在我們改變食物的方式之前,可持續飲食將保持雷區

在我們改變食物的方式之前,可持續飲食將保持雷區

可持續發展的Fawkner在墨爾本北部Fawkner郊區的Fawkner Community House舉辦月度食品生產交換。 當地居民帶來自產的水果,蔬菜,草藥,蜜餞,植物插枝,植物和食譜,並通過一杯茶或咖啡互相站立和聊天。 圖片來源: Takver, Flickr的

如果你是數百萬人擔心我們的飲食習慣對環境造成的壓力日益增加的人之一,那麼你可能會在很多場合感到困惑,衝突或完全被你自己的食物選擇所淹沒。

是奎奴亞藜 , 邪惡, 或者叫 中間某個地方? 我的椰奶裡有椰子 被猴子挑選? 如果我,我是一個壞人 吃一個鱷梨?

在推動變革的過程中,消費者盡可能挑剔地使用他們的購買力是至關重要的。 但由於盈利仍處於食品行業議程的首位 - 以及復雜供應鏈隱藏的許多食品的環境成本 - 我們需要的不僅僅是消費者權力,而是要實現真正可持續的食品體系。

在資源有限的世界,全球人口繼續增長, 增加生產者的壓力 最大限度地增加現有土地上可以種植的食物量。 由於跨國公司的長期觸角尋求最具成本效益和效率的供應鏈來養活這些額外的口,環境經常不得不承受壓力。 十億噸頂級土壤對作物質量至關重要 每年都會因侵蝕而迷失 僅在28歐盟國家,土地使用變化驅動了一個 58%脊椎動物豐度下降 自1970。


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現在,食品供應鏈往往如此復雜和不透明,消費者很少 - 如果有的話 - 全面了解他們的食品之旅。 相反,我們必須依靠每個階段的企業和個人採取道德行為 - 並在超市上提供我們做出可持續選擇所必需的信息。

但是我們的信任受到了調整 反對拉超市的利益。 為了滿足顧客,他們需要確保他們的食物可以安全食用並以可持續的方式生產 - 但他們的首要責任是為股東創造利潤。

隱藏的費用

這場衝突的陷阱是顯而易見的。 很少有一天似乎沒有故事指出 認證計劃中的缺陷,或隱藏的 社會的 - 環境的 看似無害的超市食品的成本。

通常,消費者依賴做出購買決定的食品標籤和成分清單完全不合適。 採取肉類生產,隱藏許多真正的生產成本。 我們一直受到業界的關注,以尋找“紅色拖拉機”或“有機認證”符號 質量的標誌。 但是,例如,哪個標籤表明動物飼餵的是什麼?

很可能大豆是你以前的牛,豬或雞的飲食的很大一部分。 通常,這種大豆將是 與砍伐森林有關 生態重要的景觀。 在某些情況下,大豆可能是從道德上採購的,但缺乏信息意味著我們根本不知道消費者。

在新鮮的水果和蔬菜過道中,消費者已經習慣於能夠購買他們全年所需的任何食品。 但是,不向消費者提供信息,以決定是否向生產這種食品的海外農民帶來好處 超過環境成本 吃不合時宜的食物。 總的來說,這會促進與可持續性根本不相容的飲食習慣。

系統改變

在許多情況下,零售商幾乎沒有能力提供消費者應得的信息。 今天在英國消費的食物有一半被歸類為“過度加工“,經過多家工廠,使用的工業原料與家庭烹飪相關的新鮮農產品相去甚遠。 這些複雜的供應鏈往往難以從外部滲透,這意味著甚至零售商通常也不知道其產品的來源甚至內容 - 就像英國超市不知不覺地儲存“牛肉”千層面產品一樣 含有60-100%馬肉.

因此,我們不能單靠食品零售商來促進真正的可持續消費。 畢竟,它們只是食品系統的可見終點,在鏈條的每個階段都存在問題。

現在是時候將更多的聲音帶到桌面並採取全系統的方法。 該 現代奴隸制法案, 可持續發展目標, 巴黎的氣候協議紐約森林宣言 所有人都為社會和發展奉獻了偉大的共同抱負。 新的政策舉措,如 食物2030 現在正在藉鑑這些框架,試圖確定生產者,製造商,零售商和消費者在提供可持續食品方面的集體作用和責任。

食品“協議”已經有助於協調國際,國家和地方政策。 例如,超過100的城市已簽約 米蘭城市糧食政策協議雖然紐約已採取法規使當地生產者受益,但巴黎已製定計劃,由33開發2020英畝的城市農田。 跨學科研究活動 同時也將生產商,供應商和消費者聚集在一起,為關鍵問題制定切實可行的解決方案 保持土壤健康.

在過去幾年中,社會和環境問題甚至成為其中之一 股東最關心的問題。 這種新發現的投資者良知可以在整個食品供應鏈中發揮重大作用 - 儘管我們必須保持警惕 漂綠,一種旨在將公司描繪為環境友好的營銷策略。

談話當然,消費者和零售商仍然在推動向更可持續的食品系統轉變方面發揮作用。 供應確實遵循需求 - 我們不能推卸自己的責任。 但我們也必須聯合起來確保有適當的結構阻止食物選擇成為這樣一個雷區。 只有這樣,消費者才能選擇他們 - 和地球 - 應得的:一個符合道德和可持續發展的選擇。

關於作者

Chris West,斯德哥爾摩環境研究所高級研究員, 約克大學; 營銷學教授Bob Doherty 約克大學和國際政治經濟學教授Tony Heron 約克大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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