德國泡菜如何引領食品革命

德國泡菜如何引領食品革命
Marian Weyo / Shutterstock

懷疑周圍的主食如 雞蛋 和謙卑的 馬鈴薯,以及重新考慮 FOPS 不是那麼糟糕,而且遲來的妖魔化也是如此 這曾經是一次 作為有益的營銷 - 難怪消費者對於他們應該或不應該放在他們的盤子上的建議變得越來越擔心。

最近在食品和營養方面建立的流行語之一就是 益生菌 - 通過使用培養的消費品,每天添加一些好細菌,可以幫助“重新平衡”腸道細菌。 這導致許多人通過確保他們每天服用益生菌酸奶飲料或補充劑來擁抱更“文化”的生活方式。 但是現在,新研究質疑商店購買益生菌是否真的對我們的腸道健康產生任何影響。

評價 由哥本哈根大學的研究人員進行的關於這一主題的先前研究發現,沒有證據表明益生菌能改善健康成年人腸道細菌的平衡。 雖然需要進一步的臨床研究來深入研究這些發現,但結果肯定會導致對產品的更廣泛的關注 營銷健康 畢竟,對你的健康(或你的口袋)可能不是那麼好。

感覺我們很多人可能被騙了 “所有歌唱,所有舞蹈”的益生菌品牌 正是在人們越來越多地從超市遷移到擁抱自製產品的時代 - 包括使用自釀的發酵食品,希望擁有更健康的腸道。

這些 發酵食品 是經歷過“乳鐵發酵”過程的物品。 這就是天然細菌以食物中的糖和澱粉為食,產生乳酸的地方。 這個過程保留了食物,並產生各種益生菌菌株,以及有益的酶,B族維生素和Omega-3脂肪酸。

當談到發酵食物時,已經有很多東西了 DIY選項 在那裡,如泡菜,味噌,酸菜和泡菜。 放棄在當地超市購買的益生菌飲料似乎倒退了,有利於在我們廚房周圍的罐裝鹽水中密封和儲存蔬菜 - 使其成熟 完美的酸菜 - 但支持這種行為的一般原則不容忽視。

對“家庭釀造”的興趣是消費變化的一部分,人們從預先包裝好的“市場化科學”轉向消費,轉而尋求自己的個人,體驗和開明的健康之路。


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除了在超市銷售的產品之外,家庭釀造選項是否真正為腸道健康帶來任何好處,這是相當未知的,但對於許多人來說,它們至少構成了一個更“自然”的烹飪過程,允許 理解並與之密切合作 一個人的身體。

開明的飲食

我們與食物的關係的這種變化可以通過“啟蒙飲食”的興起來解釋。 在他的書中 雜食性思維:我們與食物的不斷發展的關係作者約翰·艾倫(John S. Allen)著眼於某些消費者如何擺脫減肥和瘦弱的關注。 相反,他們更關注整體主義,情感,個人觀點和經驗。

在過去的幾年裡,“替代”食品趨勢,飲食運動和美食實驗主義的持續爆炸符合艾倫的開明飲食理念。 不管是不是 乾淨的飲食, 免費素食主義,倡導 生食, 野菜覓食,古老的崛起“何敢“(這是你和我的男性素食主義者),或者是有機食品的粉絲 季節性 選項,這是一種思考食物的新方式。

現在,很多人似乎都在選擇他們的飲食方法,其原因與營養關係不大,而與健康,可持續性和尋求身份有關。 俗話說,你就是你吃的東西。

這恰逢食品博主YouTubers和Instagrammers的崛起,所有人都熱衷於他們最新的烹飪傑作,同時訂閱了與食品相關的生活方式的特定哲學。 抹茶大豆拿鐵 任何人?

後營養學?

消費者越來越對此持懷疑態度和不感興趣營養主義意識形態“ - 這推動了大部分 食品營銷 我們在超市看到 - 啟蒙的個人途徑是引導購物者避開食品行業的“市場化科學”,轉而採用自製,體驗和本地採購方式。

這意味著大型食品公司可能需要開始更加創造性地和整體地思考他們的健康產品,以便在食品革命時代保持可信度。 繼續在超市冷凍機中加入專門設計和銷售的新酸奶品牌可能不再足以安撫開明的“體驗口渴”和“尋求身份”的消費者。

新一波的開明食客享受著為自己培養這些東西的更廣泛經驗,而不是簡單地用包裹購買它們。 雖然大多數購物者不會突然到當地市場購買原料,以便在不久的將來發酵自己的食物,但家用啤酒包可能會在未來的某個時刻進入超市貨架 - 作為大品牌試圖加入培養行動。

但就目前而言,我們看到人們只是控制自己的健康,而不必依賴於通常伴隨他們購買的東西的營銷和科學的不安組合。 相反,他們只是用一個罐子,一些鹽水和一些切碎的蔬菜相處得很好。談話

關於作者

James Cronin,市場營銷和消費者行為講師, 蘭開斯特大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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