素食主義簡介:為何成為素食主義者?

也許曾經被認為是西方文化中一種奇怪的生活方式,素食現在在我們的社會中非常普遍。 雖然每個人採取素食的決定通常都是基於他或她的獨特理由,但素食主義者可能會考慮三個主要問題。 這些都改善了健康,道德和環境問題以及精神信仰。

1。 改善健康

隨著人們越來越意識到飽和脂肪和膽固醇在肥胖,心髒病和癌症中的作用,許多美國人已經採用素食作為一種預防醫學。 其他人說,除了脂肪和膽固醇之外還有更多值得關注的事實,事實上,人類根本不是為了消化財產而在肉類上茁壯成長。 這種觀點是基於觀察到人體內的牙齒和消化道更像非食肉動物的牙齒和消化道,而不是食肉動物。

有人質疑肉類作為食物的安全性,至少在目前生產和銷售的方式上如此。 除了最近可以感染人類的動物瘟疫的真正問題(例如“瘋牛病”),人們越來越關注抗生素和激素在肉類生產中的廣泛使用,以及人類健康如何受到影響通過攝入藥物飽和的肉。

2。 道德與環境問題

有人指出,如果目前用於動物放牧的所有土地都被用於糧食,豆類和蔬菜生產,世界上就不會有飢餓和飢餓,因為每個男人,女人和孩子都有充足的供給。營養豐富的飲食。 其他問題包括:為了支持牛肉產業,特別是雨林等特定環境的迅速破壞; 虐待工廠養殖的動物; 過度捕撈河流和海洋,以及在此過程中其他物種的破壞(例如,被金槍魚捕撈網捕獲的海豚)。

3。 精神錯亂

許多精神教義,包括瑜伽,印度教,耆那教,以及許多美洲原住民和其他原住民,都相信所有生物都是上帝的表達。 因此,所有動物都是精神的同等珍貴的體現,應該受到尊重。 因此,殺死動物作為食物的做法對這些宗教的信徒來說是令人憎惡的,並且除了維持生命所必需的之外(例如,在可用的植物食物很少的環境中),可以避免這種做法。


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素食者吃什麼?

顧名思義,素食者確實吃蔬菜。 但那肯定不是我們吃的全部! 我記得一個特別令人失望的經歷,似乎是一個美國人常見的素食概念。

在1994,當我在洛杉磯拜訪朋友時,我們計劃在市中心一家主要酒店的一家備受推崇的餐廳吃午餐。 我們做了預訂,特別是要求素食主菜。 我真的很期待這種體驗,因為餐廳以其特別美味的食物而聞名。 令我沮喪的是,我們的午餐包括普通意大利面配紅醬和普通煮熟的蔬菜。 平淡無味,它基本上是一頓飯,肉已被刪除,但沒有添加任何有趣的東西!

與典型的肉類食品相比,素食可以為我們提供更多種口味和質地。 雖然普通的美國家常飯通常包括一塊肉(或許可以是魚),澱粉(如土豆,米飯,麵食或麵包),以及煮熟的蔬菜和/或沙拉,但素食餐可能是由多種菜餚組成,包括豆類,穀物,蔬菜,堅果,水果和調味料。

而且,並非所有素食者都吃得一樣。 由於對獲得非肉類動物產品的質量和手段的不同關注,素食主義中的飲食存在差異。 三種主要方法是:

OVO-LACTO VEGETARIANISM,包括不經屠宰可獲得的動物產品,如奶製品,雞蛋和蜂蜜。

乳素食,包括乳製品和蜂蜜,但避免雞蛋(作為潛在生物的胚胎)。

素食主義,避免所有動物源產品,包括蜂蜜和其他蜂產品(通常基於避免食用任何涉及動物利用的食物的願望)。

一般來說,均衡的素食基於天然食物,包括全穀物,豆類,蔬菜,水果,堅果和種子。

理想的飲食

即使是新鮮的天然食物也會影響我們的意識,影響我們的健康和幸福。 瑜伽的教導建議遵循促進和諧而不是刺激的飲食 - 保持神經系統平靜和平靜,並使身體充滿活力,活力和力量。 根據這些信念,所有的創造 - 以及我們的食物 - 都由三個微妙的品質組成,即提升,活化或變暗的品質。

當我們吃這些品質或用這些品質中的一種包圍自己時,我們的意識就是朝著這個方向被吸引的。 通過我們對這些趨勢的認識,並通過仔細選擇我們如何養活我們的身體,我們可以影響和塑造我們的思想和生活。 以下是一些指導原則:

1。 升高對

天然,鎮靜和清潔食品正在提升,增加生命,活力,力量,健康和快樂的食物也在提升。 他們吸引我們走向善良,真理,純潔和靈性,並在我們內部培養諸如膨脹,智慧,創造力,愛,同情,冷靜,耐心和奉獻的品質。

提升食物包括生水果和蔬菜,新鮮原料奶和奶油,黃油和酥油,堅果和種子,乾果,以及純淨水,清潔空氣和陽光。

2。 激活

煮熟,辛辣和刺激性的食物正在活化,過熱,苦,酸或鹹的食物也在活化。 它們為我們提供了體力,並支持這種“運動導向”的品質,如好奇心,主動性,創造力,活力,野心,不安,衝動,過於嚴肅和侵略。

自然活化的食物包括全穀類,輕熟蔬菜和水果,洋蔥,大蒜,雞蛋,奶酪,脂肪和油,鹽,精製糖,軟飲料和咖啡。 羊肉,家禽和魚類也在活化。

3。 變光

過度烹飪,變質或不健康的食物變黑。 它們引導我們走向沉悶,懶惰,慣性,消極,憤怒,貪婪,欺騙,慾望和身體意識。

變黑的食物包括發霉的奶酪,油炸食品,非常熱的辛辣食物,過度烹飪的食物以及罐裝,冷凍,過度加工,化學保存或發酵的食物。 酒精飲料,牛肉,豬肉和所有乾肉都變黑了。

人們可能會認為,為了達到完美的健康和提升我們的意識,我們只想吃提升食物。 但瑜伽大師Paramhansa Yogananda推薦的飲食包括具有提升和激活振動的食物。 為什麼? 一方面,許多人無法成功消化(因此從中獲取生命力)生食。 此外,我們大多數人都有積極的生活,有許多職責和責任需要體力和主動性。

正如Yogananda指出的那樣,我們需要平衡滿足這些外在需求的需求和尋求更高意識的願望。 因此,他推薦的飲食包括全穀物(熟),蔬菜和水果(生熟和輕微煮熟),低脂酸奶,奶酪,牛奶,黃油,堅果和種子。

當你想到你想在生活和飲食中達到什麼樣的平衡時,請記住還有其他因素在起作用。 儘管每種食物都有其固有的振動,但我們在烹飪和食用食物時的意識和意圖可以幫助我們為其提供令人振奮的,更具靈性支持的振動。

乳製品和蛋的作用

全脂牛奶含有豐富的蛋白質,鈣和維生素。 雞蛋是高品質蛋白質,豐富B族維生素和礦物質的絕佳來源。

它們都可以成為健康素食的一部分。 然而,大規模生產農業方法,長期儲存和長期運輸要求極大地損害了當今市場上大多數乳製品和蛋的質量。

1。 牛奶

許多人,包括素食者和非素食者,都發現乳製品會導致健康問題,如過敏,哮喘,關節炎和心髒病。 全脂牛奶含有高脂肪,含有膽固醇,對於那些需要或希望限制脂肪攝入量的人來說,它是一個不好的選擇。 此外,一些人缺乏消化乳糖所需的酶,乳糖是牛奶中發現的天然糖。 現在提供的各種減脂和非脂肪牛奶,奶酪和酸奶品種提供了部分解決方案,因為無乳糖奶製品的出現,但這些都是高度加工的食品。

在瑜伽傳統中,牛奶被認為具有令人振奮,鎮靜和治療的特性 - 但只有當牛奶由健康的家養奶牛生產時,這些奶牛是用天然飼料飼養的,而不是用激素和抗生素治療。 此外,奶牛應在奶牛擠奶後立即食用,而不是事先均質化或冷藏。 同樣,黃油,酸奶和奶酪應該用新鮮牛奶製成,而不是摻雜人工色素和香料。 新鮮的奶酪,例如奶酪或農民奶酪,是優選的。 最後,牛奶本身被認為是一種食物,而不是與膳食一起飲用的飲料。

在大多數情況下,美國乳製品行業生產不符合這些標準的牛奶,黃油,酸奶和奶酪。 如果您想在飲食中加入乳製品,請尋找當地的有機食品。

2。 蛋

近年來,由於天然膽固醇含量的原因,許多美國人的飲食被禁止使用。 實際上,脂肪和膽固醇完全包含在蛋黃中,還含有B族維生素和礦物質; 蛋清幾乎是純蛋白質。

雞蛋通常由保持在人工室內環境中的母雞生產,並且在飼餵抗生素和激素的飼料中飼養以增加產量。 但是,“餵養範圍”的雞隻產生的雞蛋來源不受限制,並且在沒有激素或抗生素的情況下給予天然飼料。 其中一些自由放養的雞隻餵食有機種植的穀物,但不是全部,所以仔細閱讀雞蛋盒非常重要。 即便如此,在零售之前,這些雞蛋可能在運輸和儲存期間失去了一些營養價值。

3。 備擇方案

對於那些對乳製品和雞蛋過敏或者根本不想吃它們的人來說,目前市場上有很多替代品。 有幾種商業品牌的杏仁,大米和豆漿,以及由這些相同的非乳製品來源製成的奶酪。 液體和粉末形式的蛋替代品也可用,通常在主流超市中。 對於需要雞蛋的食譜,您也可以使用磨碎的亞麻籽,絲質豆腐或泥水果作為替代品。 也可以在不使用乳製品,雞蛋或任何替代產品的情況下製作美味且營養豐富的食物,這就是我在食譜中所做的。

蛋白質怎麼樣?

在不太遙遠的過去,人們認為吃肉或魚獲得健康是必不可少的。 為了彌補素食中缺乏的這種缺乏,早期的愛好者提倡食物結合技術,讓身體從每種植物性膳食中提取完整蛋白質的元素。 這是基於對人體從食物中存在的八種必需氨基酸的結構單元合成蛋白質的能力的理解。 但由於人們認為所有必需的氨基酸必須同時存在於胃中,這是一種繁瑣的方法,涉及在每餐中以確切的比例食用某些食物組合。

幸運的是,持續的科學研究表明,大多數食物不僅含有蛋白質,而且人體可以通過一段時間攝入的氨基酸合成蛋白質。 換句話說,通過食用足以滿足我們能量需求的充足,均衡的植物性飲食,我們將為我們的身體提供充足的蛋白質。

然而,某些人群 - 老人,兒童和孕婦 - 確實有更高的營養需求。 對於他們以及其他營養需求較高或難以從食物中吸收營養的人來說,建議用少量乳製品和雞蛋補充植物性飲食。 如果您對自己的素食有任何疑問,請務必諮詢您的醫生。

關於有機食品的一句話

有機食品是指在不使用合成化學肥料,除草劑和殺蟲劑的情況下種植或生產的食品。 此外,真正的有機農業涉及使用有機物質(糞肥和堆肥)來豐富土壤,從而不斷補充其營養。

有機種植的食物通常比商業種植的產品更有營養,更有味道。 吃有機食品不僅對我們的健康有益,而且有助於創造可持續的農業系統。

為了確保您獲得優質的有機食品,有助於了解來源 - 農民或公司以及您的雜貨店。 在當地購買有機食品,季節,將有助於降低您的成本。

文章來源:

素食烹飪的初學者

素食烹飪的初學者
作者:Blanche Agassy McCord。


經出版商Crystal Clarity Publishers許可轉載。 ©2002。 www.crystalclarity.com

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關於作者

Blanche Aggassy McCord

Blanche Agassy McCord是The Expanding Light Yoga and Meditation Retreat的主廚,她還教授冥想,瑜伽和素食烹飪課程。 她還是THE EXPANDING LIGHT COOKBOOK的作者:來自加利福尼亞州首屈一指的YOGA RETREAT和GLOBAL KITCHEN的素食主義者。 她在以色列長大的時候學習猶太烹飪,在日本京都生活的日本料理,以及來自加州頂級廚師的阿育吠陀,長壽和印度烹飪。