為什麼西蘭花和捲心菜如此苦澀

為什麼西蘭花和捲心菜如此苦澀

研究人員繪製了一種關鍵蛋白質的晶體結構,該蛋白質使代謝物對苦味產生負面影響 甘藍 蔬菜,如芥末,西蘭花和捲心菜。

屬中的蔬菜 甘藍 分享一種獨特而苦澀的味道。 有些人認為十字花科植物的味道是他們最強的屬性。 但即使在印度和中國,這些“蕓苔”的種植時間超過4,000年,科學家們也試圖減少那些對其辛辣味道負責的化合物。 事實證明,使它們變苦的同樣化合物也會使它們在某些程度上具有毒性。

這項新研究是蛋白質進化的第一個快照,並在這個具有重要農業意義的植物群中產生了這些多樣化的副產品。 結果可以與正在進行的育種策略一起使用以操縱作物植物以獲得營養和口味益處。

Brassicas反擊

“所有的蕓苔都是印度芥末, 擬南芥,西蘭花或布魯塞爾豆芽 - 它們都會產生這些辛辣,含硫的化合物,硫代葡萄糖苷,“聖路易斯華盛頓大學生物學教授Joseph Jez說。 這些化合物長期以來被認為是對害蟲的天然防禦。

“植物需要反擊,”傑茲說。 “他們不能做任何事情,但他們可以製造東西。”

“不同植物中的硫代葡萄糖苷含量不同,”他說。 “問題一直是你是否可以修改他們的模式以創造新的東西。 如果昆蟲正在吃你的植物,你能改變一下形象,並獲得一些可以防止作物減產的東西嗎?“

但是有一些令人生畏的硫代葡萄糖苷:在該屬中幾乎可以識別出130的不同種類 甘藍。 該屬中的每種植物物種都是幾種不同種類的硫代葡萄糖苷的“集合” - 它自己的風味混合物 - 所有這些都是特定蛋白質的次級代謝產物。


從InnerSelf獲取最新信息


幾十年來,研究人員已經了解這種蛋白質的核心作用。 但是在這項研究之前,沒有人能夠完成必要的X射線晶體學以詳細地繪製它。

更美味的作物?

這項新工作由傑茲實驗室博士後研究員Roshan Kumar共同領導,利用遺傳學,生物化學和結構生物學幫助解開硫代葡萄糖苷進化和多樣化的分子基礎。

“硫代葡萄糖苷來自氨基酸,”庫馬爾說。 “基因延伸是提供全部硫代葡萄糖苷譜的大多數多樣性的重要步驟之一 芸薹。 它決定了哪種類型的硫代葡萄糖苷(植物)將形成。“

在這項新研究中獲得的見解是邁向溫和芥末或建立無苦西蘭花的重要一步。

但它會幫助我們吃綠色蔬菜嗎?

也許。 大多數研究人員都對改變種子中硫代葡萄糖苷的可能性感興趣,而不是在莖的莖或葉的部分 甘藍 植物,庫馬爾說。

主要油籽作物 芥菜 和相關的油菜籽用於在世界溫帶和亞熱帶地區製作食用油。 植物育種者已經試圖調整這些作物中的硫代葡萄糖苷水平,以便富含蛋白質的種子餅剩餘物可以用作牛和家禽的飼料添加劑。

“如果你從整個植物中減少硫代葡萄糖苷,就會對害蟲和病原體產生影響,”庫馬爾說。 “這就是為什麼需要對硫代葡萄糖苷進行智能工程的原因。”

該研究出現在雜誌上 植物細胞。 為這項工作做出貢獻的其他研究人員來自印度新德里的國家植物基因組研究所和德國耶拿的馬克斯普朗克化學生態研究所。

資源: 聖路易斯華盛頓大學

推薦書籍:

哈佛醫學院太極拳指南:12周健康身體,強心和銳意 - 彼得韋恩。

哈佛醫學院太極拳指南:12周健康的身體,強烈的心靈和敏銳的心靈 - 作者:Peter Wayne。哈佛醫學院的前沿研究支持了長期以來的說法,即太極對心臟,骨骼,神經和肌肉,免疫系統和心靈的健康有益。 Peter M. Wayne博士,哈佛醫學院的長期太極老師和研究員,開發並測試了類似於本書所包含的簡化程序的協議,適用於所有年齡段的人,並且可以在一天幾分鐘。

點擊這裡 獲取更多信息和/或訂購這本書在亞馬遜。


瀏覽大自然的過道:在郊區覓食野生食物的一年
由溫迪和埃里克布朗。

瀏覽Nature's Aisles:Wendy和Eric Brown在郊區覓食野生食物的一年。作為他們對自力更生和自給自足的承諾的一部分,Wendy和Eric Brown決定花一年的時間將野生食物作為他們飲食的常規部分。 有關收集,準備和保存在大多數郊區景觀中發現的易於識別的野生食物的信息,這個獨特和鼓舞人心的指南是任何想要通過在家門口利用聚寶盆增強其家庭的食物安全的人必讀。

點擊這裡 了解更多信息和/或在亞馬遜上訂購此書.


食品公司:參與者指南:工業食品如何使我們病情加重,肥胖和貧窮 - 以及你能做些什麼 - 由卡爾韋伯編輯。

食品公司:參與者指南:工業食品如何使我們病情加重,肥胖和貧窮 - 以及你能做些什麼我的食物來自哪裡,誰加工了? 什麼是巨大的農業綜合企業以及他們在維持糧食生產和消費現狀方面有何貢獻? 我怎樣才能以合理的價格餵養我的家庭健康食品? 本書擴展了電影的主題 食品,INC。 將通過領先的專家和思想家的一系列具有挑戰性的文章來回答這些問題。 這本書將鼓勵那些受到啟發的人 這個電影 了解有關問題的更多信息,並採取行動改變世界。

點擊這裡 獲取更多信息和/或訂購這本書在亞馬遜。


支持一份好工作!
enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

關注InnerSelf

Facebook的圖標Twitter的圖標RSS圖標

通過電子郵件獲取最新信息

{emailcloak = OFF}

編者的話

InnerSelf通訊:十月11,2020
by InnerSelf員工
人生是一段旅程,就像大多數旅程一樣,人生伴隨著跌宕起伏。 就像白天總是黑夜一樣,我們的個人日常經歷也從黑暗到光亮,以及來回往返。 然而,…
InnerSelf通訊:十月4,2020
by InnerSelf員工
Whatever we are going through, both individually and collectively, we must remember that we are not helpless victims.無論我們正在經歷的是個人還是集體,我們都必須記住,我們不是無助的受害者。 We can reclaim our power to heal our lives, spiritually and emotionally, as well…我們也可以收回我們在精神和情感上治愈我們生命的力量……
InnerSelf通訊:9月27,2020
by InnerSelf員工
人類最大的優勢之一就是我們的靈活性,創新能力和開創思維能力。 成為昨天或前一天以外的人。 我們可以改變……
對我有用的:“為了最高的利益”
by Marie T. Russell,InnerSelf
我之所以分享“對我有用的東西”,是因為它也可能對您有用。 如果我做的方式不完全正確,則由於我們都是獨一無二的,因此態度或方法的某些差異很可能會…
上次您是問題的一部分嗎? 這次您將成為解決方案的一部分嗎?
by 羅伯特詹寧斯,InnerSelf.com
您已經註冊投票了嗎? 你投票了嗎? 如果您不投票,那您將成為問題的一部分。