挖掘機的顎耙起來，攪動成堆的廢物，釋放出分解食物的惡臭。 （圖片來源：Karin Higgins /加州大學戴維斯分校）
研究人員說，關注於導致食物浪費的重大結構性問題，而不是僅僅指責個人的行動。
沒有人會吃掉所生產食物的近三分之一。 據估計，我們每年在美國浪費30百萬噸的食物，在全球浪費1.3十億噸的食物。 所有這些浪費具有巨大的經濟，環境和社會成本。
“當人們聽到這些數字時，他們認為有一個簡單的解決方案，那就是我們應該停止浪費食物，”加州大學戴維斯分校食品科學與技術系助理教授Ned Spang說。 “它不是那麼容易。 我們才剛剛開始真正了解這個複雜問題的動態。”
收穫與儲存
在全面審查 環境與資源年度審查 發現大的系統性因素導致食物浪費。 該研究指出，需要研究結構，文化和社會因素，而不是僅僅關注個體生產者和消費者的行為。
一些食物浪費的驅動因素包括由於天氣，病蟲害和疾病而留在田間的食物。 如果市場價格過低或勞動力成本過高，農民將無力收割糧食。 如果不符合基於市場的質量標準（例如水果或蔬菜的顏色，形狀，大小和成熟度），則會浪費大量的食物。
Spang說：“人們在收穫後看到田間剩餘的食物，並認為農民正在浪費。” “這是一個不公平的特徵，因為如果不食用的話，收割莊稼真的沒有意義。”
在發達國家，估計有20％的食物因乾燥，儲存，包裝和運輸不當或不足而浪費在農場上。
在欠發達國家，估計有30％的食物被浪費掉了，因為種植者通常負擔不起乾燥，充足存儲或 冷藏運輸。 道路基礎設施不足也會導致更高程度的損壞。
買買買
雜貨店還通過鼓勵消費者購買而造成食物浪費。 比他們需要的更多，貨架積壓，預測貨架壽命不正確或損壞產品。 餐館和食品服務部門由於庫存管理不善，菜單選擇不當或部分過大而浪費了食物。
關於消費食品浪費的大多數研究都集中在 個人行動Spang說，包括過度購買，而不是社會和文化因素。
Spang說：“你不能只看家庭的浪費而指責家庭。” “食物可能會浪費掉，因為人們太忙於做飯和判斷需要的食物量。 他們可能生活在農村地區，不得不積蓄和購買過多的食物，而不是經常開車長途跋涉。
大解決方案
防止食物浪費的解決方案可能與造成問題的原因一樣複雜。 放寬水果和蔬菜的化妝品質量標準可以防止農場浪費。 這將需要政策改變和消費者行為改變。 有關包裝，儲存和運輸的培訓和教育可以幫助防止收穫後的浪費，但需要在發展中國家進行大量投資。
研究表明，飯店和食品服務行業中較少的一部分減少了食品浪費。 為消費者開展的有關食物浪費的意識運動取得了成果，但該計劃需要解決人們在日常生活中如何與食物聯繫起來。
Spang說：“好消息是，這個問題正受到全球，國家和地方各級政府，行業和學術界的越來越多的關注。” “儘管很複雜，但針對目標的解決方案在減少，回收和循環利用整個食品供應鏈中的食物浪費方面有許多已建立的和新興的機會。”
了解有關該研究的更多信息以及減少食物浪費如何幫助不斷增長的人口 這裡.
資源： 加州大學戴維斯分校
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