Jiminy Cricket! 為什麼蟲子很快就會出現在菜單上

Jiminy Cricket! 為什麼蟲子很快就會出現在菜單上
巨型海蟋蟀? 龍蝦曾經因其外觀而被避開。 昆蟲和蟋蟀會像現在龍蝦一樣被認為是一種享受嗎?

Loblaws,加拿大最大的雜貨連鎖店, 現在賣的是板球粉。

產品本身並不新鮮; 許多專賣店已經賣了幾年了。 但Loblaw是加拿大第一家以其自有品牌President's Choice銷售該產品的主要零售商。

對於Loblaw,其總部位於安大略省布蘭普頓的1總裁選擇圈,這不是一個輕率的決定。 Loblaw大膽地將板球照片放在與其珍貴的總統選擇品牌標誌相同的包裝上。

並且鑑於越來越多的消費者 尋找蛋白質替代品 除了牛肉,豬肉和雞肉三肉之外,賣板球麵粉是加拿大蛋白質大戰升溫的一個標誌。

世界上大多數人口, 關於80%的我們,經常吃蟲子。 然而,在西方世界,這仍然不是主流,主要是由於令人毛骨悚然的因素。

但事實是,我們在某個時刻,無論是有意還是無意地吃掉了蟲子。

食品安全研究反复表明 這些蟲子經常進入人類食物鏈,通過穀物,蔬菜,水果或其他方式。 食品安全完美只是一個理想的選擇,而蟲子則無害。

此外,我們所有人都有可能在騎自行車或外出跑步時無意中吸入了微小的昆蟲。 我知道我有。

吃蟲子很難賣

厭惡了嗎? 無論我們喜歡與否,蟲子都圍繞著我們,但是集體接受它們作為我們食物供應鏈的一個組成部分仍然是一種心理上的延伸。


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然而,對於Loblaw來說,這是關於健康和可持續性的,而使用蟋蟀的情況實際上非常引人注目。 2.5-湯匙服務具有90卡路里和13克蛋白質。 它還含有足夠的B12維生素,可以帶您度過一天。

牛津大學 發表了一篇關於蟋蟀營養價值的引人注目的研究 與肉類產品。 在測量蛋白質含量,維生素,糖和脂肪時,蟋蟀在大多數類別中都領先。

有些人指出了一些 昆蟲消費的局限性,科學共識正在建立。 因此,Loblaw已經看了幾年就不足為奇了。

Marketwise,Loblaw 正在測試消費者目前的好奇心和探索新膳食選擇的意願。 但雜貨連鎖店並沒有完全放棄產品。

推出時,16-gram袋的零售價格幾乎為CDN $ 113(約為4盎司)。

板球鬆餅?

考慮到板球生產的成本如何,利潤率可能很高,因為存放空間是為了儲存物品而犧牲的。 板球麵粉可用作冰沙,酸奶,湯,燕麥片和烘焙食品等的附加成分。 並且具有中性味道,不會影響口感。

那些主張食用蟋蟀的人指出,與較大的牲畜相比,昆蟲更善於將飼料轉化為蛋白質。 Entomo Farms總部位於安大略省Norwood,為Loblaws商店提供產品。

自12以來,Norwood的運營量增長了2014次,因為對蟋蟀的需求呈指數級增長。 因為蟋蟀可以很快繁殖並佔用很小的空間,所以它是一種非常有效的作物。

這說明我們與食物的關係總體上是如何變化的。

美學,風味,價格和便利性仍然是選擇我們所吃食物的主要因素。 但是我們食物中每種成分的營養成分越來越受到關注。

龍蝦:大海的蟲子?

從我們的西方角度來看,蟋蟀看起來並不開胃,但龍蝦在某個時間點也沒有,事實上它們曾經被稱為 海的蟑螂。 現在龍蝦被認為是美味佳餚。

對於像章魚這樣的物種,加拿大的需求也在上升。 雖然臭蟲尚未成為章魚開始的主流,但它們經常被包括在中國,墨西哥和泰國等國家的餐食中。

在這一切的核心,Loblaw的主要動機可能是測試是否可以通過在全球蛋白質供應鏈中不同地管理蛋白質來提高效率。

即使有幾項研究質疑昆蟲的營養價值,也不認為它們是一種可行的蛋白質來源, 動物蛋白仍然承受著巨大壓力,因為親牲畜派別知道的太多了。

Loblaw也在對抗動物蛋白質的可疑未來。

加拿大衛生部將 發布新的食物指南 根據公共監管機構去年秋天公佈的原則,加拿大人將被邀請三思而後行,特別是肉類和奶製品的蛋白質消費量。

一些消費者不舒服 目前的牲畜做法 並註意到對肉類的環境足跡,道德和健康價值的擔憂。

烤牛肉? 還是烤蟋蟀?

儘管如此,如果蟋蟀或其他昆蟲要成為我們加拿大飲食生活方式的一部分,它可能會成為一種有效的補充成分,而不一定是美味的零食。

烤牛排,香辣雞翅或多汁豬排不太可能很快被一盤烤蟋蟀所取代,但從食物鏈開始採購的食材開始在零售市場佔據一席之地。

對食品中經濟相關的生產模型不再有簡短的答案。

談話但是通過合理的研究,我們正在慢慢接受這樣一個事實,即蛋白質攝入量可以有多種形式 - 包括啁啾昆蟲,這種昆蟲通常被稱為讓我們在夏夜入睡。

關於作者

Sylvain Charlebois,食品分配與政策教授, 達爾豪西大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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