許多健康飲食，包括地中海飲食，都建議吃適量的穀物，只要是全穀物，通常顏色較深，例如糙米或紅藜麥。 他們聲稱這些提供了我們所有人保持健康所需的高質量纖維。 其他飲食，包括舊石器時代飲食的幾種版本，建議我們避免所有穀物。
所謂的古飲食背後的基本原理是，隨著農業的出現，我們的祖先在大約一萬年前才開始吃穀物。 穀物有幾個明顯的優點：您可以在動物食品和海鮮供應短缺的時候儲存它，特別是在寒冷的季節。 穀物本身就是種植新作物所需的種子。 然而，根據古飲食理論，我們的基因決定了我們需要依靠新鮮水果、蔬菜、堅果、瘦肉和海鮮以及亞麻籽、核桃和橄欖等一些天然油的各種組合來茁壯成長，而不需要依賴穀物。
古飲食法有很多值得推薦的地方，儘管像許多最近的飲食法一樣，它也引起了爭議。 一些營養學家質疑我們是否真的知道兩百萬年前人類吃什麼？ 然而，這種飲食的支持者指出，對 80 個左右的當代狩獵採集部落進行的研究表明，這些部落在不發達世界的各個地區仍然依靠這種飲食養生方式蓬勃發展。 其他人質疑為什麼我們在一萬年的時間裡沒有適應穀物和農業主食。
經典抗炎飲食
大多數古飲食建議與我衷心推薦的經典抗炎飲食建議重疊，但我對其基本配方沒有任何問題。 如果您從各種新鮮水果和蔬菜中獲取大部分營養； 精選堅果和油； 海鮮（尤其是富含omega-3的脂肪深海魚）； 牧場飼養的瘦牛肉，以及一些野生動物和鳥類，包括自由放養的雞和火雞（去皮的雞胸肉，而不是黑肉），很難看出你會如何增加體重或引發炎症級聯反應 - 除非你吃得太多，與你的身高和體重相比。 而且由於蛋白質往往會滿足你的食慾，所以即使這樣似乎也不太可能。 你必須習慣沒有百吉餅、麵包、披薩、羊角麵包、蛋糕、麥片和所有其他形式的穀物的生活，但減少這些食物的攝入肯定也有助於減輕你的體重。
少吃穀物，尤其是烘焙食品，可能也沒有那麼糟糕。 穀物確實會引起一些潛在的炎症問題，部分原因至少是因為很多人對某些穀物（尤其是小麥）過敏。 由於小麥和小麥粉製成的產品在我們的飲食中非常常見，因此即使在不知道自己過敏的人中，小麥過敏也可能會引起炎症反應。
麵筋不耐受
麩質——蛋白質的複合物 麥醇溶蛋白 和 麥谷蛋白 — 是特定穀物中蛋白質的通用名稱，包括所有形式的小麥（硬粒小麥、粗粒小麥粉、斯佩爾特小麥、卡姆小麥、單粒小麥和法羅小麥）和相關穀物，如黑麥、大麥和黑小麥。 它出現在許多常見食品中，從早餐麥片、餅乾、鬆餅到麵包和披薩麵團。 然而，並非所有穀物都含有麩質，那些基本上不含麩質的穀物包括菰米、玉米、蕎麥、小米、莧菜、藜麥、燕麥、大豆和葵花籽。
儘管麩質是營養蛋白質的來源，但它也有一些缺點。 有些人對麩質不耐受，這可能會導致乳糜瀉等疾病。 乳糜瀉是一種影響兒童和成人的消化系統疾病，雖然每 1 人中只有約 133 人患有乳糜瀉，但其症狀卻很嚴重。 您的小腸內佈滿了微小的毛髮狀突起，稱為 絨毛，從你吃的食物中吸收維生素、礦物質和其他營養物質。 當乳糜瀉患者食用含有麩質的食物時，會產生免疫介導的毒性反應，對絨毛造成損害。 結果，絨毛無法吸收營養物質，這些營養物質會被廢物沖走。
麩質敏感性
未受乳糜瀉影響的較大比例的人口可能對麩質穀物及其產品（例如小麥粉）中的麥醇溶蛋白產生免疫反應。 對麩質敏感的人無法正確消化麩質食物，當麩質未消化時，您的免疫系統會將其解釋為必須攻擊的入侵者。
免疫系統對麥醇溶蛋白的攻擊會在消化道內壁上形成大洞，然後這些洞可能會被滲透並允許大的麩質分子進入血流。 當血液攜帶這些分子遍布全身時，麩質分子可能會沉積在任何地方，然後免疫系統可能會攻擊身體的該部分。 因此，對麩質敏感的人可能會患上遠離小腸的多種疾病。
本文摘自本書的許可：
止痛：積極生活的炎症緩解
作者：Vijay Vad，醫學博士，與Peter Occhiogrosso。
經出版商Hay House Inc.許可轉載。版權所有©2010。 版權所有。 www.hayhouse.com.
關於作者
Vijay Vad，醫學博士， 是特殊外科醫院的運動醫學專家，也是康奈爾大學威爾醫學院的教授。 他是《 返回Rx 和 關節炎Rx。 2007年，他創立了Vad基金會，致力於兩個原因：支持針對背痛和關節炎的醫學研究，並資助全球弱勢女孩的教育。 他於2008年與他人共同創立了Inflasoothe Group。請訪問他的網站： www.VijayVad.com.
