食品乳化劑在慢性病中的作用是什麼?

不要在食品乳化劑的作用是什麼慢性病?

你有沒有想過你的食品包裝上的食材添加劑數量是什麼意思,以及它們對你的身體做了什麼?

A 最近的一項研究 建議乳化劑 - 在各種加工食品中發現的類似洗滌劑的食品添加劑 - 有可能損害腸道屏障,導致炎症並增加我們患慢性病的風險。

這項研究是在老鼠身上做的,所以這是言之過早人類應該停止食用乳化劑,但讓我們來看看參與的機制。

腸道的菌群

我們的胃腸道內壁周圍有最棘手的工作之一。 它必須允許流體和營養物質從我們的飲食被吸收,同時也作為一個屏障,以防止毒素和有害菌侵入我們的身體。

構成腸道內層的細胞分泌凝膠狀粘液和各種抗菌物質,通常可以保護它們免受細菌感染。 但是,生活在腸道中的微生物類型的變化 - 從飲酒過量,病毒感染,某些藥物和暴露於輻射 - 都會降低腸胃屏障的完整性。

生活在人體胃腸道中的數百種微小蟲(統稱為“腸道微生物群”)在幫助我們消化食物,在其發育過程中教育我們的免疫系統以及增加從我們的飲食中吸收重要礦物質方面起著重要作用。 。

細菌的一些有益的品種甚至可以打破到達腸道我們生產特殊類型的脂肪食物,稱為 短鏈脂肪酸。 一旦被吸收到我們的血液中,這些脂肪酸可以通過降低食慾和降低血糖水平對健康產生積極影響。

在正常情況下,腸道微生物群不能在附著於腸細胞的粘稠層上生長。 然而,如果我們的腸道內壁受損,特定的有害細菌就能從我們的腸道穿過襯裡進入我們的血液。

血液中的免疫細胞,然後識別並嘗試通過產生抗炎化合物攻擊外國侵略者。 隨著時間的推移,這會導致在腸道和整個身體的炎症的慢性低的水平。

煽動腸道

炎症這個詞來自拉丁語“炎症”,意思是點燃或點燃。 這是身體通過去除有害刺激來保護自己的嘗試,包括受損細胞,刺激物或病原體,並開始癒合過程。


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炎症是機體的免疫反應的一部分。 最初的時候,比如你撓你的手,身體坐騎先天免疫反應的免疫細胞發送到攻擊外來微生物和修復損壞的區域是有利的。 如果沒有炎症,感染,傷口會癒合永遠不會。

然而,有時炎症會變得自我延續; 針對現有的炎症產生更多的炎症。 這被稱為慢性炎症。 它可能是由過度活躍的免疫系統反應,不可降解的病原體和某些病毒感染引起的。 它也發生在自身免疫性疾病如克羅恩病,類風濕性關節炎和心髒病,糖尿病或中風中。

不受控制的慢性炎症是有害的,並導致組織損傷。 這會導致副作用,例如疲勞和疼痛,並且在某些情況下會導致器官衰竭。 這些類型的疾病中慢性炎症的原因尚不清楚。

那麼,乳化劑對腸道的作用是什麼?

乳化劑是天然或化學物質,由“愛水”末端和“愛油”末端組成。 它們通常用於組合通常不混合的成分,例如油和水。

例如,不使用卵磷脂(在蛋黃中發現)作為乳化劑將油和檸檬汁均勻混合在一起,製作蛋黃醬是不可能的。

乳化劑被添加到麵包,沙拉醬,調味汁,布丁,人造黃油和冰淇淋,以使得更光滑及熔化更耐。

作者的 最近的自然文章 添加了兩種常見的乳化劑,食品添加劑E466-羧甲基纖維素(CMC)和聚山梨醇酯-80(P80),用於飲用水和實驗室小鼠的食品。

與對照相比,當小鼠顯示在細菌中的腸生長的物質的變化,考慮到健康有益的細菌數量減少,並增加了炎症促進微生物的水平。

通常屏蔽從侵入病原體腸細胞的粘液層已建群與乳化劑飼餵的小鼠粘液食細菌,導致較薄粘液屏障。

與對照小鼠相比,餵食乳化劑的先前健康的小鼠具有低水平的胃腸炎症,吃更多的食物並且獲得更多的體重(尤其是體脂),具有更高的血糖水平並且對胰島素的作用具有抗性。

慢性病風險增加

小鼠的條件類似於在發病率越來越高一個人的狀況稱為 代謝綜合徵.

患有代謝綜合徵的人腹部脂肪過多,血壓升高,“壞”LDL-膽固醇水平升高,“好”HDL-膽固醇水平降低,血糖控制不佳。 它還增加了2型糖尿病,心髒病和中風等慢性疾病的風險。

為了證明改變的腸道微生物群是導致乳化劑餵養的小鼠中出現的炎症性疾病的原因,研究人員將來自乳化劑餵養的小鼠的腸道細菌轉移到無菌小鼠(在無菌條件下飼養的小鼠,因此它們沒有腸道細菌) 。

在無菌小鼠隨後開發輕度炎症和代謝綜合徵的症狀。 當乳化劑飼餵給在遺傳上易發展結腸炎(結腸的炎症)的小鼠,這些小鼠發展為嚴重的結腸炎。 這可具有用於炎性腸病的患者未來的影響。

作者指出:

在過去的半個世紀中,食品添加劑的消費量穩步增長,其中許多尚未經過仔細測試,因為在政府實體負責監管食品安全的過程中,他們被賦予“通常被視為安全”的地位。 /或擴大。

拋出蛋黃醬?

美國食品和藥物管理局已經批准聚山梨醇酯-80用於高達1%的精選食品,而E466尚未得到廣泛研究,但被認為“通常被認為是安全的”,並且用於各種食品中,最高達2.0%。

食品標準澳大利亞新西蘭 批准 polysorbate-80(澳大利亞代碼編號為433)和E466用於食品“良好生產規範”,沒有最高水平。

研究結果強調有必要為監管機構,以確保食品添加劑的最初測試其安全性,並繼續接受長期監測它們對慢性疾病的影響。

但是,為了預防代謝綜合徵的發生,從我們的飲食中去除所有乳化劑為時尚早。

膳食乳化劑明顯影響小鼠的代謝健康,但乳化劑是否會影響人類健康尚不得而知。 幾千年來,人類一直在消費天然乳化劑,而老鼠在正常飲食中不吃乳化劑。

我們還需要確定人類長期可能消耗的數量及其可能的代謝後果。 對於該研​​究中的主要實驗,給小鼠餵食的乳化劑濃度大於人類每日平均攝入量。

多種因素促成代謝綜合徵的發展。 高度加工飲食過量消耗千焦耳和身體活動不足仍然是主要原因,應該首先解決。

然而,這些研究證明了使用新鮮食材烹飪和避免或盡量減少加工食品使用的重要性。 每個人都應該開始閱讀食品成分標籤,並更加了解他們真正養活自己的家庭。

談話這篇文章最初發表於 談話
閱讀 原創文章.

關於作者

coughlan melindaMelinda Coughlan是副教授; 貝克IDI心臟與糖尿病研究所糖化,營養與代謝負責人。 目前,她獲得了NHMRC和JDRF的研究資助,並被雙重任命為莫納什大學醫學系,中央臨床學校和流行病學與預防醫學系的兼職副教授。

克里爾妮可Nicole Kellow是莫納什大學和貝克IDI心臟與糖尿病研究所的營養師,糖尿病教育家和博士學位候選人。 自2001年以來,她一直在維多利亞鄉村的Gippsland Southern Health Service擔任糖尿病醫療團隊的成員。

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