維生素K鮮為人知但營養豐富

維生素K鮮為人知但營養豐富
許多植物性食品都富含維生素K。
通過蓋蒂圖片社

大約90年前,丹麥科學家亨里克·丹(Henrik Dam)在他的實驗室給小雞餵無膽固醇飲食時,他發現其中的一些小雞出血過多。 他補充膽固醇後,它並沒有停止。 Dam最終得出結論,出血與“抗出血藥的消耗”有關。 他稱之為維生素K (用於“凝血”,如丹麥語拼寫所示)。 對於那個發現,達姆 獲諾貝爾獎 1943年獲得生理學或醫學博士學位。

大多數人都知道維生素A,B,C,D和/或E,但維生素K卻在營養雷達之下。 然而,這對於生命至關重要,因為血液正常凝結是必需的。 現在,科學家們現在意識到,對於這種不太欣賞的營養素有更多的了解。

今天,Jean Mayer美國農業部 人類營養老齡化研究中心 位於塔夫茨大學(Tufts University)的研究團隊是世界上唯一專注於維生素K營養的研究團隊。 我是這方面的研究科學家 團隊。 我們研究食物如何提供維生素K以支持健康的衰老。

科學家們在塔夫茨大學(Tufts University)的美國農業部人類營養研究中心研究了維生素K的奧秘。
科學家們在塔夫茨大學(Tufts University)的美國農業部人類營養研究中心研究了維生素K的奧秘。
Deb Dutcher / USDA老化/塔夫茨大學人類營養研究中心, CC BY-SA

維生素K為什麼重要?

在過去的幾十年中,科學家在人體許多組織中發現了維生素K依賴性蛋白。 這表明維生素K 具有生理作用 遠遠超過了凝血。 例如,在動脈組織中,依賴於維生素K的蛋白質可以 幫助防止鈣化。 這很關鍵,因為動脈鈣化可導致心髒病發作。

沒有維生素K,這些蛋白質就無法防止鈣化。 並且由於這些蛋白質存在於軟骨和骨骼中,我們也在研究這些依賴維生素K的蛋白質如何與骨關節炎有關。

就像B維生素有幾種形式一樣,維生素K也有多種形式。科學家至少知道12種。苯醌,也稱為維生素K1,是由植物合成的。 綠葉蔬菜,例如菠菜和羽衣甘藍,植物油,例如大豆和低芥酸菜子油,都含有大量的葉醌。


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甲萘醌是一類維生素K化合物,也稱為維生素K2,在動物性食品(例如: 奶製品一些肉。 甲萘醌也由 腸道菌群,儘管它們的營養價值尚不確定。

我們的實驗室已經測量了北美常見的數千種食物中的維生素K含量。 與美國農業部合作,該信息可在 美國農業部食品數據中心 網站,世界上最全面的營養數據庫。 超過350,000萬種食物被剖析。

下一步是什麼?

我們研究的目標是為維生素K建立建議的飲食津貼。在北美,當前對維生素K的飲食建議被稱為“充足攝入量”,即 確保營養充足。 如果沒有足夠的科學證據來提供更精確的建議飲食津貼,則應設定足夠的攝入量。 對於18歲以上的男性, 攝取足夠的維生素K 每天120微克。 對於女性而言,每天90微克。 一杯生菠菜含有145微克的葉醌。 服用華法林的患者需要就其維生素K攝入量諮詢其醫療保健專業人員。

深綠色葉菜類蔬菜,例如羽衣甘藍,富含維生素K。(維生素K鮮為人知,但值得注意的營養素)
像羽衣甘藍一樣的深綠色多葉蔬菜富含維生素K。
Lindsay Upson通過Getty Images

飲食中維生素K攝入量低引起的凝血異常極為罕見,因為幾乎每個人的飲食中都攝入了足夠的維生素K以維持正常的凝血。 儘管新出現的證據表明維生素K攝入量低可能會影響與凝血無關的健康結局,但現在這一證據 不支持服用維生素K補充劑,即使它們已投放市場。 甲萘醌補充劑已成為 特別受歡迎 因為有聲稱他們 有獨特的健康益處 那葉醌沒有。

但是這很難 隔離效果 營養成分對健康的影響,根據迄今所做的研究,更難以推薦補充劑的使用。 必須設計大型臨床試驗來解決這個問題。 這些可能耗資數百萬美元的試驗尚未使用維生素K進行。較小的試驗尚不符合目前推廣維生素K補充劑所需的科學嚴謹標準。

隨著研究的不斷深入,我們努力使人們更好地了解維生素K在凝血方面對人體健康的作用。 我們想知道需要多少維生素K來預防與年齡有關的疾病和殘疾。 但是,直到我們有更多有力的證據表明需要補充劑之前,從食物中獲取維生素K才更安全,更愉快。

本出版物中表達的任何觀點,發現,結論或建議均為作者的觀點,不一定代表美國農業部的觀點。

關於作者談話

塔夫茨大學美國農業部人類營養研究中心的維生素K研究小組的科學家I,維生素K研究小組成員Kyla Shea, 塔夫茨大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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