素食飲食更健康嗎？我們無法確定的5個原因

由Keren Papier等撰寫

素食飲食更健康嗎？我們無法確定的5個原因素食飲食越來越受歡迎。 RONEDYA / Shutterstock

人們選擇素食主義者有很多原因，但健康常常被認為是一種普遍的動機。但是，儘管素食主義者的飲食經常被媒體譽為“更健康”，但這並不總是能通過科學研究得到反映。

雖然一些研究表明純素飲食對健康有積極影響，例如降低心臟疾病, 糖尿病或憩室病，我們最近的研究還表明，素食主義者可能有更高的患病風險骨折，而素食主義者和素食主義者合起來可能會出血性中風.

混雜的證據使人們難以理解純素飲食對健康的總體影響。但是，為什麼證據如此不確定？

1.對素食主義者的研究很少

雖然全球素食主義者的數量正在增加，該群體仍然僅佔世界人口的一小部分。為了真正了解純素飲食對健康的影響，我們需要從大量的純素中收集數據，並在很長一段時間內對其進行監控，以查看與食肉者相比是否有其他疾病。

目前，追踪素食中多種主要健康結果（例如癌症）的最大的兩項研究是基督复臨安息日會研究2 （包括來自約5,550個素食主義者的數據）和 EPIC-牛津研究（其中包括來自大約2,600個素食主義者的數據）。相反，一些研究包括 400,000 肉食者。

鑑於很少有關於素食主義者的長期數據的研究，因此很難追踪素食飲食如何影響健康。鑑於大多數疾病僅影響適度的人口比例（例如乳腺癌，僅影響人口中的一部分），這就變得更加困難。全球每年每48名女性中有100,000名。沒有純素食主義者的數據，研究人員將無法確切知道該人群可能受到某些疾病的影響，以及他們是否或多或少容易受到這些疾病的影響。目前參加研究的素食主義者的人數仍然太少，無法長期觀察這些飲食如何影響許多健康結果。未來的研究將需要包括更多的素食者，以了解這種飲食如何真正影響長期健康。

2.並非所有純素飲食都是一樣的

素食飲食是通過排除動物產品來定義的。但是，一個人遵循的純素食的類型在他們所吃的食物方面可能有很大的不同實際吃.

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例如，純素食飲食可以營養豐富，其中包括許多新鮮蔬菜和水果，豆類和豆類以獲得額外的蛋白質，而堅果和種子則具有健康的脂肪。對於其他人，它可能僅包含白色麵食，番茄醬和人造黃油麵包。這些差異可能會影響飲食質量（例如，攝入較高的飽和脂肪），從而對健康產生不同的影響。

新的大型研究將需要既研究不同純素飲食的營養質量及其對健康的潛在影響。

3.補品和強化食品

為了避免在進行純素飲食時出現營養不足，補充含有維生素和礦物質（如鐵或維生素B12）已被建議。這可以通過每日服用藥丸或強化的食物。

防禦工事可能因產品或品牌而異，隨時間而變化，並且法規（如果存在）在世界各地可能有所不同。例如，鈣被添加到某些但不是所有品牌的植物性牛奶。補品也可能因類型，品牌，劑量以及服用頻率而異。

素食飲食更健康嗎？我們無法確定的5個原因並非所有基於植物的產品都是強化食品。 Oksana Mizina / Shutterstock

在飲食中補充某些營養素可能會降低某些與營養素相關的健康狀況的風險，例如缺鐵性貧血。但是，補充劑如何影響其他健康結果尚不清楚，很少有研究追踪純素食主義者服用什麼補充劑。

儘管任何人（素食主義者和非素食主義者）使用補充劑都會影響營養研究，但攝入不足的人與達到最低閾值的人相比，對某些健康結果的影響會被放大。這就是為什麼在嘗試了解純素飲食對健康的影響時，了解服用補充劑或吃強化食品如何影響健康結果的重要性。

4.基於植物的新替代品

目前發表的有關純素飲食和健康的大多數研究都比許多植物性產品要古老，後者已經成為越來越受歡迎在素食主義者中。

而且，由於這些植物性產品中的許多都是相對較新的產品，因此沒有關於它們的營養質量，素食主義者食用它們的頻率以及這些植物性產品如何影響長期健康的信息。

5.個人風險與人口風險

關於飲食對健康的影響，我們所了解的通常來自大型流行病學研究。在這些研究中，研究人員比較了飲食習慣不同的人群中不同疾病的風險，例如，食用純素食者與不食用純素食者。這意味著現有研究的結果只能告知健康風險一群人而不是個人。

例如，在我們最近的研究我們發現素食主義者（作為一個整體）發生髖部骨折的風險是食肉者的2.3倍。但是，這並不意味著一個人進行素食時發生髖部骨折的可能性要高2.3倍。不同的風險因素（例如遺傳或生活方式）會影響一個人的整體健康和疾病風險。一個人也不能與自己進行比較-因此，來自某組的任何流行病學研究的結果都不適用於任何特定的個人。

要獲得關於短期和長期純素食（包括今天食用的飲食）對健康的總體影響的最終答案，我們將需要更多信息。這意味著要在不同國家/地區收集遵循不同類型純素食飲食的人的數據，並長期跟踪它們。