變暖,滗水和旋轉能讓葡萄酒的味道更好嗎?

變暖,滗水和旋轉能讓葡萄酒的味道更好嗎?
充氣酒確實改變了它的味道。 費薩爾阿克蘭/ Flickr, CC BY-SA

你是否先檢查一下葡萄酒的外觀,然後將它旋轉到玻璃杯周圍(自然地握住莖幹)? 在描述您的設拉子的華麗本質的同時深入吸氣? 你做到了嗎 那個邋thing的東西 有些人喜歡但有些人厭惡嗎?

或者你可能只是打開螺旋蓋並直接挖進去。

如果你是後者,那麼與葡萄酒一起舉行的儀式可能看起來像純粹的wankery。 但是科學在你身邊嗎?

溫度

基本的葡萄酒禮儀表明,您可以品嚐白葡萄酒冰鎮葡萄酒和紅葡萄酒 在室溫下。 真的有關係嗎? 其實, .

我們的味覺和嗅覺都涉及化學反應。 與所有化學反應一樣, 寒冷意味著更慢,這意味著白人和紅人的香氣較少,雖然我們並不完全確定 確切的生理學 溫度對味道的影響。

因此,不要將你的白人太冷 - 以11°C為目標。 請記住,冰箱通常對白人來說太冷,冰桶也是如此。 過熱可以 永久性損壞 一杯酒,但你的冰箱不會。

如果葡萄酒太冷,可以將玻璃碗放在手中加熱,或者等一會兒 - 如果可以的話。 你也可以利用這個優勢。 如果你被困在酒中,應該真的重新開始 那匹馬來自哪裡,冷卻下來,在它變暖之前快速飲用。

傾析和充氣

傾析是隨著時間的推移去除在葡萄酒中積累的沉積物的過程。 這曾經是所有葡萄酒必需品,包括白葡萄酒。


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這些天,只有紅色才有必要“扔了一個地殼“,因為沒有人想要一個 滿口的沉積物。 你可以在網上找到很多提示,包括一個提示 涉及一支蠟燭 - 適合那些浪漫時刻。

變暖,滗水和旋轉能讓葡萄酒的味道更好嗎?
AlessioBaù/ Flickr
, CC BY-NC-SA

傾析的第二個原因是曝氣。 意見各不相同 至於曝氣是否是一件好事。

葡萄酒在暴露在空氣中時肯定會發生變化。 還記得開瓶後一周試過的一瓶葡萄酒嗎? 這不是很愉快,是嗎? 這是因為葡萄酒 被氧化,類似於蘋果變成棕色的方式。 在氧氣存在下,天然存在的細菌將糖和酒精轉化為乙酸,使葡萄酒具有醋味。

這裡的問題是葡萄酒在變得無法飲用之前是否會因為暴露在空氣中而改善。 這取決於至少三個變量:

  1. 有問題的葡萄酒(如地區或葡萄種類)
  2. 你滗水多久了
  3. 你喜歡你的葡萄酒,所以沒有一個適合所有人的答案。

在這裡進行的非正式測試 澳洲葡萄酒研究所 表明進入滗水器的葡萄酒的感官特性與留在瓶中的葡萄酒相比可能不會有太大變化。 然而,它們確實注意到曝氣允許硫化氫(葡萄酒缺陷)分散的例外,這通常僅對製作不良的葡萄酒有用。

在1983書中 葡萄酒的味道,法國葡萄酒專家ÉmilePeynaud討論曝氣。 他報告的實驗結果表明,葡萄酒的年齡是一個重要因素 - 將陳年葡萄酒倒入數小時可能會減少其花束。

那你應該放棄嗎? 是的,避免沉澱。 你應該通風嗎? 取決於您的偏好和葡萄酒。 有一些 非常時髦 尋找 醒酒器 在那裡,所以如果只是為了表演,請隨意瘋狂。

旋流

有一些關於旋轉的非常有趣的研究,包括a 流體動力學研究。 作者發現,各種因素(包括玻璃的直徑)會對旋轉時產生的波浪類型產生影響 - 毫無疑問,這是一個很酷的派對技巧。

玻璃的溫和圓周運動產生沿玻璃壁傳播的波,增強氧合作用和混合。 該過程的目的似乎是允許更多的葡萄酒進入 接觸氧氣,攪拌葡萄酒 解開氣味 或增加葡萄酒的表面積,從而增加葡萄酒的表面積 釋放的氣味量。 但它會對葡萄酒的氣味或味道產生影響嗎?

為什麼不親自進行實驗? 請朋友幫助你。 戴上眼罩,讓朋友將同一瓶中的三個樣品倒入相同的玻璃杯中。 讓他們旋轉一個。 聞到所有三個(沒有偷看!),看看你是否可以選擇哪一個聞起來不同。

為了科學嚴謹,這樣做幾次(讓我們說用新眼鏡進行10試驗)並看看你有多少是正確的。 您將獲得10的分數,有可能是3.33,儘管您需要讓一些人這樣做才能得出任何結論。 讓朋友參與其中並不難 - 有人需要喝完所有的葡萄酒。

服務溫度很重要,但旋轉和充氣更有爭議。 完全有可能人們認為他們只是因為他們期望他們工作,並且葡萄酒文獻中有很多關於 期望的影響 關於葡萄酒的感知

還有其他事情需要考慮,例如玻璃器皿。 但如果你想參加儀式,如果它適合你,那麼我是誰阻止你?談話

關於作者

Alex Russell,研究會員, 悉尼大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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