我對發酵食品充滿熱情。 我喜歡製作它們，食用它們並發明新的。 我的廚房經常因微生物活動和新的文化創造而生機勃勃。 我什至還預留了一個櫃檯作為發酵站。
我們幾乎每天都吃至少一種發酵食品，從酸菜到芝士蛋糕和冰淇淋（是的，芝士蛋糕） 和 冰淇淋，這是我最喜歡的發酵食品創新之一！）。 只要問我的丈夫柯蒂斯，他非常喜歡我的酸菜，我給他起了個綽號Krautis。 他經常評論說，我們共用廚房（有時我們的客廳和餐廳也是如此，如果我不能為我的廚房提供廚房空間！），數以百萬計的微生物在他們的魔法中工作。 但他並不介意，因為他知道我們的小微生物群落會產生各種美味和健康的食物，我們都喜歡這種食物。
你能行的！
您可以在家裡的廚房中以日常食物將其轉變為美味的超級食物，而只需花費很少的精力，幾乎不需要花錢！ 這是真的！ 只需將蔬菜，堅果，豆類和其他食物發酵成酸菜，酸奶，泡菜等，就可以大大增加它們的健康特性。 酸奶和酸菜等日常食物只是一切的開始。
無論這些養殖創造的味道多麼美味，現實情況是，吃發酵食品遠遠超過它們的味道 - 還有一些令人難以置信的健康益處。 雖然大多數人都熟悉這些培養創造物的腸道增強特性，但它們的治療功效遠遠超出了腸道。
這些健康益處中的一些包括癌症預防和治愈，降低糖尿病以及增強對許多其他疾病的免疫力。 研究表明，當我們最好的抗生素失效時，一些發酵食品，如泡菜和酸菜甚至可以幫助對抗超級細菌 - 那些已經變得更強壯並且現在對我們的大多數藥物具有抗性的細菌，病毒和真菌的毒株！
我當然不是在聲稱發酵食品可以治愈您的任何不適，但如果我不提及一些令人振奮的研究表明發酵食品及其所含的許多益生菌的巨大潛力，我將不為所動。 儘管益生菌經常被吹捧為“有益細菌”，但從技術上講，這是不完整的描述。
確實，許多有益細菌被認為是益生菌，但這只是故事的一部分：益生菌還可以包括其他類型的有益微生物，如酵母。 益生菌是大量和多種生物微生物中的任何一種，當攝入食物時可以賦予健康益處（或者如果您選擇這樣做，則以補充形式服用）。
當我提到有益酵母時，人們立即認為所有酵母都會引起酵母感染。 但它們沒有 - 益生菌酵母不會引起感染。 實際上，越來越多的研究表明，益生菌酵母可以幫助你的身體解決有害的酵母菌感染。
各種各樣的現場文化
我還經常聽到那些自以為是的人告訴我：“我每天吃酸奶都能得到所需的所有益生菌”，或者類似的東西。 他們聲稱自己的飲食中不需要其他任何發酵食品。 儘管含有活菌的優質酸奶肯定會帶來一些健康益處，但實際上酸奶本身並不足夠，因為它通常僅包含少數幾種益生菌菌株，並且某些類型的市售酸奶不含有任何活菌。文化。
即使您每天都在現場文化中食用高品質的酸奶，您也會從飲食中得到更多種類的益生菌菌株而受益。 我們的身體自然需要許多不同種類的益生菌來幫助我們維持健康。 從酸奶中獲取幾株是恢復體內有益微生物的一個很好的第一步，但這只是第一步。 從各種發酵食品中吃多種益生菌可以幫助您尋求健康。
您是否要預防或抵抗糖尿病和癌症等疾病，或者只是想保持健康，都沒關係。 無論您的健康目標是什麼，發酵食品至少在某種程度上都可能有所幫助。 這是因為越來越多的令人興奮的研究表明，這些食物及其所含的有益益生菌可以增強您的免疫系統，增加能量，甚至可以預防和治愈許多疾病，包括阿爾茨海默氏病和其他腦部疾病，焦慮症，癌症，抑鬱症和心髒病，僅舉幾例。 發酵食品成為當前健康領域最熱門的話題也就不足為奇了。
什麼是微生物組？
我們大多數人認為自己是個人，而不是生態系統，但我們不僅僅是“我們”。 自人類微生物組計劃（HMP）（人類基因組計劃中的DNA分類微生物）開始以來，研究人員發現，每個人實際上都是一個廣闊的生態系統，是整個微生物群落的家園。 基本上，這就是科學家在談論我們 微生物 - 生活在我們口腔和鼻子以及手，手腕，膝蓋等上的各種微生物。
實際上，我們身體的每個部分都具有一系列微生物。 到目前為止，HMP已經發現，就像我們的指紋一樣，沒有兩個微生物群落是完全相同的-您的與我的不同。 甚至您的左手也不同於您的右手，並且您的手的正面也不同於您的手的背面。 此時，各種細菌的分類繼續進行。 居住在我們體內的數万億細菌是我們生活經驗的產物，對我們每個人來說都是獨特的。 顯然，我們不僅僅是細菌彙編，而且微生物組是我們很少有人了解自己的附加維度。
在腸道中發生了什麼，不留在腸道
雖然研究人員正在我們身體的多個位置對細菌進行編目，但腸道一直是他們研究的焦點，理由很充分：在您的腸道中發生的事情在決定您全身的健康方面發揮著重要作用，因為您的腸道發揮作用在大腦，免疫系統，關節，呼吸系統，皮膚等健康方面發揮關鍵作用。 消化道中的微生物多於整個體內的細胞。
想到與你分享身體的細菌可能聽起來令人毛骨悚然，但你實際上依賴於它們中的大部分。 沒有很多這些細菌，你真的無法生存。 他們不是被他們“悄悄地”甩掉，而是為他們為保持你的健康和活力所做的工作而感激不盡。 但這也意味著如果你想過健康，充滿活力的生活，你需要更加註意你的腸道健康。
通常，我們的腸道中含有大量有益微生物以及我們在此過程中可能遇到的一些有害微生物。 在大多數情況下，有益微生物會控制有害微生物，但有時我們的飲食和生活方式選擇會嚴重損害腸道健康。 以下是一些使我們失去微生物平衡的罪魁禍首。
在我們的腸道中擺脫微生物平衡的二十件事
有許多因素會破壞我們腸道中微妙的微生物平衡。 這是前二十名：
- 飲酒
- 抗酸劑使用
- 抗生素使用
- 避孕藥
- 血糖不平衡
- 氯化水
- 食用含有抗生素和合成激素的食物
- 糖尿病
- 過量的糖攝入量
- 甲狀腺功能減退
- 免疫抑製藥物
- 鹽酸產量不足
- 汞合金牙科填料
- 多個性伴侶或與受影響的人發生性關係
- 營養不足
- 不良的飲食習慣
- 娛樂用藥
- 壓力，特別是慢性壓力
- 有毒暴露
- 免疫力下降
抗生素使用後如何治愈腸道
如果您曾經服用過一療程的抗生素，那麼您可能已經熟悉這些藥物的一些副作用，包括胃腸道不適，腸道有害細菌的過度生長以及由此引起的腹瀉。 對於許多人來說，服用抗生素的後果與導致他們首先服用抗生素的健康問題一樣糟糕。
這是因為抗生素會無差別地殺死腸道中的細菌，無論好壞。 這就是為什麼這麼多人在服用這些藥物時會腹瀉。 使用抗生素後治愈身體的第一步是恢復健康的微生物平衡。 抗生素雖然經常有助於殺死有害細菌感染，但也可以通過殺死有益微生物來影響腸道菌群的總體平衡。 為了幫助恢復微生物平衡，您需要增加有益細菌的多樣性以及特定益生菌的數量。
改善有益細菌多樣性的最好方法是多吃發酵食品。 對不起，酸奶愛好者：儘管酸奶可以幫助增加有益細菌的總數，但它不能改善微生物的多樣性，因為它通常只含有XNUMX至XNUMX種益生菌菌株（如果它含有活菌）。 如果您選擇酸奶，則應避免使用甜味品種，因為糖還會餵飽已經長滿的有害細菌。 避免過量糖攝入並確保酸奶中益生菌的生存能力，最好的方法就是自己做。
可以增強腸道細菌多樣性的一些最佳發酵食品包括泡菜，酸菜（不是經過巴氏消毒的品種，請在當地的健康食品或雜貨店的冰箱部分選擇具有活菌培養的類型），泡菜（不是用醋製成的那種）選擇自然發酵的食物）和康普茶。 嘗試每天吃少量但越來越多的發酵食品。
您還可能會受益於益生菌補充劑，最好是其中一種益生菌菌株具有經過研究證明的針對抗生素相關症狀的益處，包括 嗜酸乳桿菌，乾酪乳桿菌，植物乳桿菌，保加利亞乳桿菌，羅伊氏乳桿菌和 嗜熱鏈球菌.
研究發表在 世界胃腸病學雜誌 還表明，益生菌劑量越高，與抗生素相關的症狀（如腹瀉）的發生率和持續時間越低。 理想情況下，最好在服用抗生素之前或開始服用益生菌補品和發酵食品，但是如果您已經在服用抗生素或即使不再服用抗生素仍在遭受其影響，那仍然是開始使用富含益生菌的發酵食品的好主意。
儘管在使用抗生素期間或之後腹瀉似乎沒什麼大不了，但這表明重要的腸道細菌遭到了廣泛破壞，這可以為其他健康狀況奠定基礎。 從過敏到關節炎，越來越多的健康狀況與腸道健康有關，因此恢復腸道的完整性及其有益細菌的菌落和多樣性至關重要。
提高你的微生物體係以改善健康狀況
有很多方法可以增強您的微生物組，從而長期保證健康。 您可以執行以下一些簡單的操作來增強微生物組的健康：
每天吃富含益生菌的發酵食品，包括泡菜，酸菜和酸奶等等。
吃植物性飲食。 這並不意味著你需要完全放棄肉類（當然，除非你想要），但它確實意味著在你的飲食中優先考慮植物性食物，包括蔬菜，水果，堅果，穀物，豆類和種子。
減少你的糖消耗量。 有害的細菌和酵母以糖為食，可迅速摒棄腸道內微生物的有益平衡。
多喝水。 需要水來確保定期排便和腸道健康。
多吃高纖維食物，例如豆類（鷹嘴豆，斑豆，芸豆，黑豆等），種子（亞麻，嘉，大麻，向日葵，芝麻，南瓜等）和全穀類（糙米，小米，a菜或藜麥-尋找可持續增長的公平貿易選擇）。 纖維有助於保持腸蠕動並防止停滯。
如果您擔心增加益生元（如菊粉和FOS）的膳食攝入量，以下是您將發現的益生元的最佳來源。 文化廚師 及其食譜：
水果：蘋果，香蕉，葡萄柚，油桃，桃子，石榴和西瓜
蔬菜：蘆筍，甜菜，白菜，菊苣，茴香，大蒜，洋薑，韭菜，洋蔥，豌豆，拉迪基奧，蔥，豌豆
豆類，堅果和穀物：黑豆，腰果，鷹嘴豆（鷹嘴豆），芸豆，扁豆，燕麥片，燕麥，斑豆，開心果，豆漿，大豆，豆腐和白豆
在你的飲食中加入更多這些食物也會大大增加你的健康益生菌的數量。
版權所有©2017 by Michelle Schoffro Cook。
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文章來源
培養的廚師：美味的發酵食品和益生菌，可以消除炎症，增進腸道健康，減輕體重並延長壽命
作者：Michelle Schoffro Cook博士DNM
詳細說明在家庭廚房開始發酵所需的一切， 文化廚師 提供食譜和技巧，使您可以更好地製作素食，無麩質食物。 從美味的植物酸奶和奶酪，到酸菜，泡菜和康普茶等基礎知識，再到誘人的甜點 - 甚至是冰淇淋！ - 你會發現在每頓飯中加入發酵食品的方法。 您的身體將享受益生菌的益處，以及日益認可的益生元，以增強您的健康。
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關於作者
Michelle Schoffro Cook 是一位國際暢銷書作家，作品包括 文化廚師 和 做你自己的中醫。 她是一名經過認證的草藥醫生，經過董事會認證的天然醫學博士，也是世界上最受歡迎的自然健康博客之一。 她擁有健康，營養，正分子營養和針灸方面的高級學位。 她住在卑詩省溫哥華附近。 在線訪問她 www.drmichellecook.com.
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