肉餡餅中的肉丁:這個假期您會吃Tourtine嗎?

肉餡餅中的肉丁:這個假期您會吃Tourtine嗎?
這一大流行年促使人們進行了​​很多革新,最喜歡的食物也不例外,包括傳統的Tourtière。 (加拿大對話)

我最近看到了一項烹飪發明-“圖汀” –這讓我開始思考。 顧名思義,這道菜是Tourtière和Poutine的混合體。 杜鬆餅的餡餅餡料中加入了Poutine奶酪凝乳和醬汁,以及諸如碎肉和不可避免的鵝肝等節日食材。

Tourtine如此成功,以至於其創建者,即魁北克Saguenay地區Saint-Ambroise的Baron BBQ餐廳的所有者,不滿足需求。 他們必須這樣 重定向所有生產並將其員工增加一倍 只是為了跟上。

恰好在聖誕節期間提供的這道菜似乎重塑了魁北克的兩個烹飪經典美食。 但是,除了嗡嗡作響的營銷(我們希望在這段時期內所有餐廳的所有者)之外,它與魁北克美食傳統有什麼關係?

我的研究圍繞食物和美食的文化表現,尤其是美食想像力如何與我們的個人和集體身份,我們的追求和對意義的追求產生共鳴。

不是第一個烹飪十字路口

重塑餡餅不是結合現有食譜的菜餚的第一個示例。 比薩餅 幾十年前,在帶有“意大利和加拿大”廚房的餐館中,它在流行文化中處於全盛時期。 魁北克的這項發明仍為許多企業所採用,甚至在超級市場的冷凍食品部門中也能找到。

另一個有創造力的雜種 cronut自2013年以來就取得了不可否認的成功。這是一種美味佳餚,它像羊角麵包一樣填充和油炸像甜甜圈。 實際上,這種榛子與它的創造者Dominique Ansel並無不同,他是居住在美國的法國人,他選擇融合傳統。

十月的cronut充滿了來自紐約Dominique Ansel Bakery的自製蔓越莓果醬和開心果ganache。 (存在Shutterstock)


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截然不同的烹飪食譜的交叉總是很明顯。 Pizzaghetti無疑表明了對意大利美食傳統的天真熱情,我們毫不猶豫地將其放在同一盤子上。 cronut則代表了法國和新世界的悠久歷史和創新,以及手工麵包店和小吃的聚會。

傳統菜

但是,陀飛輪產生的組合怎麼說呢? 要理解它,我們必須檢查組成它的兩個菜餚。 Tourtière和poutine都是魁北克美食傳統的象徵,甚至被視為民族美食。 但是,它們具有非常不同的含義。

圖爾蒂爾 是魁北克聖誕節和新年餐桌的重要組成部分之一。 它以當地食材為基礎,並根據地區不同,可以用農場的肉類,野味甚至魚類烹製。

Tourtière是必不可少的節日佳餚,當然可以提高到魁北克國家美食的地位。
Tourtière是必不可少的節日佳餚,當然可以提高到魁北克國家美食的地位。
(存在Shutterstock)

此外,這道菜引起了爭論-這是其文化重要性的另一個標誌。 它的名稱是否真的來自已經滅絕的鳥類,稱為Tourtes(或Tourte voyageuse,英文為 鴿子),據說是用來做的? 它的起源是法國還是英國? 是來自Lac-Saint-Jean的真正的Tourtière,其中包含土豆,僅包含豬肉和切碎的小牛肉(有時稱為“pâtéàla viande”),或來自Bas-du的cipâte(分層的肉餡餅) -弗盧弗(下聖勞倫斯地區)? 陀飛輪的變化數量表明: 它在魁北克美食界佔有一席之地.

這也是一道菜,儘管現在很少在家中煮過,但仍然受到消費者的喜愛,尤其是在假日期間。 即食型遊覽美食(新鮮或冷凍)的季節性市場跨越各個類別,將手工製作者,中間市場(例如小眾雜貨店)以及當然的批發商聚集在一起。 這只是菜單上的必需品,當然可以認為是魁北克的國菜。

sc菜

普京 是完全不同的,它的歷史要晚得多。

它誕生於1950年代末,位于魁北克中心的農業地區,奶酪凝乳的搖籃是其不可缺少的成分。 由於城市分佈也改變了消費條件,它直到1980年代才開始流行。 當時,它獲得了低調的快餐,甚至還有一點流氓的標誌性地位,這是我們喜歡在喝了一夜後睡著的無聊的啤酒海綿。

Poutine是快餐食品,友好,歡樂並與夜生活相關。
Poutine是快餐食品,友好,歡樂並與夜生活相關。
(存在Shutterstock)

poutine帶有的含義與Tourtière的含義有很大不同。 它充滿了某些鄉村復古的想像力,但也充滿了諸如野蠻的美國主義,過分快樂的生活和對夜生活的熱愛之類的價值觀。 與Tourtière相比,它可能是相對較新的產品,但現在,普丁已經成為魁北克省烹飪傳統的一部分。

當現代與傳統相遇

混合Tourtière和Poutine會怎樣? 這個手勢可能會冒犯純粹主義者,我不認為這在美食方面令人愉悅。 但是,將每種菜餚的各種背景結合起來還是很有趣的-歷史與現代相結合,家庭用餐與朋友之間的夜宵相伴。 Tourtine使Tourtière現代化,或使Poutine傳統化。

巡迴演唱會及其在消費者中獲得的成功也許表明,在這一大流行年份,我們感到有必要重新考慮假日季節的傳統菜餚。 不會有大型家庭聚餐和無休止的盛宴。 我們的飯菜會更適中。 對於某些人來說,假期將以艱難的個人和職業條件為標誌,甚至是生病或哀悼。

在這種情況下,我們希望保持將我們與過去聯繫在一起的傳統,使其在不確定的時代如此珍貴和令人放心。 但是,為什麼不添加一些有趣的東西,一點幽默和發明,快樂的過度以及對外界友善的記憶呢? 這就是Tourtine提供的。

如果它成為我們的新國菜,我會感到驚訝,但就目前而言,它滿足了需求。 我幾乎想說這給您帶來了夢dream以求的東西。

關於作者談話

GenevièveSicotte,Professure,法國法國人, 康考迪亞大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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