如何在不失去美味的情況下減少鹽

如何在不失去美味的情況下減少鹽
judoman /存在Shutterstock

英國政府的目標之一 新的健康戰略 是鹽。 你的身體需要鹽才能正常運作,但過量會導致血壓升高,並增加患病風險 中風和心髒病。 由於預防勝於治療,政府有雄心勃勃的計劃讓公眾減少食用鹽。

鹽攝入的建議是將其限制為每天僅6g(約為堆積的茶匙)。 然而,平均攝入量每天接近8g。 該 統計數據表明 如果達到6g一天的目標,它將每年防止超過8,000過早死亡並且每年將NHS節省超過570m。

但是,沒有鹽的食物是平淡的,低鹽產品與標準產品相比往往很平淡。 食物中的鹽使我們在舌頭上具有非常理想的唇舔味道,使食物變得有趣和愉快。 它還增強了食物的味道,這是我們將舌頭的味道與我們用鼻子檢測到的香氣相結合時所體驗到的。

那麼,我們可以減少飲食中的鹽,同時保留我們渴望的所有美味嗎? 這是食品行業多年來一直在努力解決的問題。

在過去的15年中,工業和公共衛生運動的共同努力使得該國的平均鹽攝入量減少了10%。 這種減少的部分原因在於我們正逐漸習慣於食用含鹽量較少的食物,部分原因在於研究可以更多地了解鹹味的感知。

如何在不失去美味的情況下減少鹽
各種香料和香草 (Pixabay)

交易技巧

食品工業採取的一種方法是改變鹽顆粒的大小和形狀,使它們更多地到達舌頭上的味蕾上的受體。 這解決了當加工食品中的鹽量減少時缺乏鹹味的問題。 但需要採用不同的方法來解決整體風味的缺乏。

在家裡,這可以通過添加來克服 更多的草藥和香料。 另一個訣竅是添加含有天然增味劑的食物,例如西紅柿或帕瑪森芝士,並將這些添加到低鹽醬油或少量魚醬中,例如含有鳳尾魚的伍斯特醬。 這很有效,因為在魚和醬油中發現的核苷酸與西紅柿或奶酪中的谷氨酸一起發揮作用 更強大的鹹味.

我們可以通過添加與鹹食物相關的低水平香氣來進一步增強對鹹味的感知。 這是向低糖產品添加香草的鹹味版本,給人的印像是它們更甜。

研究人員已經測試了複雜的調味劑以及單一芳香化合物,因為它們能夠讓我們相信它們 食物中的鹽比實際含鹽量多。 經過測試的香味聞起來像肉,沙丁魚,奶酪或鳳尾魚。 而且因為我們將這些食物與鹹味聯繫在一起,即使沒有加入鹽,我們也認為該產品更咸。 換句話說,我們可以欺騙大腦認為我們正在品嚐鹽。

還有一個備份計劃。 研究人員在 雷丁大學 已經表明,我們越多地食用無鹽湯,它的味道就越好。 這項研究的參與者並不特別喜歡無鹽湯,但每天食用一次,持續一周後,參與者比第一次品嚐時更喜歡這種口味。 因此,您可以隨時訓練您的大腦享受低鹽飲食。 它只需要練習。談話

關於作者

Jane Parker,副教授, 雷丁大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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