癡呆症：加工肉類是另一個風險因素嗎？

: By 理查德·霍夫曼（Richard Hoffman），赫特福德郡大學

感謝造訪 InnerSelf.com，哪裡有 20,000+ 宣傳“新態度和新可能性”的改變生活的文章。所有文章均翻譯為 超過30種語言. 訂閱每週出版的《內在自我》雜誌和瑪麗·T·拉塞爾的《每日靈感》。 InnerSelf雜誌 自 1985 年起出版。

相當於一隻培根皮疹與癡呆症風險增加44％有關。 儲備溶液/ Shutterstock

現在，肉類加工與癌症之間存在聯繫的證據已經足夠強大，一些組織可以推薦不吃東西。越來越多的證據表明加工肉與 2型糖尿病。現在，一項新的研究通過將加工肉類與癡呆症的患病風險增加聯繫起來，將其添加到了加工肉類愛好者的困境中。但是，這一最新的聯繫可能並不那麼令人信服。

新的研究來自利茲大學的研究人員使用了UK Biobank的數據，UK Biobank是一個生物醫學數據庫，其中包含來自近40萬69至XNUMX歲人群的詳細遺傳和健康信息。研究人員測量了參與者報告食用加工和未加工肉類的頻率，然後在八年的時間內對癡呆症病例進行監測。

在此期間，有2,896名參與者患了癡呆症。研究人員計算得出，每天吃25克加工肉-相當於一包熏肉-與癡呆症風險增加44％相關。對於那些患有癡呆症的人來說，加工肉製品與阿爾茨海默氏病（癡呆症的主要原因）的風險增加了52％。相比之下，他們發現，每天食用50克未經加工的紅肉（例如牛肉，豬肉或小牛肉）是有保護作用的，與每週最多食用一次肉的人相比，癡呆症的風險降低了19％。

在加工肉和未加工肉中發現相反的健康影響是不尋常的，特別是考慮到許多研究表明加工肉和紅肉都會增加患癌的風險。那麼這可能是怎麼回事？

研究檢查特定食物的攝入量與疾病風險增加之間的關係的研究並未證明存在因果關係。許多因素與癡呆症的風險增加有關，在任何一項研究中都只能評估其中的一小部分。這使得很難就可能引起觀察效果的原因得出明確的結論。

利茲的研究使用了加工肉的廣義定義。它不僅包括火腿，培根和香腸，還包括加工程度更高的肉類產品，例如肉派，烤肉串，漢堡和雞塊。食用這些高度加工的肉類產品的人可能還會對其他高度加工的食物有口感，例如薯片或蛋糕，它們是典型西方飲食的一部分。

不健康的飲食也可能是罪魁禍首。 Beats1 / Shutterstock

因此，高度加工的肉類產品可能只是不健康飲食的代表標誌，而並非培根，火腿或香腸，這會增加癡呆症的風險。研究表明，不健康的西方飲食與阿爾茨海默氏病風險增加。有人認為，飲食不當會給孩子帶來不良影響。腸道微生物群（腸道內數以萬億計的微生物群落有助於我們維持健康）與包括癡呆症在內的神經系統疾病有關。

另外，本研究未考慮肉的烹飪程度。較高的烹飪溫度會增加肉的脂肪含量負面影響關於健康。大多數加工肉類，例如香腸和熏肉，在高溫下煮至褐色。這種褐變表明肉表面已形成有毒化合物，稱為高級糖基化終產物（AGEs）。 AGE會引起大腦神經發炎。而在動物模型和人類研究這與阿爾茨海默氏病風險增加密切相關。

在 549種食物的調查，到目前為止，炸培根的AGEs含量最高。儘管牛排的含量很高，但仍比培根低十倍。其他紅肉中的AGEs含量仍然較低（儘管與大多數其他食品相比仍很高），並且取決於這些肉的烹製方式。由於人們吃肉的方式差異很大，因此目前存在這種現像也許不足為奇沒有明確的共識關於吃肉與認知功能下降之間是否存在聯繫。

利茲研究參與者罹患癡呆症的顯著特徵之一是他們更可能是男性。儘管總體上癡呆症在女性中更為普遍，但在65歲以下的人群中，癡呆症在男性中更為常見。所謂的主要原因早發性癡呆被認為是創傷性腦損傷，這種情況更多地發生在居住在社會經濟剝奪。該研究參與者的年齡相對較小，這意味著大多數患有癡呆症的人將被歸類為患有早發性癡呆，但是在這項研究中並未將腦損傷評估為可能的原因。

除了進食更多的加工肉之外，罹患癡呆症的研究參與者也更有可能在經濟上被剝奪，教育程度較低，吸煙者，運動量較少，更有中風病史和癡呆症家族史。也許這是這項研究中更為重要的發現。

大量食用高度加工的肉類可能只是整體而言不健康的生活方式的代表標誌-一項研究無法詳細解決這一問題。如果是這樣，那麼針對這些問題的公共衛生運動更廣泛的問題對於來自貧困家庭的人們至關重要，有助於降低他們患癡呆症的總體風險。僅僅減少他們的熏肉丁消費量可能產生的影響要小得多。