白色,棕色,原料,蜂蜜:哪種糖最好?

白色,棕色,原料,蜂蜜:哪種糖最好?
糖是體內的糖。 但他們處理的方式可能會產生微小的差異。

在營養學中,糖是指由一種或兩種鹼性碳水化合物單元組成的簡單碳水化合物,例如葡萄糖,果糖和半乳糖。 消費者經常使用“糖”來描述味道甜的簡單碳水化合物,但並非所有的糖都是甜的。

我們在烘焙或熱飲中添加了許多不同類型的糖,如白糖,紅糖,原糖和蜂蜜。 但是當我們看一個包裝好的產品時,配料清單還會有更多的選擇。 玉米糖漿,棕櫚糖,糖蜜,楓糖漿和龍舌蘭花蜜只是少數。

儘管醣類種類繁多,但它們的營養非常相似。 它們主要由葡萄糖,果糖和蔗糖組成,它們是糖的基本形式。 葡萄糖和果糖的化學結構略有不同,而蔗糖是由一種葡萄糖和一種果糖組成的糖。

區分糖的因素是它們的來源(來自甘蔗,甜菜,水果,花蜜,棕櫚或椰子汁),風味特徵和加工水平。

糖的種類

白砂糖:也稱為食糖,是加工和精製甘蔗或甜菜的最終產品。 在精煉過程中,除去水分,礦物質和賦予糖色的化合物,並形成白色精製糖。 在糖精煉過程中含有除去的化合物的副產物被稱為 糖蜜.

原糖:如果繞過最終的精煉過程,則形成。

紅糖:是加入不同量糖蜜的精製白糖。 原糖,紅糖和糖蜜在提供顏色的化合物中較高,來自天然來源或糖加工過程中糖(焦糖)分解的副產物。

蜜糖:是來自各種花卉的蜜蜂採集的富含糖的花蜜。 果糖是蜂蜜中的主要糖,其次是葡萄糖和蔗糖。 蜂蜜的甜味歸因於其較高的果糖含量,並且已知果糖比葡萄糖或蔗糖更甜。 蜂蜜約為17%水。 蜂蜜含有更甜的糖,這意味著您不必使用盡可能多的糖。 它還含有比食糖更多的水。


從InnerSelf獲取最新信息


糖漿:可以以各種植物來源以樹液和水果的形式生產。 一些例子包括龍舌蘭(沙漠多汁植物),玉米,棗,葡萄,楓樹和石榴糖漿。

因為龍舌蘭和玉米是更複雜的碳水化合物,它們在食品加工過程中首先被分解成糖,然後被濃縮成糖漿。 玉米糖漿經常被進一步加工成更甜的玉米糖漿。

果糖:可以通過乾燥和研磨水果如棗製成。 通過這種方法生產的糖與水果(如纖維和礦物質)具有相似的營養成分,但含水量較低。

哪種類型最好?

幾個 研究 據報導白糖和高果糖玉米糖漿對我們的健康有不良影響。 那麼我們應該用另一種糖替代這些類型的糖嗎?

甜度和含糖量

一些醣類如蜂蜜和龍舌蘭糖漿的果糖含量較高。 果糖比葡萄糖和蔗糖更甜,因此可能需要較少的量來實現與白糖相似的甜度水平。 蜂蜜和糖漿也含有較高的水分。 因此糖含量低於白糖的當量。

抗氧化能力

由於加工和精製程度不同,加工和精製較少的糖往往含有較高的糖含量 礦物質 以及賦予植物顏色的化合物。 已發現這些化合物可增加抗氧化能力,從而減少導致多種慢性疾病的體內細胞損傷。

雖然日期糖和糖蜜的抗氧化能力比白糖和玉米糖漿高許多倍,但與富含抗氧化劑的食物相比仍然相對較低。 例如,需要消耗超過500g的日期糖或糖蜜以獲得藍莓杯(145g)中含有的相同量的抗氧化劑。

血糖生成指數

不同類型的糖在食用後以不同的速率提高血液中的糖含量。 血糖指數(GI)概念用於比較不同含碳水化合物的食物在兩小時內提高血糖水平的能力。

純葡萄糖用作參考碳水化合物,其值為100。 較高的GI表明食物在提高血糖水平方面的能力更強,並且血液中含有高水平的糖可導致疾病。 高GI食物往往是 少填充 了。

下表中的GI值是從 GI數據庫。 玉米糖漿具有最高的GI,因為它主要由葡萄糖組成。 由50%葡萄糖和50%果糖組成的白糖具有略低的GI。 根據GI數據庫中的可用值,龍舌蘭糖漿具有最低的GI值。 因此,在血糖管理方面,它比其他糖更好。

糖的血糖指數
糖的血糖指數。 資料來源:GI數據庫

抗菌活性

據報導蜂蜜有幾種 殺菌能力 由於存在幾種天然存在的化合物。 但目前尚不清楚如何獲得蜂蜜的抗菌性能。

談話最後,我們體內的糖仍然是糖。 因此,雖然蜂蜜,原糖,紅糖和糖蜜比白糖和其他類型的糖“更好”,但每個人都應該嘗試減少糖的攝入量。

關於作者

Sze-Yen Tan,運動與營養科學學院營養科學高級講師,體育活動與營養研究所(IPAN), 迪肯大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

相關書籍

{amazonWS:searchindex = Books; keywords = sugar detox; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

關注InnerSelf

Facebook的圖標Twitter的圖標RSS圖標

通過電子郵件獲取最新信息

{emailcloak = OFF}

INNERSELF聲音

什麼對我有用:聽我的身體
什麼對我有用:聽我的身體
by Marie T. Russell,InnerSelf
探索自然療法:新時代的傳統療法
探索自然療法:新時代的傳統療法
by Marianne Teitelbaum,DC
事物快速發展時如何做出準確的決定
事物快速發展時如何做出準確的決定
by 保羅·納帕(Paul Napper)博士 和Anthony Rao博士
與陽體類型有關的抑鬱,憤怒和悲傷
與陽體類型有關的抑鬱,憤怒和悲傷
by 加里·瓦格曼(Gary Wagman)博士
為不可能而奮鬥:高性能領導力的秘訣
爭取不可能:實現目標的方式
by 傑森·考德威爾
治癒創傷:在平靜的存在,友善和愛心的陪伴下輕輕進行
鎮靜,友善和愛心輕輕地治癒創傷
by 希瑟·阿什·馬拉(HeatherAsh Amara)

閱讀量最高的

治癒創傷:在平靜的存在,友善和愛心的陪伴下輕輕進行
鎮靜,友善和愛心輕輕地治癒創傷
by 希瑟·阿什·馬拉(HeatherAsh Amara)
不允許Covid19感染您的思想
不允許Covid19感染您的思想
by 喬·盧西亞尼博士
為不可能而奮鬥:高性能領導力的秘訣
爭取不可能:實現目標的方式
by 傑森·考德威爾
我如何積極考慮鎖定和隔離?
我如何積極考慮鎖定和隔離?
by 西爾維亞·帕尼扎(Silvia Panizza)
關於洗手液的四件事
關於洗手液的四件事
by 杰弗裡·加德納
誰有冠狀病毒的風險,我們如何知道?
誰有冠狀病毒的風險,我們如何知道?
by 愛德華·帕克和比特·坎普曼
社交化帶來社會副作用-這是保持聯繫的方法
社交化帶來社會副作用-這是保持聯繫的方法
by 喬納森·坎特(Jonathan Kanter)和亞當·庫欽斯基(Adam Kuczynski)
建立新的基礎:健康飲食
建立新的基礎:健康飲食
by 瑞納·格林伯格(Rena Greenberg)
自製手消毒劑配方可幫助預防冠狀病毒
自製洗手液食譜可幫助預防冠狀病毒
by Shobana Dissanayeke和James McEvoy