這種挑剔的果實花了一些時間才能適應加利福尼亞的氣候。 通過Getty Images打印收藏家
鑑於鱷梨在今天的受歡迎程度，很難相信我們幾乎根本沒有在超市中出售它們。
在我的新書中，鱷梨：全球歷史”，我解釋了鱷梨如何在一系列生態和文化近距離通話中倖存下來，而這很容易使他們陷入滅絕或利基市場。 相反，鱷梨堅持不懈，繁榮發展，並成為 世界上最受歡迎的Instagram食品之一.
“進化的幽靈”
鱷梨在 月桂樹家庭，包括月桂葉和肉桂的同一類植物。 在溫暖的亞熱帶氣候中，月桂樹繁盛，而鱷梨在中美洲的溫暖氣候中演變。 新近紀大約在一千萬年前。
在緊接新近紀的更新世時期，地球上最大的動物是我們所說的巨型食草動物-巨型動物幾乎全部靠素食飲食生存。 其中大多數，例如 巨大的樹懶，這會使今天最大的巨型食草動物（非洲象）相形見war。 中更新世的大型食草動物 淋巴, 巨型犰狳 和 弓形蟲 每天需要數百磅的食物才能生存。 由於像樹葉和草這樣的食物卡路里和脂肪如此之低，所以這些動物會珍惜任何能量密集和高脂肪的食物。
輸入：鱷梨。
Megaherbivores沒有像我們今天那樣去皮鱷梨和吃綠色的肉。 取而代之的是，它們的喉嚨和消化道太大，以至於它們只會吞下整個鱷梨並排泄未消化的坑。 在一個被稱為 氣管內，這堆肥料將用作下一代鱷梨樹的食物。 當這些巨型動物在鱷梨上漫遊並放牧時，它們將果實散佈在現在墨西哥中部。
像毒蛇一樣的巨型食人魚是鱷梨的最好朋友。 Robert Bruce Horsfall /維基共享資源
但是一旦巨型草食者死了，果實就束縛了。 剩下的草食動物的喉嚨太小而無法攝取完整的鱷梨種子，而在自己的根部滴下巨大的種子對於樹木而言是一種較差的生存策略。 為了蓬勃發展，它需要更廣泛地分散。
鱷梨成為植物學家康妮·巴洛（Connie Barlow）所說的“進化的幽靈” –應該滅絕但能夠以某種方式生存的物種。 鱷梨的目的是樹的壽命，其壽命比大多數果樹要長得多。 在加利福尼亞州，仍有100年曆史的樹木仍在開花結果，而在墨西哥中部則有400年曆史的樹木。
由於壽命長，並且非常適應其生態環境，鱷梨得以堅持下去，直到他們的下一個分散者– 智人 - 伴隨著。
更多停止和開始
中美洲最早的人類很快就意識到了鱷梨的美德。 奧爾梅奇人和瑪雅人等組織開始了第一批鱷梨果園，並開始培育出口味最好，果實最香的標本，這一特徵選擇過程使我們今天所愛的鱷梨種類更加豐富。 鱷梨對瑪雅人非常重要，以至於 他們的日曆的第14個月以他們的名字命名.
在1830年代，佛羅里達人 亨利·佩里林博士 在鱷梨擔任美國駐墨西哥領事館領事時被介紹給鱷梨，並認為它們將是佛羅里達園藝產品的絕佳補充。
他把一些種子寄給了佛羅里達州印第安那的一個朋友，他們把它們種了下來。 Perrine回來不久後，第二次塞米諾爾戰爭 爆發。 Perrine和他的家人尋求避開鑰匙上的戰鬥的庇護，但他在一個島嶼上的一次交戰派系突襲中被殺。 該島被遺棄，鱷梨樹被遺忘。
佛羅里達州的濕熱對鱷梨來說是好客的，但是加利福尼亞州在冬季幾個月裡有足夠的寒潮，因此大多數鱷梨品種很難在那裡繁衍生息。 這可能是該果實的又一個死胡同，但加利福尼亞的早期定居者在美國建立它們的道路上又遭受了一次打擊。在1850和1860年代幾次失敗的嘗試之後，種植者 RB Ord法官從墨西哥中部獲得了一些耐寒樣本。 如果加利福尼亞要有一個有利可圖的鱷梨產業，就需要耐寒品種。 沒有它，鱷梨可能仍然是墨西哥及其鄰國當地的美味佳餚。
最早的耐寒標本之一是名稱為“強”，在西班牙語中意為“強”。 富爾特鱷梨之所以得名，是因為它是倖存於著名的“凍結'13”，一種寒冷的天氣幾乎在1913年冬天摧毀了南加州新生的水果產業。
直到1940年代，Fuerte都是美國最受歡迎的鱷梨品種，並且 鱷梨的75％已售出.
麻煩來了
從那以後，Fuerte被降級為利基產品， 僅佔加利福尼亞市場的2％。 取而代之的是，今天出售的大部分鱷梨是被稱為“哈斯”（Hass）的品種，該品種押韻為“合格”。
但是如果不是有幾個孩子有早熟的口感，世界上可能從來沒有嚐過哈斯鱷梨，這種水果對富裕的人來說仍然是一個奇特的美味。
哈斯鱷梨以 魯道夫·海斯，一個郵遞員，住在加利福尼亞的拉哈布拉。 最初來自密爾沃基（Hass） 加入了成千上萬向西去加利福尼亞的美國人 在1920和1930中。
在閱讀了有關鱷梨牧場賺錢的小冊子後，他借了足夠的錢來購買一塊小塊土地，上面種有富爾特鱷梨樹。 在1920年代後期，哈斯為他的萌芽苗圃買了一些鱷梨種子來種植砧木。 這些種子中的一棵長出一棵有趣的樹，拒絕了Hass想要的Fuerte四肢 接枝 在它上面的過程–涉及將具有獨特特徵的兩種樹木結合在一起的過程。 他正要砍掉行為異常的樹，但他的孩子告訴他，這些奇特的小鱷梨是他們的最愛，因此他鬆了手，保留了這棵樹。 在親自嘗試之後，他認為它們具有營銷潛力，並開始將其出售給工作場所和城鎮的人們。
海斯鱷梨慢慢流行起來，並在1935年為海斯申請了專利， 美國第一棵樹木獲得專利。 但是大多數種植者沒有買他的樹，而是逃避了他的專利，只是自己嫁接了自己的cutting插。 這種做法是非法的，但在1930年代的執法不力。
Hass鱷梨無處不在-但其創造者從未兌現。 傑米·斯奎爾/蓋蒂圖片社
今天美國人吃 100億英鎊 鱷梨 在周日的超級碗上，哈斯應該已經死了一個有錢人。 但是他從來沒有賺到足夠的錢去辭職，據估計， 他只賺了5,000美元 他一生中的專利。
關於作者
酒店管理副教授Jeffrey Miller 科羅拉多州立大學
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