鹽或脂肪。

愛爾蘭人 重新制定報告 例如，在2005和2017之間，飲料公司從該國10m人的年度飲食中去除了4.8億卡路里。 但它沒有說明公司首先負責引入飲食的卡路里數量。

這反映了行業的發展 低焦油香煙這是一種無效的，象徵性的行業主導的解決方案，解決了吸煙帶來的公共衛生危機。 同樣地，對使我們許多人生病的不健康食品的自願重新制定，可能會推遲更多實質性戰略，以徹底擺脫最有害的產品。

糖基線。 Alexander Weickart / Shutterstock.com

3。 一張錯誤的照片

超加工食品行業重新制定現有產品 增加食物系統。 它不斷創造新產品，如 穀物棒 要么 ”snackfections“）; 新的格式，偽裝成部分控制，但實際上增加零食（咬，小，股份大小）; 新的飲食場合（多米諾世界比薩日, 吉百利的友誼日）; 新類別擴張（早餐餅乾, 肉類零食）和新的零售概念。

A 最近的一項研究 愛爾蘭食品安全局發現，雖然該國的“嬰兒食品”類別的鹽和糖含量確實有所下降，但為嬰兒創造了全新的食品類別，認為它們“不合適”。 ：使嬰兒和幼兒的零食正常化的產品。 我們不僅需要衡量產品層面的重新配製，還需要測量生產多少新的超加工食品，以便真實了解不斷變化的食品系統。

4。 現狀偏見

當基線被誤認為要努力的標準時，會發生現狀偏見。 愛爾蘭的重新制定策略就是一個很好的例子：如果愛爾蘭兒童每天攝入101g的加糖，那麼在目前的下降速度下，300g的攝入量大約需要25年。 這種偏見有助於 政策慣性在這裡，人們可以想像食物系統可以被修補，而不需要從根本上徹底改變。

以行業為主導的重新制定已經成為一種公共關係戰略 - 一種善意的姿態，可以提高超加工食品類別的主導地位和合法性。 超加工概念不受挑戰。 它無意中合法化，因為註意力集中在改變能量密集，營養貧乏的食物的配方，而不是找到完全取代它們的方法。

政府可能干預的一些方式包括水果和蔬菜補貼，當地食品合作社和食品種植者的稅收減免，學校和成人教育。 最終，文化規範需要改變，以便人們有更多時間思考他們吃什麼 - 並做飯。

關於作者

Norah Campbell，市場營銷副教授， 都柏林聖三一學院 醫學博士，Francis Finucane， 愛爾蘭國立大學戈爾韋

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

相關書籍：

鹽、脂肪、酸、熱：掌握好烹飪的要素

通過 Samin Nosrat 和 Wendy MacNaughton

這本書提供了全面的烹飪指南，著重於鹽、脂肪、酸和熱的四種元素，並提供了創造美味和均衡膳食的見解和技巧。

點擊了解更多信息或訂購

Skinnytaste 食譜：熱量低，味道大

通過 Gina Homolka

這本食譜提供了一系列健康美味的食譜，著重於新鮮的食材和大膽的口味。

點擊了解更多信息或訂購

食品修復：如何拯救我們的健康、我們的經濟、我們的社區和我們的星球——一次一口

馬克·海曼博士

這本書探討了食物、健康和環境之間的聯繫，為創建更健康、更可持續的食物系統提供了見解和策略。

點擊了解更多信息或訂購

赤腳伯爵夫人食譜：來自東漢普頓特色食品店的簡單娛樂秘密

通過伊娜·加滕

這本食譜提供了一系列來自深受喜愛的 Barefoot Contessa 的經典而優雅的食譜，專注於新鮮的食材和簡單的準備。

點擊了解更多信息或訂購

如何烹飪一切：基礎知識

通過馬克比特曼

這本食譜提供了烹飪基礎知識的綜合指南，涵蓋了從刀法到基本技術的所有內容，並提供了一系列簡單而美味的食譜。

點擊了解更多信息或訂購