感恩節盛宴？ pixabay.com, CC BY
在14時代，一個年輕人 唐納德沃森 看著一隻害怕的豬在他的家庭農場被屠殺。 在英國男孩的眼中，尖叫的豬被謀殺了。 沃森停止吃肉，最終放棄了奶製品。
後來，作為1944的成年人，Watson意識到其他人對植物性飲食有共同興趣。 因此 素食主義 - 他創造的一個詞 - 誕生了。
快進到今天，Watson的遺產在我們的文化中漣漪。 儘管只是 3％ 美國人實際上認為是素食主義者， 最 人山人海 似乎有 異常強烈的意見 關於這些邊緣美食家 - 一種方式或另一種方式。
作為一名對消費者食品運動有濃厚興趣的行為科學家，我認為11月 - 世界素食月 - 這將是一個探索為什麼人們成為素食主義者的好時機，為什麼他們會激起這麼多的煩惱，為什麼我們許多肉食者可能很快加入他們的行列。
幼兒經歷可以塑造我們對動物的感受 - 並導致素食主義，就像唐納德沃森一樣。 HQuality / Shutterstock.com
這是一種意識形態，而不是一種選擇
像其他替代食品運動一樣 locavorism，素食主義源於指導日常飲食決策的信仰結構。
它們不僅僅是道德高層建築。 純素食者確實認為避免使用動物產品是道德的，但他們也相信它 更健康，更環保.
此外，就像唐納德沃森的故事一樣，素食主義植根於早期的生活經歷。
心理學家最近 發現 從小就有更多種類的寵物會增加成年人避免吃肉的傾向。 與不同種類的寵物一起成長會增加對動物如何得到一般治療的關注。
因此，當朋友選擇時 Tofurky 這個假期，而不是其中之一 45萬元 火雞為感恩節消費，他的決定不僅僅是一個高尚的選擇。 它產生於深刻持有且難以改變的信念。
純素食主義是一種象徵性的威脅
這並不意味著如果你是一個吃肉的人，那麼你的好吃火雞的朋友似乎並不討厭。
已故名廚Anthony Bourdain出名 調侃道 肉類避免者“是人類精神中一切善良和體面的敵人”。
為什麼有些人發現素食主義者如此煩躁？ 事實上，它可能更多地是關於“我們”而不是他們。
多數美國人 認為 肉是健康飲食的重要組成部分。 政府 建議 每天吃從野牛到鱸魚的2-3部分（5-6盎司）。 作為部落人類，我們自然會對挑戰我們生活方式的個人形成偏見，並且因為素食主義與我們通常接近食物的方式背道而馳， 素食主義者感到威脅.
人類通過克服外群體來回應威脅感。 3中的兩個 純素食者每天遭受歧視， 1在4 報告說，作為素食主義者“出來”之後失去了朋友 1在10 相信吃素食會讓他們失業。
純素主義對一個人的性生活也很難。 最近的研究 發現一個人喜歡吃肉，就越不可能在素食主義者身上滑動。 此外，女性發現男性是素食主義者 缺乏吸引力 比那些吃肉的人，因為吃肉似乎是男性化的。
越過素食主義者的鴻溝
作為一個素食主義者是艱難的可能並不奇怪，但肉食者和肉食者可能有比他們想像的更多的共同點。
純素食者最重視的是 健康飲食. 10中的六個 美國人希望他們的飯菜更健康，也更有研究價值 表演 以植物為基礎的飲食與降低患心髒病，某些癌症和2型糖尿病的風險有關。
那麼，那可能不足為奇 1在10 美國人正在追求大多數素食。 這一數字在年輕一代中更高，這表明長期趨勢可能正在逐漸遠離肉類消費。
此外，有幾個因素會使肉類在不久的將來變得更加昂貴。
肉類生產佔多數 15％ 所有溫室氣體排放，以及牧場的明確砍伐每年摧毀6.7百萬英畝的熱帶森林。 一些辯論 存在 根據實際數據，很明顯肉類比植物更多，人口增長正在增加對優質蛋白質的需求。
抓住機會，科學家們 有創新 植物性肉類的新形式，甚至對食肉者也很有吸引力。 Beyond Meat的植物餡餅經銷商說 86％ 其客戶是食客。 它是 傳聞 這家總部位於加利福尼亞州的素食公司很快將在華爾街公開上市。
更令人驚訝的是，實驗室背後的科學，“培養組織“肉正在改善。 過去花費超過$ 250,000來生產單個實驗室種植的漢堡肉餅。 荷蘭公司的技術改進 Mosa肉 將每個漢堡的成本降低到$ 10。
沃森的遺產
即使在節日期間，當火雞和火腿等肉類成為家庭盛宴的中心舞台時，也越來越多地推動無肉食用。
例如，倫敦將首次舉辦“零浪費“今年的聖誕市場以素食主義者為主。 出生在倫敦以北四小時的唐納德沃森將為此感到自豪。
Watson，在2006成熟的老年時代死於95， 活得比 他的大多數批評者。 這可能會給素食主義者帶來安靜的決心，因為他們勇敢地愛好肉食世界。
關於作者
Joshua T. Beck，市場營銷助理教授， 俄勒岡大學
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