工業化全球食品供應鏈如何威脅人類健康

工業化全球食品供應鏈如何威脅人類健康 英國雜貨店Sainsbury,Waltham Point,英國的配送中心。 Nick Saltmarsh, CC BY

在一場現已超過28月的爆發中,至少279州的41人患有多重耐藥性 沙門氏菌 感染 與原始火雞產品有關。 聯邦調查人員仍在試圖確定原因。 為回應食品公司的召回, 超過150噸 原料火雞產品作為廢物流回供應鏈。

在一個公司設想無人機比薩餅送貨和機器人準備的漢堡包的時代,為什麼如此難以找到像這樣的食源性疾病的來源?

正如我在新書中所展示的, “食物之路:冰島種植香蕉和其他飲食物流中的故事,“在美國追踪食源性疾病的挑戰表明,我們的高科技食品體系已經從根本上被打破。 它還揭示了新的,酷的技術進步的公告和應用它們解決實際問題之間的滯後。 與此同時,人們生病,一些人死亡,食物堆積在垃圾填埋場。

食品安全在供應鏈的各個階段都處於危險之中。

從遙遠的來源組裝食物

不安全的食物讓人心煩意亂 每年XN​​UMX萬人 - 幾乎佔世界人口的10%。 隨著人口老齡化,對食源性疾病的易感性正在上升。 此外,人們正在服用更多 藥物治療,這經常導致 消極互動 與高度加工食品中的化學品。 這些相互作用導致與食物有關的疾病。

食源性疾病的成本很高 - 超過 每年10億美元 在美國。 最近的一些增長是由於更好地跟踪供應鏈中的食物,這改善了過去可能未報告的疫情追踪。


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但檢測爆發是一回事,而另一種是預防爆發。 食品供應鏈的全球化使這項任務更具挑戰性。 成分來自世界各地的偏遠地區,製作披薩醬。 麥當勞的一個簡單的漢堡肉餅包含來自的肉 100奶牛。 一些 85% 美國人吃的海鮮是進口的,主要來自食品處理不嚴格的國家。

以解決食品安全問題的方式改善全球糧食系統可帶來巨大的回報,但需要妥協。 為了滿足消費者對更個性化,個性化食品的永不滿足的需求,小吃公司生產 爆米花有幾十種口味和麵包店製作 有多種堅果的蛋糕 - 有和沒有麵筋的餅乾.

根據食品生產商的業績記錄,跟踪,報告和召回受污染的食品需要實時發生並變得更加精確,甚至是預測性的。 但食品產品的激增使得通過供應鏈追踪受污染的堅果的努力變得更具挑戰性。

Siri,找到我的午餐

食品供應商已經在使用新的數字工具來優化食品從源頭到盤子的旅程。 公司正在使用智能傳感器嵌入包裝,這些傳感器將測量單個貨物運輸的時間,從而減少對塑料包裝的需求。

例如,當一個火腿的運輸容器從利物浦移動到紐約時,一個小型傳感器可以實時發送 內部溫度測量 對買方,記錄產品在整個運輸過程中保持冷卻,符合既定的食品安全要求。 GPS標籤 可以追踪家禽養殖場的火雞,以便在進入食品供應鏈之前監控它們在哪裡徘徊。

然而,矛盾的是,使食品系統更加透明可能使其更容易受到攻擊。 食品恐怖主義 - 在食品通過供應鏈時故意污染食品 - 可能會因為不良行為者找到可能引發食源性疾病爆發的地點而增加。 另一方面, 新的數字工具 可以測試污染的產品正在進入市場,並將更容易識別此類違規行為。

芒果的區塊鏈

然而,隨著食品從農場到餐盤的傳播,數據共享削減了食品行業根深蒂固的做法。 許多食品加工商和物流公司都以與科技公司保護知識產權相同的方式保護他們的做法。

例如,讓火雞比競爭對手更快上市可能會給家禽公司帶來競爭優勢。 此外,我親眼目睹了許多食品公司仍然保留了紙條,手寫和保留在剪貼板上的記錄,反映了技術變革的緩慢程度。

公司之間的合作將有助於系統的現代化。 例如,IBM和沃爾瑪正在使用IBM的區塊鏈系統 通過交付過程跟踪食物,從芒果開始。 Origintrail供應鏈管理公司正在與傳感器設計師合作 TagitSmart跟踪葡萄酒的運動 在歐洲南部從葡萄園到銷售點,以防止摻假或假冒。

但是讓食物更容易追溯需要時間。 大型食品製造商需要激勵措施才能從幕後走出來。 然而,在我看來,目標應該是在幾天而不是幾年內找到並解決供應鏈故障,如當前的火雞肉危機。

關於作者

Robyn Metcalfe,人類生態學講師, 德克薩斯大學奧斯汀分校

本文重新發表 談話 根據知識共享許可。 閱讀 原創文章.

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