人造黃油實際上比黃油更好嗎?

人造黃油實際上比黃油更好嗎?
選擇塗抹醬時,脂肪酸的類型是最重要的。

只有20多年前黃油才是公共反派 - 導致膽固醇水平升高,公眾對心髒病風險增加的擔憂。 現在這種公眾認知似乎已被逆轉,現實烹飪節目似乎在每個食譜中都使用黃油。 但是什麼導致了觀念的轉變,是否基於科學證據?

在國內市場上,人們購買人造黃油比黃油更多,其中27% ABS調查中的受訪者 前一天吃人造黃油,15%消耗黃油。

我們是否還需要關注黃油與心髒病的聯繫,有沒有證據表明黃油與人造黃油相比對我們的健康有益? 要回答這個問題,我們首先需要仔細研究黃油和人造黃油的化妝。

我們最喜歡的黃色塗抹品來自哪裡?

黃油是由奶油加工而成。 將奶油攪拌直至液體(酪乳)與脂肪固體分離。 然後將這些脂肪固體沖洗乾淨,加入少量鹽,然後成型,形成我們都喜歡的黃油。

人造黃油最初開發 在拿破崙的法國 作為黃油的替代品,為武裝部隊和下層階級提供食物。 人造黃油由植物油,β-胡蘿蔔素(添加顏色),乳化劑(幫助油和水混合),鹽和香料(可包括乳固體)製成。 維生素A和D也添加到黃油中的相同水平。

任何飲食應用程序都會告訴你人造黃油的黃酮含量比黃油少10-15%。 但這是否顯著將在很大程度上取決於您每天消耗的金額。

全國營養調查顯示普通人超過19年 每天消耗20克 差價(黃油或人造黃油),相當於100kj的差異。 這種差異在8700kj /天的通常每日攝入量中基本上不顯著。

它全都是脂肪酸

顯著的營養差異實際上在於兩種產品的脂肪酸譜。 黃油和人造黃油之間的健康差異是基於不同類型脂肪的存在。

我們的食物中有三種類型的脂肪:飽和脂肪,單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。 它們之間的區別在於它們的化學結構。 飽和脂肪的結構在碳原子之間沒有雙鍵,單不飽和脂肪在碳原子之間具有一個雙鍵,並且多不飽和脂肪在碳原子之間具有兩個或更多個雙鍵。

這些微妙的結構差異導致我們的身體代謝這些脂肪的方式不同,因此它們如何影響我們的健康,特別是我們的心臟健康。

人造黃油可以由多種不同的油製成。 如果使用椰子油,人造黃油將主要是飽和脂肪,如果使用葵花籽油,它將主要是多不飽和脂肪,如果使用橄欖油或菜籽油,它將主要是單不飽和脂肪。

來自乳製品的黃油主要是飽和脂肪,主要飽和脂肪是棕櫚酸(約31%)和肉荳蔻酸(約12%)。 研究表明了這些 提高血液膽固醇水平.

而有 在科學界進行辯論 關於飽和脂肪(和不同類型的飽和脂肪酸)對心髒病的相對貢獻, 共識 用單不飽和脂肪或多不飽和脂肪代替飽和脂肪會降低患心髒病的風險。

澳大利亞膳食指南 - 世界衛生組織(WHO) 建議將飽和脂肪降低至每日能量攝入量的10%以下。 根據飲食的整體質量和飽和脂肪的攝入量,您可能需要將黃油換成人造黃油。

檢查標籤

有力的證據 特級初榨橄欖油(單不飽和脂肪)為心髒病保護提供了強大的益處 - 但人造黃油產品中沒有足夠的特級初榨橄欖油來賦予這種益處。 使用橄欖油為基礎的人造黃油對您每日攝入的初榨橄欖油的貢獻很小。

這就是為什麼它讓消費者感到困惑的原因 - 儘管人造黃油被標記為由橄欖油製成,但它可能只含有少量橄欖油,並且沒有預期的單不飽和脂肪含量高。 最好閱讀 營養信息小組 確定哪種人造黃油的單不飽和脂肪含量最高。

黃油和人造黃油之間的另一個不同點是人造黃油可能含有 植物甾醇,有助於降低膽固醇水平。

在一天結束時,如果你只是偶爾吃黃油,你的飲食緊貼著 澳洲指南 為了健康飲食,繼續這樣做是沒有害處的。

另一個需要考慮的選擇是黃油混合物。 它們提供黃油的味道,同時將飽和脂肪攝入量減少一半,並且它們更容易傳播。 當然,如果你消耗大量的黃油,交換低飽和脂肪的人造黃油是你更健康的選擇 - 也許在特殊場合保留黃油。

如果您擔心飲食中的飽和脂肪含量,您應該閱讀營養信息面板,確定哪種人造黃油的飽和脂肪含量最低,無論產品中使用哪種油。

談話一如既往,人們需要根據自己的家庭和病史做出決定,並從他們的家中獲得建議 營養師 或GP。

關於作者

Evangeline Mantzioris,營養學講師, 南澳大利亞大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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