蠟…。 Dean Drobot / Shutterstock
在家里花更多的時間並不一定會讓您對周圍的世界充滿好奇。 只要看一下您的廚房櫥櫃，就會發現大量化學物質突然散發出來。 以下是有關您所吃食物的一些令人驚訝的事實：包括蜜蜂如何通過M＆M來製造一些非常有趣的蜂蜜，將菠菜和腎結石聯繫起來的東西，以及源自亞洲甲蟲的蠟如何使您想要多吃蘋果。
是什麼使蜂蜜變硬或流鼻涕
工蜂會採集花蜜，而花蜜主要由蔗糖組成–可以與茶或咖啡一起甜化的化學物質。 他們通過唾液腺中產生的酶將這種“雙醣”二糖轉化為較小的單位，例如葡萄糖和果糖，它們是稱為單醣的單醣。
這一切的化學。 作者提供
蜂蜜的顏色是對消費者最重要的質量標準之一，從幾乎無色到真正的深棕色，其口味從令人難以置信的微妙到明顯的大膽不等。 顏色主要取決於蜜蜂從其花蜜中採集的大量花中植物色素的含量。 但是蛋白質，碳水化合物，氨基酸，維生素，礦物質，抗氧化劑和水的確切含量以及糖晶體的形狀和大小也會影響顏色。 通常，較淺的蜂蜜味道較溫和，這還取決於蜜蜂嗡嗡聲的位置。
M＆M。 艾米·米歇爾/ Shutterstock
從技術上說，蜜蜂可以生產出您想要的任何有色蜂蜜。 幾年前，火星加工廠開始覓食蜜蜂 產生濃厚的藍色/綠色蜂蜜。 他們的食物來源可追溯到用於製造M＆M的含糖溶液，該溶液在工廠進行處理。 可悲的是，新顏色從未流行。
您的蜂蜜罐將是最好的約會對象，但實際上蜂蜜永遠不會消失。 低水含量意味著細菌發現蜂蜜過於敵對以至於無法生長，它們很快就會脫水-蜂蜜確實從細菌中吸收了水分。
您是否注意到，如果您在一片麵包上放上幾分鐘後放上大量蜂蜜，它就會變得凹進去了？ 麵包中含有約40％的水，並通過 滲透作用 –水分子通過部分可滲透的膜從濃度較高的位置移動到濃度較低的位置。 除去水會使麵包收縮，但只能在與蜂蜜接觸的一側，這樣麵包才能彎曲。 但是，如果您先在麵包上塗黃油，那是行不通的，因為那樣會成為障礙。
蜂蜜的pH值在3.5到5.5之間，因為存在諸如甲酸，檸檬酸和葡萄糖酸之類的酸。 一種叫做葡萄糖氧化酶的酶催化葡萄糖向葡萄糖酸內酯的轉化，從而產生葡萄糖酸和過氧化氫，而所有這些化合物都不是細菌所偏愛的。
過量的糖會使蜂蜜變得不穩定，這會導致葡萄糖的溶解度降低，並隨時間形成晶體。 天然葡萄糖含量高的蜂蜜會更快地結晶並生成凝固的蜂蜜。 從葵花籽，蒲公英，薰衣草和油菜中收集的花蜜會更快地結晶，因為它們所含的葡萄糖含量更高。 果糖更易溶於水，因此將保持液態。 因此，從蔓越莓，鼠尾草和阿拉伯樹膠等植物中收集到的果糖含量較高的蜂蜜可以保持液態多年。 看到糖結晶的容易程度很容易證明。
實驗：如果您在家製作一些焦糖，請在糖溶液中加入少量檸檬汁。 這會將蔗糖分解成較小的糖，並防止結晶，並且您的焦糖不會粒狀。
為什麼菠菜會讓你的牙齒毛茸茸
大力水手的牙齒一定很毛茸茸。 朱莉婭·米哈伊洛娃（Julia Mikhaylova）/ Shutterstock
草酸是一種天然存在的酸，食用時會不被人體吸收。 維生素C可以轉化為維生素C 我們在肝臟中創造它 而我們的紅細胞是從乙醛酸合成的。乙醛酸是乙醛酸循環的一種中間物質，它使生物體將脂肪酸轉化為碳水化合物。 我們也可以吃它，因為它存在於多種不同的食物中，包括綠葉蔬菜，堅果，種子，大多數漿果和大豆製品。
菠菜中草酸含量特別高； 每100克可食用約幾百毫克。 草酸通常包含在菠菜細胞壁的小袋中，但是當它們因煮沸或咀嚼而破裂時，細胞壁會破裂並且內容物會漏出。
健康的腸道含有 草酸桿菌是在大腸中發現的厭氧細菌 分解草酸，但是人體排泄的量是有限的。 如果吸收過多，將會被儲存，如果吸收過多，我們的腎臟會產生比通常濃度更高的草酸尿液。 當尿液中鈣含量高時，這會增加 腎結石由草酸鈣晶體組成。
也有一些 尿液中的化學物質 可以抑制草酸鈣晶體的形成。 但是，如果這些抑製劑耗盡了，或者它們被草酸鈣淹沒了並且無法應付，則在腎臟組織內會形成“種子”，這是一個結合位點，草酸鈣會沉積在其上。 一旦足夠大，它們就可以從腎壁脫離，形成腎結石。
咀嚼菠菜時遇到的毛茸茸的嘴與此有關。 菠菜和唾液中都含有鈣。 它與菠菜細胞壁中的草酸晶體結合在一起，並在牙齒上沉積富含草酸鈣的牙菌斑。 由於這是不溶的，您會感覺這是白堊沉積在您的口腔中。
草酸的存在 降低能力 吸收食物中的重要礦物質-儘管鈣的重量含量幾乎相同，但您從牛奶中吸收的鈣卻比菠菜吸收的鈣多五倍，因為在菠菜中，許多鈣會形成不溶性物質。
有些人比其他人更容易體內含草酸。 遺傳變異，水消耗不足的人，維生素B6缺乏或甘氨酸過多的人 增加他們的風險 腎結石的發生。
只需將菠菜與含草酸含量較低的食物旋轉或混合，即可減少患腎結石的風險。 大多數人可以消耗約 每天200mg草酸鈣 安全地。 而且，如果您想避免食用大量草酸，請將菠菜煮沸並丟棄水，而不要蒸， 只能將草酸減少一半。 但這絕對是一個權衡，因為這樣做會浪費掉許多重要的營養素。
水果如何發光
蟲膠–閱讀… 塔科巴/快門
水果和蔬菜產生自己的天然蠟質塗層，稱為角質層。 這是他們阻擋外界水分的屏障。 但是，我們在超市購買的某些水果和蔬菜都去除了這種蠟，這僅僅是因為它看起來並不“完美”。
清洗農產品時，不僅消除了污垢。 它的保護套也被剝開，必須再套一個。 這種新蠟可最大程度減少水分流失並延長保質期。 這也純粹是出於化妝方面的原因，因為閃亮的蘋果看起來比沉悶的蘋果更具吸引力。 這些塗層的成分通常是一個嚴密保護的秘密，但在化學上與某些普通糖果上的塗層非常相似。
巴西棕櫚蠟就是其中一種可賦予較高光澤的產品。 它起源於 哥白尼，僅在巴西種植的棕櫚樹。 從乾燥的棕櫚葉上打蠟，精煉和漂白。 它是一個 複雜的化學混合物 並且在許多清潔產品中也很常見。 它可用於鞋油，汽車蠟，衝浪板蠟和家具上光劑，使表面具有高光澤度。
它也可以在睫毛膏，唇彩，眼線筆，口紅，粉底，眼影，保濕霜和防曬霜中找到。 打開一袋吃喝玩樂，它也提供了閃亮的塗層。
另一種常見的蠟是蟲膠。 不，它不是塑料-它是另一種天然存在的樹脂，但來自不太可能的來源。 亞洲原蟲 被稱為 Kerria lacca或lac甲蟲來保持答案。 雌性紫金龜子吮吸寄主樹的汁液並分泌形成保護性通道的蠟。 通過浸泡在碳酸鈉中純化蠟，並乾燥以產生紫膠。
這些實際上不是塑料的。 Moplexan /快門
蟲膠的確切化學組成是未知的（它是一種聚酯型樹脂，由某些稱為羥基酸和倍半萜烯酸的酸形成），並且是“法國上光劑”的主要成分，用於使木材具有較高的光澤度。
它也通常在油漆底漆中找到，以提供均勻專業的外觀。 由於其耐用性，光澤和疏水性，蟲膠現在已成為許多假指甲的主要成分。 但是，這種相同的甲蟲分泌也是果凍豆具有光澤塗層的原因。 不要驚慌-這些蠟對我們食用是絕對安全的。
下次您吃一塊水果時，請花一點時間檢查表面，然後決定您是否認為它的表皮仍完好無損或剝去了天然塗層，然後再塗上另一層。
關於作者
喬安娜·巴克利（Joanna Buckley），材料化學家和科學傳播者， 謝菲爾德大學
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