女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 1655年首次出版的《皇后壁櫥開放》分享了食譜和對廢mon君主制的支持。 在這裡,安東尼·範·戴克(Charles I)和亨利埃塔·瑪麗亞女王(Henrietta Maria)的肖像,攝於1632年,安東尼·範·戴克(Anthony van Dyck)。 (ArcidiecéznímuzeumKroměříž/ Wikimedia)

如今,許多人受到封鎖 麵包師傅 or #quarantinecooks。 食品購物限制和 擔心食物短缺 促成爆發 #pantrycooking 需要最少成分的食譜。

新種類 在線社區食譜 分享舒適食品,以使我們度過難關,擴大蓬勃發展的食品博客或在線食譜共享社區的形態。

我對 16和17世紀的英語食譜書,婦女和食品 表明幾個世紀以前,烹飪在困難時期曾達到類似的社會目的。

當我們仔細閱讀食譜時,我們通常可以瞥見歷史條件以及對諸如糧食不安全,戰爭以及其他類型的政治和文化動蕩之類的挑戰的反應。

稀缺烹飪

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 山毛櫸或山毛櫸。 (存在Shutterstock)

倫敦發明家休·普拉特(Hugh Plat) Sundrie針對飢荒的新的和人為的補救措施 發表於 四年作物歉收 在1590年代。 他的食譜是旨在提高飢荒食品質量的實用實驗。

一個食譜告訴讀者如何刪除“豆類,豌豆,山毛櫸”(山毛櫸)以及“栗子,橡子”和“蔬菜”(葡萄柚)的“等級和令人討厭的味道”, 豌豆家族的成員。 在幾次換水中煮沸後,可以將這些成分研磨成粉末,並在絕望的情況下用作穀物的替代品。


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另一個更具野心的食譜承諾“不用香料或糖製作的甜而精緻的蛋糕”。 在這種情況下,Plat可以通過用“打成粉末”的歐洲防風草切成麵粉來延長小麥粉的使用壽命。 他聲稱,這些“非常精美地品嚐”,並補充說,“胡蘿蔔,蘿蔔和類似的胡蘿蔔”是其他方便的替代品。

Plat的書作為生存手冊的一部分,還展示了創造力如何帶來愉悅和舒適。 他反對飢荒烹飪一定令人不快的想法。 他鼓勵讀者著眼於實驗和發現來進行烹飪。

保皇黨食譜

A 1650年代出版的一組食譜書 尤其有趣。 在這個後內戰時代,保皇黨哀悼 查理一世國王,他在1649年被斬首。 亨利埃塔·瑪麗亞女王 她的兒子,即未來的查爾斯二世,逃亡到法國。

君主制的支持者很快發現了顛覆性的方式來傳達他們對軍事將領下新共和統治的抵制 奧利弗·克倫威爾 -通過食譜。

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 Cornelius Johnson和Gerard Houckgeest繪畫的“亨利埃塔瑪麗亞女王畫像”中的細節。 (薩莉·利德爾(Sally Liddell):索特比(Sotherby's)藝術品拍賣會1988-89 / Wikimedia)

其中兩本食譜書直接引用了前皇室成員。 皇后壁櫥開放首次出版於1655年,自稱為“她的MAJESTIES自己的收據書的真正副本”的收藏。 它是1654年的某種伴侶 烹飪藝術的完善和增強由約瑟夫·庫珀(Joseph Cooper)編著,“庫克王朝末世”。

社區與聯繫

我們可能會認為這些書將王室夫婦帶入了家庭的心臟:英格蘭的廚房。 該國仍在從多年的衝突中恢復過來,但是在這裡,恢復的王室夫婦許諾“絕對的喜悅“和”無與倫比的秘密來養活和醫治那些厭倦戰爭的公眾。

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 “皇后壁櫥已打開”的標題頁。 (國會圖書館,善本和特別藏書處)

這些書還邀請讀者在桌子旁參加皇家隊。 這些書中的許多食譜令人驚訝地為普通家庭和精英家庭所用。

烹飪藝術燕麥粥布丁”是一種可口的食譜,其簡單性超越了階級差異:“取最大的燕麥片,切碎您最喜歡的草藥,然後與之混合; 然後用鹽和胡椒調味……當它塗黃油時。

不同階級的家庭也可以適應和使用其他食譜。 “如何波伊雞”從容易獲得的肉和簡單的過程(煮沸)開始。 區別出現在細節上,使廚師可以選擇自己的做法。

價格較高的進口商品,例如棗 和狼牙棒 有助於調味醬的味道並帶來一點宮廷風味。 但是花園裡的一些草藥和一點黃油可以很容易地代替。 同樣可以調整詳細的顯示準則,包括“將雞蛋切成四等分的蛋黃”和“用綠色黃油炒的羊舌”(用黃油塗黃油)以適應可用性和財務狀況。

皇后壁櫥開放 更側重於精美的蜜餞和糖果。 但這只是一本小書,本可以壓低價格。 這樣的可訪問性 允許有文化的商人和工匠家庭富有想像力地進入女王的餐桌。 女王最喜歡的水果,包括小皮蛋,李子,梨 是本地種植的,廣泛用於農村和城市廚師。

女王儲藏室裡的老秘密讓烹飪更有趣 木瓜與蘋果和梨屬於同一家族。 (存在Shutterstock)

塑造新常態

文藝復興時期的食譜書有能力在逆境中將家庭聚在一起。 飲食是回憶往日美好時光的一種方式,它可以通過懷舊帶來舒適感。 這些食譜給讀者帶來希望,同時激發了持久的創造力和實驗能力。

我們對COVID-19的反應仍在記錄中。 食譜和食物攝影將有助於政治和文化記錄,以應對孤立和不確定性。

這些響應可能很強大。 像食譜書一樣,COVID廚師和麵包師將我們帶回了自己的根源。 他們建立了全球社區,跨越了國界,使我們想起了我們的集體力量。 我們將來可以利用這些技能。

一旦隔離令放鬆,許多人將再次考慮共同面臨的全球氣候變化挑戰。 烹飪產生的創意社區無法解決這一挑戰,但它們是採取行動的良好基礎。談話

關於作者

瑪德琳·巴斯奈特(Madeline Bassnett),早期近代英國文學副教授, 西方大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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