什麼是豆類製成的,但是像牛肉一樣在燒烤中發出嘶嘶聲?

什麼是豆類製成的,但是像牛肉一樣在燒烤中發出嘶嘶聲?
一位下注者拍攝了v2food的傳播圖片,該產品致力於提供一種完全基於植物的肉類替代品。 塔拉·佩雷拉(Tara Pereira)

澳大利亞各地的漢堡店和超市都發生了一場革命。 隨著人們越來越關注食品生產對環境的影響,味道和行為類似肉類的植物產品正越來越多地進入消費者的視野。

本週 CSIRO推出了基於植物的肉類企業v2food。 明年,我們計劃開發一系列在澳大利亞的超級市場和飯店出售的全澳大利亞肉類替代品。 產品包括豆類的蛋白質,植物的纖維以及向日葵和椰子的油。

飢餓的傑克將是第一個庫存我們產品的主要快餐連鎖店。 無肉漢堡肉餅將很快在其商店中出售。 我們的碎肉也將在不久的將來在雜貨店中出售。

該合資企業是CSIRO,Main Sequence Ventures(CSIRO的投資基金)和食品零售商澳大利亞競爭食品公司之間的合作夥伴關係。

在美國,替代蛋白市場已經價值數十億美元。 CSIRO的最新分析 新興食品趨勢 在澳大利亞,據估算,6.6中來自國內消費和出口的植物性蛋白質產品的收入可能達到2030億澳元。

什麼是豆類製成的,但是像牛肉一樣在燒烤中發出嘶嘶聲?
Hungry Jack's很快將提供以植物為主的漢堡肉餅以及傳統的肉類選擇。 戴夫·亨特/ AAP

有一種從植物中獲得肉味的科學

v2food的植物性肉類替代品並非僅為素食主義者設計。 食肉者是主要目標,尤其是那些關注糧食生產對環境影響的人。


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用能夠吸引肉食者的植物製造漢堡並不是一件容易的事。 該產品不僅必須具有肉的質地,而且還必須具有風味,包括焦糖味,甚至應該像在燒烤架上煮熟的肉一樣“流血”。

美國公司超越了肉類和不可能食品 幾年 將“牛肉”產品推向市場。 CSIRO的食品質地和風味科學專家在八個月內實現了這一目標。

什麼是豆類製成的,但是像牛肉一樣在燒烤中發出嘶嘶聲? v2food的迷你熱狗和滑塊。 CSIRO食品科學家和營養學家幫助開發了產品。 塔拉·佩雷拉(Tara Pereira)

我們正在研究的植物性肉替代品被稱為雕刻食品,包括不同比例的植物蛋白與來自不同來源的碳水化合物。

通過在分子水平上研究成分之間的相互作用並分析不同加工技術產生的質地,可以開發出具有最合適質地,結構和咬合性的產品-從柔軟到纖維再到軟骨。

通過配方和加工,我們誘使蛋白質和碳水化合物以不同方式相互作用以形成不同的質地。

我們還通過引入諸如健康腸道的益生元纖維,omega-3植物基或藻油和微量營養素(可提供額外的維生素和礦物質)等成分來確保產品營養豐富。

比肉更可持續

肉類生產對環境的影響 一直是開發基於植物的蛋白質替代品的主要動力。 它通過牲畜排放和砍伐森林創造牧場來促進氣候變化。

在開發產品時,我們評估了不同成分對環境的影響,並做出了最環保的選擇。

我們仍有減少v2food的環境狀況的方法。 例如,替代肉類所需的加工技術在澳大利亞尚不存在,因此我們從海上採購了大豆蛋白,並將其與其他富含碳水化合物的天然成分結合在一起。

明年,v2food將擁有加工當地食材的設備,這將為提供更具可持續性的替代品大有幫助。

什麼是豆類製成的,但是像牛肉一樣在燒烤中發出嘶嘶聲? 在顯示的肉在布里斯班的埃弗頓公園的伍爾沃斯超市。 v2food合資企業正在為關注食品生產對環境影響的肉食者提供餐飲服務。 Dan Peled / AAP

我們正在研究的植物性產品(例如漢堡肉餅)的脂肪比快餐連鎖店中出售的肉類脂肪少-特別是飽和脂肪少。 它們含有相似量的蛋白質,並具有額外的纖維紅蛋白,這在動物蛋白中沒有發現,並且在大多數澳大利亞人的飲食中不足。

還有改進的空間,營養學家和食品技術人員正在研究使v2food產品更健康,更有營養的方法-例如,降低鹽分含量。

包括紅肉,禽肉和海鮮在內的動物蛋白來源仍然是澳大利亞健康飲食的重要組成部分,因為它們提供了有助於健康飲食的營養成分,包括高質量的蛋白質,鐵,鋅,維生素B12和健康的omega-3脂肪。

在澳大利亞,雞肉和紅肉佔瘦肉及其替代品的70%。 因此,結合植物性肉替代品可以增加我們飲食中蛋白質來源的多樣性。

這對澳大利亞農業意味著什麼?

目前,v2food稱其產品為“植物製成的肉”。 在澳大利亞和國外,有一些呼籲限制使用諸如 肉,牛奶和海鮮 源自動物的產品。 但是,預計全球蛋白質需求將增長到一定程度,以至所有蛋白質生產者,無論是養牛者還是豆類種植者,都將被要求填補這一缺口。

什麼是豆類製成的,但是像牛肉一樣在燒烤中發出嘶嘶聲? v2food製作的無核小葡萄乾和薄荷kofta。 塔拉·佩雷拉(Tara Pereira)

在美國,對加拿大黃豌豆(植物性蛋白質產品中的主要成分)的需求超過了供應。 我們正在規劃澳大利亞的植物性蛋白質供應鏈的狀況,以及植物育種者,種植者和生產者的機會。 一旦我們在澳大利亞擁有了所需的加工能力,這將為豆類的高價值使用打開大門。

通過在食品,農業,可持續性和營養等科學學科中利用創新,我們可以實現健康,可持續和本地生產的產品。談話

關於作者

馬丁·科爾CSIRO農業與食品副總監 CSIRO - 瑪麗·安·奧古斯丁CSIRO農業與食品首席研究員 CSIRO

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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