現在是嘗試醃製的好時機

現在是嘗試醃製的好時機 布魯克雲雀/不飛濺

在醋中醃製食物或在鹽水中發酵是最古老的食物保存方法之一。 最早的 考古證據 來自4,000年前的遠古美索不達米亞和底格里斯河山谷。

冷藏後,醃製後可以在季節後很長的時間內食用蔬菜和水果,並攜帶鹽豬肉等肉類 長途旅行 並進入 戰爭。 醃製很快在世界範圍內傳播:在聖經和莎士比亞的戲劇中,亞里士多德都提到了醃製。 克婁巴特拉和伊麗莎白女王一世是他們的傑出支持者 健康特性.

的廣泛採用 電氣製冷 在20世紀,醃製不再是保存食物的必需品,但是到那時,醃製食品因其口味而受到讚賞,因此這種方法得以持續。

1893版 比頓夫人的日常烹飪和家政書籍 有許多啟發性和可實現的食譜,從小黃瓜,鯡魚到金蓮花,可以代替刺山柑。

比頓夫人還警告說,不要購買“劣質”商品醃製食品,因為 硫酸銅 曾被用來賦予鮮豔但不幸的是有毒的顏色。 焦慮過度 食品摻假 在維多利亞時代達到了令人眼花height亂的高度,食品中添加了危險甚至有毒物質,以增強顏色和風味,或榨出更昂貴的成分。

鄉村婦女協會烹飪書 從1936年開始,編纂“經過驗證的”成員的食譜,並使用醃製的甜菜根食譜,該食譜使用一薄層融化的脂肪在冷卻的廣口瓶上形成氣密密封。 這種真空密封對於非冷藏存儲至關重要。

在新西蘭,1968年版 黛西姨媽食譜 包含一整章有關泡菜和酸辣醬的章節,包括無花果,桃子和梨。 一種配方建議將黑莓浸入糖中過夜,用醋煮沸,然後加入生薑和五香粉調味。


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瑪格麗特·富爾頓(Margaret Fulton)的美食反映了澳大利亞人對其他美食的日益濃厚的興趣 食品和烹飪百科全書 (1983)使用了多種亞洲風味,例如咖哩茄子醃製的鮮薑和辣椒。 富爾頓還知道,醃製方法如何將發往果嶺或堆肥的廢料變成香脆的調味品,就像她醃製西瓜皮的食譜一樣。

簡單的食譜在家嘗試

幾乎即時黃瓜泡菜

“快速”或“冷藏”醃製提供了一種簡便的醃製方法。 下面僅是一個食譜,但它既可靠又完全可調節口味。

  • 1湯匙醋(蘋果酒,白葡萄酒或米飯)
  • 1湯匙冷水
  • 2茶匙糖(白色,生或軟棕色)
  • ¼茶匙鹽
  • 1個黃瓜,洗淨(去皮或不去皮,取決於品種)

將醋和水在一個碗中混合,然後加入糖和鹽攪拌直至溶解。

將黃瓜切成薄片。 輕輕攪拌。

通過將黃瓜片浸入一罐泡菜中的某些液體中,可以獲得更加即時的結果。

可以加入切碎的蒔蘿,薄荷或細香蔥。 可以使用更多(或更少)醋,水,糖或鹽調味。

這可以在白天完成,然後冷藏,覆蓋,直到晚餐,或者在準備剩下的食物時組裝起來。 這些鬆脆的切片瀝乾了水分,可用於漢堡,三明治和沙拉,也可單獨食用。 它們可以在冰箱中存放幾天,但會變軟。

這也是醃製切成薄片的紅洋蔥的一種美味方法。 當放置數小時後,它不僅從溶液中脫出,變得柔軟甜美,而且呈現出華麗的粉紅色。

花椰菜泡菜

本食譜改編自黛西姨媽和瑪格麗特·富爾頓的元素。 它需要耐心等待風味的發展,但不要太長。 我擔心食物衛生,所以要把它放在冰箱裡。

  • 1個中等花椰菜,切成小花
  • 1洋蔥,去皮切成8個楔形(大約一杯)
  • ⅓杯鹽
  • 5杯醋(白)
  • ¾杯糖(白色或生糖)或½杯金糖漿
  • 1茶匙薑黃
  • 1湯匙芥末籽(或香菜籽或混合物)
  • 2個紅辣椒,長度減半
  • 帶塑料蓋的玻璃罐(我可重複使用450g的中型泡菜罐)

將花椰菜和洋蔥放在一個大的無反應性玻璃杯或不銹鋼碗中。

撒上鹽,攪拌幾次,然後放在陰涼的地方三個小時。

用熱肥皂水清洗玻璃瓶及其蓋。 漂洗並放入約140°C的熱烤箱中 消毒.

瀝乾蔬菜。

混合醋,糖或糖漿,薑黃,種子和辣椒,煮沸。

加入蔬菜並輕輕煮約5分鐘。 這取決於小花的大小。 他們需要煮熟,而不是糊狀。

使用開槽的湯匙或湯勺,將蔬菜(而非液體)放入熱罐中。

再次將加香料的醋煮沸,倒入廣口瓶中以覆蓋花椰菜和洋蔥。

密封罐子。 讓其冷卻,然後在冰箱中存放至少一周。

這取決於花椰菜,洋蔥和罐子的大小,大約三個罐子。談話

關於作者

Donna Lee Brien,創意產業教授, CQUniversity Australia

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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