老年人在某些事情上會失去嗅覺,但其他人不會

一對老夫婦一起聞蘑菇

研究人員報告說,老年人的嗅覺在肉類方面會下降,但香草不會。

研究人員在檢查了一大群年長的丹麥人及其對常見食物氣味的強烈感知後得出了這個結論。

嗅覺從55歲左右開始逐漸下降。直到現在,人們認為隨著年齡的增長,嗅覺普遍下降。 然而,新研究報告稱,某些食物氣味比其他食物氣味受到的影響要大得多。

哥本哈根大學食品科學系的 Eva Honnens de Lichtenberg Broge 和她的同事們測試了老年丹麥人感知日常食物氣味的能力。 研究人員測量了老年人對不同食物氣味的感知程度,以及他們喜歡這些氣味的程度。

“我們的研究表明,老年人嗅覺下降的情況比以前認為的要復雜得多。 雖然他們聞炸肉、洋蔥和蘑菇的能力明顯較弱,但他們聞到的橙子、覆盆子和香草的味道和年輕人一樣。 因此,老年人的嗅覺下降似乎是氣味特異性的。 真正有趣的是你有多少 像一種氣味 不一定取決於強度感知”Eva Honnens de Lichtenberg Broge 說。

例如,人們對食物氣味的享受似乎在很大程度上不受油炸肉、洋蔥和蘑菇的影響,儘管這些特定氣味的強度感知下降幅度最大。 此外,嗅覺咖啡的能力也下降了,除此之外,儘管他們不像年輕人那樣喜歡咖啡的香氣。

測試對象包括 251 名年齡在 60 至 98 歲之間的丹麥人,以及由 92 名年齡在 20 至 39 歲之間的人組成的對照組。

Eva Honnens de Lichtenberg Broge 沒有使用化學來源的氣味,這通常是測試嗅覺的程序,而是開發了一種測試套件,其中包括日常生活中熟悉的 14 種天然食物氣味,包括 熏肉、洋蔥、烤麵包、蘆筍、咖啡、肉桂、橙子和香草。 氣味主要由精油製成,並通過嗅探棒呈現給測試對象。

研究人員根據為老年人提供食物的丹麥餐飲公司的膳食計劃和調查,根據老年人經常食用和喜歡的常用食物和菜餚選擇食物氣味。

研究人員只能推測為什麼老年人的嗅覺下降似乎是氣味特異性的,以及為什麼在某些情況下,喜歡在很大程度上不受影響。 此外,不知道為什麼油炸肉、洋蔥和蘑菇這些被稱為“鹹味”或“鹹味”的食物的強度下降最為明顯。 鮮味 在自然界。


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“這可能是因為這些是常見的食物氣味,其中鹹味或鮮味是主要的味道元素。 眾所周知,鹹味是受老化影響最大的基本味道。 由於味覺和嗅覺與食物密切相關,如果一個人對鹹味的味覺感知受損,我們對香氣的感知可能會受到干擾,”伊娃·霍南斯·德利希滕貝格·布羅格解釋道。

研究人員希望他們的發現可以被那些致力於改善老年人膳食和用餐體驗的人所採用。 數據顯示,入住丹麥醫院的 65 歲以上老人中有一半營養不良。 這同樣適用於五分之一的療養院居民。

Eva Honnens de Lichtenberg Broge 表示,雖然嗅覺對於刺激食慾和我們的血清素水平也很重要,但我們的研究表明,嗅覺的敏感性不一定是決定性的。 對於幾種食物氣味,受訪者對氣味的喜好保持不變,即使他們感知氣味的能力有所下降。

“我們的研究結果表明,只要一種食物的氣味是可識別的,它的強度並不能決定你是否喜歡它。 因此,如果想要改善老年人的飲食體驗,那麼關注他們喜歡吃的東西比想知道哪種氣味對他們來說似乎更弱更重要,”Eva Honnens de Lichtenberg Broge 總結道。

該研究出現在 食品質量與偏好.

該研究是 ELDORADO 項目的一部分。 該項目旨在研究丹麥市政當局如何提高居家老年人多吃的願望,從而幫助他們避免營養不良。 ELDORADO 項目位於食品科學系,由 Wender Bredie 領導。

資源: 哥本哈根大學

 

關於作者

Maria Hornbek,哥本哈根大學


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這篇文章最初出現在未來

 

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