意外作物是一種營養,環保和免費的食物來源

意外作物是一種營養,環保和免費的食物來源
食用野生綠地有助於改善糧食安全,促進公眾健康,使社區更能適應災難。

菲利普·斯塔克長期在加利福尼亞州伯克利的山上長途跋涉,開始思考他周圍的野生綠色植物。 “我知道一些可食用的東西,”加州大學伯克利分校的統計學教授斯塔克說。 由於對營養和健康的研究興趣,他想要了解更多有關這些可食用植物的信息,並找出哪些可以作為食物進行搜尋。 “一旦你的大腦開始注意到 10-18 - 可以 - 你 - 停止 - 人 - 從 - 突的想法,在你的心中 。JPG 這樣的環境 - 一旦植物不僅僅是一片無與倫比的綠色海洋 - 你就會看到各處的植物。“癒合的飲食

Stark了解到,食用野生蔬菜在全球範圍內消費,特別是在食物短缺期間,許多食用於藥用茶,泥敷劑和補品。 但他對營養品質幾乎沒有發現。 他住在舊金山地區,開始懷疑在城市裡生長的野生植物 - 不僅僅是在他經營的小徑和其他不那麼城市的環境中 - 是否可以安全食用。 如果它們中的一些是,並且如果它們營養豐富並且沒有污染物,他想知道覓食是否可能有助於解決城市中的糧食不安全問題,促進公眾健康,並且 - 因為他生活在地震災區 - 促進了社區的災難恢復能力。

斯塔克和他的研究小組著手尋找答案。 在 一篇新論文, 他們尚未在同行評審期刊上發表文章,他們描述了他們所發現的內容,包括:在舊金山貧困的工業區,野生果嶺大量繁殖,甚至在乾旱中倖存下來; 測試的六種最豐富的綠色蔬菜具有與栽培羽衣甘藍相當的營養成分; 在野生蔬菜在水中沖洗後,農藥,多氯聯苯和重金屬的含量遠低於美國環境保護署認為安全的劑量。 該小組已記錄在案 126食用菌 野生食物 到目前為止在該地區。

狂野與耕種

野生綠色 被忽視甚至被詆毀,馴化的綠色蔬菜已經培育出幾種特性 - 如甜度,產量,保質期和視覺吸引力 - 妥協他們的營養價值。 經過測試的野生物種不僅具有比栽培羽衣甘藍更高的維生素和礦物質,它們富含植物營養素,這些化合物可能有助於減少癌症和心髒病等疾病。

Yarrow是加利福尼亞大學伯克利分校統計學教授Philip Stark領導的伯克利開源食品項目的研究人員發現和記錄的126可食用野生食品之一。 資料來源:PixelBay,獲得許可 CC0 1.0

斯塔克的研究補充說 證據 來自廢棄的果園和花園的營養優質水果,在波士頓地區野外生長。 這些研究結果是在其他研究中發現的,這些研究發現野生食用食品中的營養物濃度很高 - 儘管沒有太多信息可以繼


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“儘管越來越多的人認識到飼料食品是城市食品系統和城市生態系統的一個組成部分,但人們對它們的安全性,營養價值或可用性知之甚少,”Stark及其同事在他們的論文中寫道。

證據 可用於安全的是混合的。 雖然舊金山的野生蔬菜的重金屬含量遠遠低於被認為可安全食用的水平,但一些研究表明,少數種類的污染物含量較高 靠近主要道路 鄉下地方。 總體上, 研究表明 微量金屬在豆科植物中積累最少,在綠葉蔬菜中積累最多,根部蔬菜介於兩者之間。

Stark在城市和農村地區都有明顯的優勢。 “他們基本上是普遍可用和免費的,因此公平和准入是明確的,”他說。

“如果我按照我的方式行事,”斯塔克說,“市政當局將徵收一次性的包裹稅 - 可能低於[美國] 50 - 來測試重金屬和相關工業和農業污染物的每個地址的土壤。 然後他們可以發布可以安全生長或覓食的地圖。“

生態效益

除了有潛力成為營養豐富的免費食用資源外,野生食品還具有多種生態效益。 這些意外的作物不需要種植或澆水。 它們在公共和私人土地上的農場,花園,人行道和中間帶都很豐富。 那些當地人很好地適應了當地的生態系統及其生物多樣性。 儘管破壞性的人類活動和極端環境,耐寒植物仍然蓬勃發展,並且因為它們離人們居住的地方很近,所以不關心相關的“食物里程”和隨之而來的排放。

T斯塔克的優勢顯而易見,無論是城市還是農村。 “他們基本上是普遍可用和免費的,因此公平和准入是明確的,”他說。 並且“將它們作為可食用的覆蓋作物,將有望減少對農場的侵蝕,吸引傳粉媒介,並改善農場生物多樣性和土壤健康。”但是,“讓農民相信,行之間存在增長的市場”是一項挑戰,斯塔克說。

障礙和機遇

斯塔克說,廣泛(重新)採用這些食品的另一個挑戰是繼續科學工作的財政限制。 “很難獲得這類資金,營養和毒理學測試費用昂貴。”

覓食法律可能會帶來更多障礙 - 在某些地方從公共土地採摘植物是非法的。 食品法和政策專家 Baylen Linnekin致力於改善美國不一致且往往相互矛盾的覓食限制 - 其中許多是他 寫入 是“錯誤的和嚴厲的”。

據報導,有人因執法採摘蒲公英而遇到麻煩 芝加哥 - 紐約,而另一個覓食者是 採摘漿果受到懲罰 來自華盛頓特區的郊區公園

一些覓食法律已經到位,以保護當地的生態系統。 那麼想成為都市覓食者 被警告 確保他們 了解 覓食禮儀和當地法律。

澳大利亞園藝專家表示,了解當地植物也很重要 凱特沃爾。 雖然蒲公英和馬齒莧等一些雜草生長在世界大部分地區,但其他雜草則特定於當地。

“所以,要真正充分利用當地可用的產品,在當地採購您的信息,”她建議道。 “到處都有首都城市的地方課程。”

但問題是人們會不會 想吃他們認為的雜草 如果可以的話。 斯塔克表示,歸結為熟悉程度:人們會吃掉他們認可並且習慣的東西。 對於那些想要將他們的烹飪視野擴展到城市覓食的人,他建議參加當地專家的課程。 然後列出您知道安全的植物和植物部分。 “從一種你知道可以食用的植物開始,帶回家吃晚飯,”他建議道。 然後逐漸添加更多的物種到你的飲食。

從小就開始,沃爾一直在吃野菜。 她說,她現在在澳大利亞昆士蘭州定期舉辦教育研討會,參與者們在那裡覓食,然後一起吃飯“基於雜草”,她說。 與此同時,斯塔克的團隊提供年度“野生/野生食物週“展示野生食物提供的美食機會,吸引人們和廚師更熟悉它們。

“那裡有一個大的,多樣的,可食用的世界,”他說。 “咬一口吧!” 查看Ensia主頁

這篇文章最初出現在 Ensia

關於作者

Natalie Parletta是南澳大利亞大學的自由撰稿人和兼職高級研究員。 她在營養和心理學方面有資格,花了十年時間研究他們之間的聯繫。 現在,她撰寫了關於科學,健康,人,動物和環境的主題。

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