布魯塞爾芽菜的科學防禦

布魯塞爾芽菜的科學防禦

與他們的歐洲同名一樣,布魯塞爾豆芽分歧。 有些人喜歡小綠色蔬菜的味道和熟悉程度。 對他人而言,他們是嘲笑和厭惡的對象。

無論你如何看待它們,數百萬隻豆芽將在未來幾週內被出售,烹飪,或者被吃掉或被推到盤子的一側。 幾個世紀以來,它們一直是我們飲食的一部分。 烹飪神話表明它們最早出現在比利時市場的1200s,但他們的祖先 可以追溯到羅馬時代.

在許多國家,布魯塞爾豆芽現在在聖誕節時像火雞一樣傳統,兩者都出現在16世紀的節日記錄中,並且通常在 18世紀以後.

可悲的是,聖誕節期間的另一個(特別是英國)傳統是將豆芽煮沸,直到它們柔軟,潮濕和含硫。 這種對童年時期過度烹飪的萌芽的不幸介紹可能會讓幾代人受到創傷,而且這種萌芽的聲譽也不盡如人意。

問題不在於萌芽本身,而在於烹飪方法。 所以,即使是最熱情的豆芽,現在也應該能夠重新發現和慶祝這種營養豐富的多功能蔬菜。

多才多藝

布魯塞爾豆芽是從長莖捲心菜一側長出的芽,就像裝飾零大小聖誕樹的小玩意一樣。 你可以烤一整根豆芽,一塊令人印象深刻的餐桌中心。

它們是生吃冬季沙拉或切片的理想切絲,加入時令炒菜。 它們與大蒜和培根很好地結合在一起,也很好烤。 剩飯剩菜可與土豆泥混合製成泡沫和吱吱聲。

煮沸實際上是烹飪布魯塞爾豆芽的最不營養的方式,因為它們含有的幾種主要營養成分是水溶性的並且在烹飪用水中迷失。

有營養

那布魯塞爾豆芽有什麼營養價值呢? 首先,它們的卡路里極低,34g大約為80大小。 它們幾乎不含脂肪,含鹽和糖含量低。

豆芽含有豐富的纖維,一部分含有足夠的維生素A,C和K,以滿足典型成人的日常需求,以及四分之一的維生素E和葉酸。

他們還受益於大量的B族維生素和礦物質,包括鈣,磷,鉀和錳。

布魯塞爾豆芽富含稱為“硫代葡萄糖苷”的健康化合物。 它們含有硫磺,是生豆芽中芥末和胡椒味的原因 - 當它們過度煮沸時會產生腐爛的雞蛋氣味。

硫代葡萄糖苷在體內分解成“異硫氰酸酯”,有助於激活體內抗癌酶。 布魯塞爾芽菜有 已經顯示出來 含有比西蘭花和花椰菜更高水平的硫代葡萄糖苷。

布魯塞爾豆芽中存在的纖維也與降低結腸癌風險有關,可能是通過增加排便次數和加快食物通過消化系統所需的時間。

布魯塞爾豆芽中另一種有益的植物化學物質是葉黃素。 這是一種類胡蘿蔔素,負責過度烹飪的豆芽的黃色,有助於保護植物免受太陽光的有害影響。

值得注意的是,來自人類飲食的葉黃素被運送到眼睛,在那裡它有助於降低光誘導的氧化損傷的風險,這可能導致視力喪失。 年齡相關的黃斑變性.

發芽善良

布魯塞爾豆芽不只是聖誕節。 與大多數捲心菜家族一樣,它們在英國和荷蘭等國家生長良好,並且在半年中(從10月到3月)處於季節。 它們是一種經濟實惠的蔬菜,如果在它們消費的國家種植,它們的食物里程很低。

有才華的蔬菜育種者和種植者的進步創造了豐富的新芽品種。 有更小,更甜的按鈕豆芽和紅色版本。 最近的一項創新是兩者之間的混合 豆芽和羽衣甘藍,它產生的花芽具有開放的花狀形狀和更甜,堅果的味道。

談話傳統,極其健康,美味,對環境有益,布魯塞爾豆芽是大自然母親送給餐桌的絕佳禮物之一。 現在是時候將他們從卑微的地位中解脫出來,慶祝他們的善良並欣賞他們真正的超級食物。

關於作者

Trevor George,營養與營養學講師, 倫敦國王學院

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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