原料奶的好處與原料奶的危害

為什麼原料奶的好處尚不清楚,但危險卻是真實的
製作/ Shutterstock

根據 一些在線支持者,未經巴氏消毒或“原始”的牛奶可以“治愈腸道”,增強免疫系統,防止過敏,使您的皮膚更健康,甚至有助於健美。 也許更普遍的想法是,巴氏消毒法(一種用於殺死牛奶中有害細菌的加熱過程)會減少飲料中的維生素和“有益”細菌的含量,因此生牛奶據說對您更好。 最近 媒體報導 這表明這種看法正在引起對原奶的不斷增長的需求,一些奶農對此很滿意。

那麼科學證據怎麼說呢? 有一些數據表明巴氏滅菌法對牛奶的營養成分影響很小。 但是飲用生乳會帶來感染嚴重且可能致命的感染的風險。

以科學家路易斯·巴斯德(1822-1895)的名字命名的巴斯德消毒法, 涉及加熱 某些類型的食物和飲料要在72°C的溫度下放置至少15秒,然後將其迅速冷卻到3°C。 此過程減少了潛在有害細菌(病原體)和其他微生物的數量,這些細菌會縮短產品的保質期。

2011薈萃分析比較了 40研究 研究巴氏殺菌對牛奶中維生素水平的影響。 它表明巴氏殺菌確實減少了牛奶中維生素B1,B2,C和葉酸的含量。 但是作者還得出結論,除了維生素B2以外,這些維生素的含量太低,以至於牛奶並不是它們的重要飲食來源。

他們還發現一些已發表的科學證據表明,原奶可能提供一些保護以免受過敏。 但是,農業所涉及的眾多環境因素使人們無法得出明確的結論。

另一個 來自2015的研究 研究了983個月以下的12嬰兒發燒和呼吸道感染(如感冒)的頻率(由父母記錄)。 它比較了接受生乳的人和接受UHT(超高溫處理)的人,後者被加熱到比常規巴氏滅菌法高得多的溫度(135°C)。

作者得出的結論是,與UHT牛奶相比,在出生的第一年喝生牛奶可以將發燒和呼吸道感染的風險降低大約30%。 他們指出,如果發現一種方法,僅需很少的處理就可以去除牛奶中的病原體,那麼鑑於這些感染的普遍性,這可能會對嬰兒的健康產生巨大影響。


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但重要的是要強調這一點與說生牛奶對任何飲用者俱有保護作用並不相同。 還值得考慮的是,通常建議12個月以下的嬰兒 母乳或配方奶 因為他們無法從任何牛奶中獲得所需的所有營養。 也許最重要的是,這類嬰兒特別容易受到原奶中病原體的威脅,甚至會威脅健康的成年人。

有害細菌

人體平均含有 39萬億 單個細菌細胞–超過體內人體細胞的總數。 我們需要多種微生物的混合物來對抗有害細菌,這些微生物通常被稱為“好”細菌。

由於從南極到海底到處都有微生物,因此它們在普通奶牛場中很常見就不足為奇了。 與飲用牛奶原料有關的一些有害細菌包括 牛分枝桿菌 (牛結核病的病原體), 彎曲桿菌, 沙門氏菌, 李斯特菌 和產生毒素的 E. 大腸桿菌.

原料奶的好處與原料奶的危害
生奶與彎曲桿菌引起的食物中毒有關。 royaltystockphoto /百葉窗

研究表明,飲用生乳可以導致這些病原體的感染。 在美國科羅拉多州的2015,有12人感染了耐藥株 空腸彎曲菌 喝生牛奶後。 儘管沒有人死亡,但只有一個人住院,並且所有人都有從腹瀉到胃痙攣和頭痛的症狀。 同樣, 在威爾士 在2017中,有18種情況 彎曲桿菌 據報告,喝過生牛奶的人有感染。

由於與原料奶有關的危險,其銷售經常受到嚴格監管。 例如,在英國大部分地區,只能通過 註冊生產者 使用批准的生產方法的人。 農場每年必須檢查兩次,牛奶必須貼上健康警告標籤,並且每年要進行四次檢測是否存在病原體。 但是在蘇格蘭,賣生奶可飲用 完全禁止,就像加拿大和 澳洲.

飲用生奶的好處的證據不一,但 這個調查 一般認為,與任何已知的健康益處相比,原乳可能受到有害細菌的污染風險太大。談話

關於作者

詹姆斯·布拉克斯蘭ZERO2FIVE食品工業中心微生物學講師 加的夫都市大學維蒂·艾倫德, 高級講師, 加的夫都市大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.


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