發酵食品:令人驚嘆的健康缺失成分

發酵食品:令人驚嘆的健康缺失成分

我對發酵食品充滿熱情。 我喜歡製作它們,吃它們,發明新的。 我的廚房經常忙於微生物活動和新的養殖創作。 我甚至預留了一個櫃檯作為發酵站。

我們幾乎每天都吃至少一種發酵食品,從酸菜到芝士蛋糕和冰淇淋(是的,芝士蛋糕) - 冰淇淋,這是我最喜歡的發酵食品創新之一!)。 只要問我的丈夫柯蒂斯,他非常喜歡我的酸菜,我給他起了個綽號Krautis。 他經常評論說,我們共用廚房(有時我們的客廳和餐廳也是如此,如果我不能為我的廚房提供廚房空間!),數以百萬計的微生物在他們的魔法中工作。 但他並不介意,因為他知道我們的小微生物群落會產生各種美味和健康的食物,我們都喜歡這種食物。

你能行的!

您可以在廚房的家中將日常食物轉化為美味的超級食物,只需極少的努力,幾乎沒有錢! 這是真的! 只需將蔬菜,堅果,豆類和其他食物發酵成酸菜,酸奶,泡菜等,就可以大大增加他們的健康建築特性。 酸奶和酸菜等日常食物只是可能的開始。

無論這些養殖創造的味道多麼美味,現實情況是,吃發酵食品遠遠超過它們的味道 - 還有一些令人難以置信的健康益處。 雖然大多數人都熟悉這些培養創造物的腸道增強特性,但它們的治療功效遠遠超出了腸道。

這些健康益處中的一些包括癌症預防和治愈,降低糖尿病以及增強對許多其他疾病的免疫力。 研究表明,當我們最好的抗生素失效時,一些發酵食品,如泡菜和酸菜甚至可以幫助對抗超級細菌 - 那些已經變得更強壯並且現在對我們的大多數藥物具有抗性的細菌,病毒和真菌的毒株!

我當然沒有聲稱發酵食品可以治愈你的任何疾病,但如果我沒有提到一些令人興奮的研究表明發酵食品和它們含有的許多益生菌的巨大潛力,我會失職。 儘管益生菌經常被吹捧為“有益細菌”,但從技術上講,這是一種不完整的描述。

確實,許多有益細菌被認為是益生菌,但這只是故事的一部分:益生菌還可以包括其他類型的有益微生物,如酵母。 益生菌是大量和多種生物微生物中的任何一種,當攝入食物時可以賦予健康益處(或者如果您選擇這樣做,則以補充形式服用)。


從InnerSelf獲取最新信息


當我提到有益酵母時,人們立即認為所有酵母都會引起酵母感染。 但它們沒有 - 益生菌酵母不會引起感染。 實際上,越來越多的研究表明,益生菌酵母可以幫助你的身體解決有害的酵母菌感染。

各種各樣的現場文化

我也經常聽到那些認為自己“知情”的人告訴我,“我每天都吃酸奶所需的所有益生菌”,或者其他類似的東西。 他們聲稱他們的飲食中不需要任何其他發酵食品。 雖然含有活體培養物的優質酸奶肯定會帶來一些健康益處,但實際上酸奶本身是不夠的,因為它通常只含有少量的益生菌菌株,而某些類型的市售酸奶不含任何活性酸奶。文化根本。

即使您每天都吃含有活培養物的高品質酸奶,您也可以從飲食中獲得更多種益生菌菌株中獲益。 我們的身體自然需要許多不同的益生菌菌株來幫助我們保持健康。 從酸奶中獲取一些菌株是恢復體內有益微生物的良好開端,但這只是第一步。 從一系列發酵食品中攝取各種益生菌可以幫助您追求健康。

無論您是想預防或對抗糖尿病和癌症等疾病,還是僅僅想保持健康,都無所謂。 無論您的健康目標如何,發酵食品至少在某種程度上可能有所幫助。 這是因為越來越多令人興奮的研究表明,這些食物和它們含有的有益益生菌可以增強你的免疫系統,增加你的能量,甚至預防和治愈許多疾病,包括阿爾茨海默病和其他腦疾病,焦慮症,癌症,抑鬱症和心髒病,僅舉幾例。 毫無疑問,發酵食品是目前健康領域最熱門的話題。

什麼是微生物組?

我們大多數人認為自己是個體,而不是生態系統,但我們不僅僅是“我們”。自人類微生物組計劃(HMP)開始 - 人類基因組計劃中微生物等同於編目DNA - 研究人員發現每個人實際上都是一個龐大的生態系統,是整個微生物群落的家園。 這基本上是科學家在談論我們的時候提到的 微生物 - 生活在我們口腔和鼻子以及手,手腕,膝蓋等上的各種微生物。

我們身體的每個部分實際上都有一系列微生物。 到目前為止,HMP已經發現,就像我們的指紋一樣,沒有兩個微生物組完全相同 - 你的微生物組與我的不同。 即使你的左手也不同於你的右手,你的手的前部與你的手背不同。 此時,各種細菌的編目仍在繼續。 棲息在我們身體中的數万億細菌是我們生活經驗的產物,對我們每個人來說都是獨一無二的。 顯然,我們不僅僅是細菌編輯,但微生物組是一個額外的維度,我們很少有人知道自己。

在腸道中發生了什麼,不留在腸道

雖然研究人員正在我們身體的多個位置對細菌進行編目,但腸道一直是他們研究的焦點,理由很充分:在您的腸道中發生的事情在決定您全身的健康方面發揮著重要作用,因為您的腸道發揮作用在大腦,免疫系統,關節,呼吸系統,皮膚等健康方面發揮關鍵作用。 消化道中的微生物多於整個體內的細胞。

想到與你分享身體的細菌可能聽起來令人毛骨悚然,但你實際上依賴於它們中的大部分。 沒有很多這些細菌,你真的無法生存。 他們不是被他們“悄悄地”甩掉,而是為他們為保持你的健康和活力所做的工作而感激不盡。 但這也意味著如果你想過健康,充滿活力的生活,你需要更加註意你的腸道健康。

通常我們的腸道含有大量有益微生物以及我們可能在此過程中遇到的一些有害微生物。 大多數時候,有益微生物會控制有害微生物,但有時我們的飲食和生活方式選擇會對我們的腸道健康造成嚴重破壞。 以下是一些摒棄微生物平衡的罪魁禍首。

在我們的腸道中擺脫微生物平衡的二十件事

有許多因素會破壞我們腸道中微妙的微生物平衡。 這是前二十名:

  1. 飲酒
  2. 抗酸劑使用
  3. 抗生素使用
  4. 避孕藥
  5. 血糖不平衡
  6. 氯化水
  7. 食用含有抗生素和合成激素的食物
  8. 糖尿病
  9. 過量的糖攝入量
  10. 甲狀腺功能減退
  11. 免疫抑製藥物
  12. 鹽酸產量不足
  13. 汞合金牙科填料
  14. 多個性伴侶或與受影響的人發生性關係
  15. 營養不足
  16. 不良的飲食習慣
  17. 娛樂用藥
  18. 壓力,特別是慢性壓力
  19. 有毒暴露
  20. 免疫力下降

抗生素使用後如何治愈腸道

如果您曾服用抗生素療程,那麼您可能熟悉這些藥物的一些副作用,包括腸胃不適,腸內有害細菌過度生長以及由此導致的腹瀉。 對於許多人來說,服用抗生素的後果與導致他們首先服用抗生素的健康問題一樣糟糕。

那是因為抗生素不加選擇地殺死腸道中的細菌 - 無論好壞。 這就是為什麼這麼多人服用這些藥物時腹瀉的原因。 使用抗生素後癒合身體的第一步是恢復健康的微生物平衡。 抗生素雖然經常有助於殺死有害的細菌感染,但也通過殺死有益微生物來影響整體腸道細菌平衡。 為了幫助恢復微生物平衡,您需要增加有益細菌的多樣性以及特定益生菌的數量。

改善有益細菌多樣性的最佳方法是多吃發酵食品。 對不起,酸奶愛好者:雖然酸奶可以幫助增加有益細菌的總數,但它並不能很好地改善微生物的多樣性,因為它通常只有兩到三種益生菌,如果它含有活體培養物。 如果你選擇酸奶,避免加糖的品種,因為糖也會餵養已經過度生長的有害細菌。 避免過量糖以及確保益生菌在酸奶中的可行性的最佳方法是製作自己的。

一些促進腸道細菌多樣性的最好的發酵食品包括泡菜,酸菜(不是巴氏殺菌品種 - 選擇在當地健康食品或雜貨店的冰箱部分進行活體培養的類型),泡菜(不是用醋製成的那種 - 選擇自然發酵的選項)和康普茶。 每天嘗試少量但不斷增加的發酵食品。

您也可以從益生菌補充劑中獲益,優選含有益生菌菌株的益生菌,這些益生菌具有經過研究證實的抗生素相關症狀的益處,包括 嗜酸乳桿菌,乾酪乳桿菌,植物乳桿菌,保加利亞乳桿菌,羅伊氏乳桿菌嗜熱鏈球菌.

研究發表在 世界胃腸病學雜誌 還表明,益生菌劑量越高,抗生素相關症狀如腹瀉的發生率和持續時間越低。 理想情況下,最好在抗生素療程開始前或開始時服用益生菌補充劑和發酵食品,但如果您已服用抗生素或仍然患有抗生素,即使您不再服用它們,它仍然是開始使用富含益生菌的發酵食品是個好主意。

雖然在抗生素使用期間或之後腹瀉似乎不是什麼大問題,但它表明重要腸道細菌的猖獗破壞,這可以為其他健康狀況創造條件。 越來越多的健康狀況,從過敏到關節炎,都與腸道健康有關,因此恢復腸道及其有益菌群的完整性和多樣性至關重要。

提高你的微生物體係以改善健康狀況

有很多方法可以提高你的微生物組,從長遠來看,這可以保證更好的健康。 以下是一些簡單的方法,可以幫助您提高微生物群的健康狀況:

每天吃富含益生菌的發酵食品,包括泡菜,酸菜和酸奶等等。

吃植物性飲食。 這並不意味著你需要完全放棄肉類(當然,除非你想要),但它確實意味著在你的飲食中優先考慮植物性食物,包括蔬菜,水果,堅果,穀物,豆類和種子。

減少你的糖消耗量。 有害的細菌和酵母以糖為食,可迅速摒棄腸道內微生物的有益平衡。

多喝水。 需要水來確保定期排便和腸道健康。

多吃高纖維食物,如豆類(鷹嘴豆,斑豆,芸豆,黑豆等),種子(亞麻,嘉,大麻,向日葵,芝麻,南瓜等)和全穀類(糙米,小米,莧菜或藜麥 - 尋找可持續發展的公平貿易選擇)。 纖維有助於保持腸道運動並防止停滯。

如果您擔心增加益生元(如菊粉和FOS)的膳食攝入量,以下是您將發現的益生元的最佳來源。 文化廚師 及其食譜:

水果:蘋果,香蕉,葡萄柚,油桃,桃子,石榴和西瓜

蔬菜:蘆筍,甜菜,捲心菜,菊苣,茴香,大蒜,耶路撒冷洋薊,韭菜,洋蔥,豌豆,菊苣,青蔥,豌豆

豆類,堅果和穀物:黑豆,腰果,鷹嘴豆(鷹嘴豆),芸豆,扁豆,燕麥片,燕麥,斑豆,開心果,豆漿,大豆,豆腐和白豆

在你的飲食中加入更多這些食物也會大大增加你的健康益生菌的數量。

版權所有©2017 by Michelle Schoffro Cook。
經新世界圖書館許可轉載
www.newworldlibrary.com.

文章來源

The Cultured Cook:美味發酵食品與益生菌能夠消除炎症,增強腸道健康,減輕體重,延長生命
作者:Michelle Schoffro Cook博士DNM

Michelle Schoffro Cook博士DNM的Cultured Cook詳細說明在家庭廚房開始發酵所需的一切, 文化廚師 提供食譜和技巧,使您可以更好地製作素食,無麩質食物。 從美味的植物酸奶和奶酪,到酸菜,泡菜和康普茶等基礎知識,再到誘人的甜點 - 甚至是冰淇淋! - 你會發現在每頓飯中加入發酵食品的方法。 您的身體將享受益生菌的益處,以及日益認可的益生元,以增強您的健康。

點擊此處獲取更多信息和/或訂購此平裝書和/或下載Kindle版本。點擊此處獲取更多信息和/或訂購此平裝書和/或下載Kindle版本。

關於作者

Michelle Schoffro CookMichelle Schoffro Cook 是一位國際暢銷書作家,作品包括 文化廚師 - 做你自己的中醫。 她是一名經過認證的草藥醫生,經過董事會認證的天然醫學博士,也是世界上最受歡迎的自然健康博客之一。 她擁有健康,營養,正分子營養和針灸方面的高級學位。 她住在卑詩省溫哥華附近。 在線訪問她 www.drmichellecook.com.

相關書籍

{amazonWS:searchindex =書籍;關鍵詞=健康的發酵食品; maxresults = 3}

enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

關注InnerSelf

Facebook的圖標Twitter的圖標RSS圖標

通過電子郵件獲取最新信息

{emailcloak = OFF}

閱讀量最高的

與地球同在
與地球同在
by 奧修
你渴望什麼? 渴望可以實現嗎?
你渴望什麼? 渴望可以實現嗎?
by Marie T. Russell,InnerSelf
這是從農場到家中食物的獲取方式
這是從農場到家中食物的獲取方式
by 梅根·科納爾(Megan Konar)
冥想應用程序可能會讓您鎮定下來-但念念念佛
冥想應用程序可能會讓您鎮定下來-但念念念佛
by 格雷戈里·格里夫和貝弗利·麥奎爾
澳大利亞的潛在機會是減少碳排放並在此過程中賺錢
澳大利亞的潛在機會是減少碳排放並在此過程中賺錢
by 奧斯卡·塞拉諾(Oscar Serrano)等
這些日常選擇如何隱瞞隱私和安全威脅
這些日常選擇如何隱瞞隱私和安全威脅
by Ari Trachtenberg,Gianluca Stringhini和Ran Canetti
增強您的免疫系統:入門
增強您的免疫系統:入門
by OMD Roger Jahnke
為什麼比薩味道那麼好?
為什麼比薩味道那麼好
by 杰弗裡·米勒(Jeffrey Miller)