為什麼即使您吃飽了也很難停止進食

為什麼即使您吃飽了也很難停止進食 打賭你不能只吃一個。 tlindsayg / Shutterstock

並非所有食物都是平等的。 多數食物都可口,或美味可口,這很有幫助,因為我們需要吃飯才能生存。 例如,一個新鮮的蘋果對大多數人來說都很好吃,並提供重要的營養和卡路里。

但是某些食物,例如比薩餅,土豆片和巧克力曲奇餅乾,幾乎不可抗拒。 他們總是在聚會上需求,即使我們吃飽了也很容易繼續進食。

在這些食物中,關鍵成分之間的協同作用可以創造出人為增強的適口性體驗,而這種體驗要比任何單獨的關鍵成分都可以產生的風味體驗更大。 研究人員稱此 適口性。 食者稱它為美味。

初步研究表明,具有兩種或兩種以上與適口性相關的關鍵成分的食物-特別是糖,鹽,脂肪或碳水化合物-可以像類似藥物一樣激活大腦獎勵神經迴路 可卡因 or 阿片類藥物。 他們也許還能繞過我們體內的機制,使我們感到飽食並告訴我們停止進食。

我們的研究重點是 有益的食物, 上癮行為和肥胖。 我們最近與營養學家發表了一項研究 黛布拉·沙利文(Debra Sullivan) 識別 三類關鍵成分 可以使食物超口感。 根據這些定義,我們估計在美國廣泛消費的食品中,近三分之二屬於這三類中的至少一類。

像《 Fed Up》(2014)這樣的紀錄片將肥胖與食品行業的習慣和美國人的飲食習慣聯繫在一起。


從InnerSelf獲取最新信息


破解密碼

回報高,容易獲得和便宜的食品無處不在。 毫不奇怪,吃它們已經 與肥胖有關.

紀錄片 在最近的15-20年中,食品公司已經開發出配方,使可口食品如此誘人。 但是,製造商通常將其配方作為商業秘密來保護,因此學術科學家無法對其進行研究。

取而代之的是,研究人員使用描述性定義來捕獲使某些食品超口感的原因。 例如,在他的2012書中,“您的食物在欺騙您:糖,脂肪和鹽如何劫持您的大腦,” 大衛凱斯勒美國食品藥品監督管理局(FDA)前專員寫道:

“這些食物是什麼?……。一些是加糖的飲料,薯條,餅乾,糖果和其他休閒食品。然後,當然還有快餐-炸雞,比薩餅,漢堡和薯條。”

但是這些定義不是標準化的,因此很難比較各個研究的結果。 而且他們無法確定相關成分。 我們的研究試圖建立高口味食品的定量定義,然後用它來確定這些食品在美國的流行程度

為什麼即使您吃飽了也很難停止進食 在2018中,31歲及以上的美國成年人中有18%肥胖。 CDC

三個關鍵集群

我們分兩部分進行了工作。 首先,我們進行了文獻搜索,以找出使用描述了所有可口食品的定義的科學文章。 我們將這些食物輸入標準化的營養軟件中,以獲取有關其中所含營養物的詳細數據。

接下來,我們使用繪圖程序確定某些食物是否看起來聚集在一起。 然後,我們使用聚類告知我們的數字定義。 我們發現,適口食品分為三類:

–脂肪和鈉,其中每脂肪每克含脂肪的總卡路里超過25%(縮寫為大卡),且鈉含量至少為0.30%。 培根和比薩餅就是例子。

–脂肪和單醣,其中來自脂肪的20%大卡以上,而來自單醣的20%大卡以上。 蛋糕就是一個例子。

–碳水化合物和鈉,每份碳水化合物每克含至少40%的大卡碳水化合物和至少0.20%的鈉。 黃油爆米花就是一個例子。

然後,我們將定義應用於美國農業部 飲食研究食品和營養數據庫或FNDDS,用於分類美國人報告的在 聯邦營養與健康雙年度調查。 該數據庫包含我們在分析中使用的7,757個食品。

這些食物中超過60%符合我們的超口感標準。 其中,70%位於脂肪/鈉簇中,包括許多肉,肉類菜餚,煎蛋捲和奶酪蘸醬。 另有25%的食物屬於脂肪/簡單醣類,其中包括糖果和甜點,還包括釉面胡蘿蔔和其他以脂肪和糖烹製的蔬菜等食品。

最後,16%在碳水化合物/鈉簇中,由碳水化合物密集的餐食(如比薩餅),麵包,穀物和休閒食品組成。 少於10%的食物落入多個類別。

為什麼即使您吃飽了也很難停止進食 許多極難食用的食物可廣泛獲得且便宜。 gabriel12 / Shutterstock

我們還查看了USDA的哪些食物類別中口味最強的食物。 FNDDS中超過70%的肉,蛋和穀類食品滿足了我們的超口感標準。 我們驚訝地發現,有49%的食品標有“減少”,“低”或零含量的糖,脂肪,鹽和/或卡路里被定為超口感。

最後,我們考慮了我們的定義是否捕獲了我們假設的捕獲內容。 它識別出超過85%的標為快餐或油炸食品以及糖果和甜點。 相反,它沒有捕獲我們假設不宜食用的食物,例如未加工的水果,肉或魚,或97%的未加工蔬菜。

解決肥胖症

如果支持我們提議的高口味食物定義的科學證據不斷累積,並且表明我們的定義與暴飲暴食和肥胖相關的結果相關,那麼我們的發現可以以多種方式使用。

首先,FDA可能需要在易口食品上貼上標籤-這種方法可以在保持消費者選擇的同時提醒消費者他們可能在吃什麼。 該機構還可以調節或限制特定成分的組合,以減少人們發現含有難以停止進食的食物的機會。

消費者還可以考慮高口味食物在自己生活中的作用。 我們的團隊需要做進一步的工作來驗證我們的定義,然後再將其發布給公眾,但作為第一步,個人可以檢查他們所吃的食物是否包含多種成分,例如脂肪和鈉,尤其是高含量的食物。 最近的調查顯示,美國消費者對 做出明智的食物選擇,儘管他們經常 不確定要信任哪些來源.

關注健康飲食的人們的出發點之一是食用不太可能過高的食物,即自然產生的食物,幾乎沒有或沒有其他成分,例如新鮮水果。 作為美食作家邁克爾·波倫(Michael Pollan) 建議,“不要吃您的曾祖母不承認為食物的任何東西。”

關於作者

心理學助理教授Tera Fazzino; Cofrin Logan成癮研究和治療中心副主任, 堪薩斯大學 和科特琳·洛根(Cofrin Logan)成癮研究和治療中心研究助理凱特琳·羅德(Kaitlyn Rohde)。 堪薩斯大學

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

推薦書籍:

哈佛醫學院太極拳指南:12周健康身體,強心和銳意 - 彼得韋恩。

哈佛醫學院太極拳指南:12周健康的身體,強烈的心靈和敏銳的心靈 - 作者:Peter Wayne。哈佛醫學院的前沿研究支持了長期以來的說法,即太極對心臟,骨骼,神經和肌肉,免疫系統和心靈的健康有益。 Peter M. Wayne博士,哈佛醫學院的長期太極老師和研究員,開發並測試了類似於本書所包含的簡化程序的協議,適用於所有年齡段的人,並且可以在一天幾分鐘。

點擊這裡 獲取更多信息和/或訂購這本書在亞馬遜。


瀏覽大自然的過道:在郊區覓食野生食物的一年
由溫迪和埃里克布朗。

瀏覽Nature's Aisles:Wendy和Eric Brown在郊區覓食野生食物的一年。作為他們對自力更生和自給自足的承諾的一部分,Wendy和Eric Brown決定花一年的時間將野生食物作為他們飲食的常規部分。 有關收集,準備和保存在大多數郊區景觀中發現的易於識別的野生食物的信息,這個獨特和鼓舞人心的指南是任何想要通過在家門口利用聚寶盆增強其家庭的食物安全的人必讀。

點擊這裡 了解更多信息和/或在亞馬遜上訂購此書.


食品公司:參與者指南:工業食品如何使我們病情加重,肥胖和貧窮 - 以及你能做些什麼 - 由卡爾韋伯編輯。

食品公司:參與者指南:工業食品如何使我們病情加重,肥胖和貧窮 - 以及你能做些什麼我的食物來自哪裡,誰加工了? 什麼是巨大的農業綜合企業以及他們在維持糧食生產和消費現狀方面有何貢獻? 我怎樣才能以合理的價格餵養我的家庭健康食品? 本書擴展了電影的主題 食品,INC。 將通過領先的專家和思想家的一系列具有挑戰性的文章來回答這些問題。 這本書將鼓勵那些受到啟發的人 這個電影 了解有關問題的更多信息,並採取行動改變世界。

點擊這裡 獲取更多信息和/或訂購這本書在亞馬遜。


enafarZH-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

關注InnerSelf

Facebook的圖標Twitter的圖標RSS圖標

通過電子郵件獲取最新信息

{emailcloak = OFF}

閱讀量最高的

為什麼人人都不會遵守冠狀病毒鎖定規則
為什麼人人都不會遵守冠狀病毒鎖定規則
by 帕特里夏·里德爾(Patricia Riddell)
為什麼現實主義是幸福的關鍵
為什麼現實主義是幸福的關鍵
by 克里斯·道森和大衛·德·梅薩
萬一他們不會永遠活著
萬一他們不會永遠活著
by 巴里維塞爾
冠狀病毒如何影響大腦
冠狀病毒如何影響大腦
by 邁克爾·贊迪
如何在勝利花園中管理植物病蟲害
如何在勝利花園中管理植物病蟲害
by 馬特·卡森(Matt Kasson)等
開墾獨立:平等衡量和期待
開墾獨立:平等衡量和期待
by 莎拉瓦爾卡斯
警察比少軍官多殺害平民
警察經常用軍事裝備殺死平民,而軍官要少
by 凱西·德萊漢蒂(Casey Delehanty)
狗真的能看到黑白照片嗎?
狗真的能看到黑白照片嗎?
by 南希·德雷舍爾(Nancy Dreschel)
當我們都到那裡
當我們都到那裡
by 艾倫科恩

編者的話

冠狀病毒的動物觀點
by 南希風之心
在這篇文章中,我分享了一些與我有關的非人類智慧老師的交流和交流,這些老師與我們的全球形勢有關,尤其是……的坩堝。
共和黨的日子已經過去了
by 羅伯特詹寧斯,InnerSelf.com
共和黨不再是親美國的政黨。 這是一個充滿激進分子和反動分子的非法偽政黨,其既定目標是破壞,破壞穩定和…
為什麼唐納德·特朗普可能成為歷史上最大的輸家
by 羅伯特詹寧斯,InnerSelf.com
更新時間:2年20020月2日-整個冠狀病毒大流行耗費了一筆巨款,也許是3或4或XNUMX巨款,而它們的大小都未知。 哦,是的,成千上萬,也許一百萬的人會死……
藍眼睛vs棕色的眼睛:種族主義是怎麼教的
by Marie T. Russell,InnerSelf
在1992年的奧普拉秀節目中,屢獲殊榮的反種族主義活動家和教育家簡·埃利奧特(Jane Elliott)通過展示學習偏見的難易程度,向觀眾介紹了關於種族主義的嚴厲教訓。
一個改變即將來臨...
by Marie T. Russell,InnerSelf
(30年2020月XNUMX日)當我觀看有關費城和全國其他城市的事件的新聞時,我為正在發生的事情而感到痛心。 我知道這是正在採取的更大變革的一部分。