為什麼健康飲食需要廣泛的方法

: By 澳大利亞新南威爾士州羅斯瑪麗·斯坦頓

感謝造訪 InnerSelf.com，哪裡有 20,000+ 宣傳“新態度和新可能性”的改變生活的文章。所有文章均翻譯為 超過30種語言. 訂閱每週出版的《內在自我》雜誌和瑪麗·T·拉塞爾的《每日靈感》。 InnerSelf雜誌 自 1985 年起出版。

為什麼健康飲食需要廣泛的辦法這可能不是獲得每日口糧的最佳方式。 Adrian Scottow / Flickr，CC BY-SA

在關於飲食，營養和健康的研究之間似乎存在縮短的差距。並且每個人都開始另一個關於反式與飽和與多不飽和脂肪或者這種飲食相比的討論，或者，就像今天的情況一樣，脂肪與碳水化合物。

在今天的發表的一篇論文雜誌細胞代謝研究人員發現，當30％的一天千焦耳受到切割脂肪（碳水化合物攝入量較高的飲食）的限制時，他們研究的參與者與通過切割碳水化合物限制相同量的能量相比，體內脂肪減少了更多。攝入更多的脂肪）。

這項研究採用了一種細緻的代謝研究，這種研究既昂貴又不適合長時間使用，但對於探索減少脂肪或碳水化合物等量膳食貢獻的生理學有價值。但是，像許多飲食分析一樣，它可能會完全解決錯誤的問題。

黃金三鏢客

任何飲食最重要的方面是它應該是實用和健康的，足以跟隨你的餘生。減肥沒有神奇的子彈。雖然有些人聲稱他們發現切除碳水化合物含量高的食物更容易，但其他人發現更容易避免吃高脂肪食物。

如果你需要減肥，削減是有幫助的。但是很少有人能夠堅持任何極端的飲食，所以你所替代的東西和你剪掉的東西一樣重要 - 特別是對於長期健康。

僅根據常量營養素（飲食中大量需要的食物，如脂肪，碳水化合物和蛋白質）的選擇錯過了許多食物的重要方面，並使飲食失去平衡。例如，碳水化合物食品包括營養上有價值的選擇 - 如豆類，全麥，水果，牛奶和酸奶 - 還有大量高糖或精製澱粉，營養屬性很少或沒有。 “切割碳水化合物”並不區分此類別中的好吃和壞吃。

同樣的事情發生與脂肪。不飽和脂肪的來源 - 如堅果，種子，鱷梨或特級初榨橄欖油 - 已被證明的健康益處。但有豬油，滴，奶油，快餐食品或任何脂肪零食的佔了我們大部分的飽和脂肪攝入量中的任何好處的證據。並沒有長期的研究報告顯示，從飲食中飽和脂肪持續減肥或其他健康益處。

有些食物甚至更有問題。大多數快餐食品富含飽和脂肪和鹽，缺乏膳食纖維。而且它們不僅基本上沒有蔬菜（除了奇怪的小黃瓜），而且經常取代含有蔬菜的食物。

餅乾，蛋糕，糕點，許多甜點和糖果提供雙重打擊，含有高水平的不健康脂肪以及糖和精製澱粉。這是一個三重打擊，因為大多數也缺乏任何營養美德。

從糟糕到糟糕

基於常量營養素的假設過於嚴重而無意義。這在基於混合的隊列和病例對照研究的所謂薈萃分析中是顯而易見的，這些研究使用與人們所吃的相關的不同方法和時間框架，並且未報告飲食的所有方面。

一篇評論例如，宣稱飽和脂肪是無關的心血管疾病。但它忽略了已經取代飽和脂肪和沒有提供關於在第一時間提供飽和脂肪食物信息食品的不利影響。

更糟糕的是，此類分析容易出現許多錯誤。很久了檢查每個參考在這項薈萃分析中使用的結論表明，如果25研究要么沒有被忽略，要么被正確報告，結論就會有所不同（遺憾的是，它是付費的）。

最近的另一篇評論儘管作者無法自信地排除心髒病死亡風險的增加，但未能顯示高飽和脂肪攝入量與全因死亡率，心髒病，缺血性卒中或2型糖尿病之間存在明顯關聯。他們還指出，飽和脂肪與所有結果之間關聯的確定性“非常低”，這意味著我們尚不了解飽和脂肪與疾病之間的關係。

健康飲食2 814 並非所有乳製品都是平等的。 Samir Rahamtalla / Flickr，CC BY-NC-ND 希望進一步的研究能夠區分飽和脂肪的食物來源; 他們並非都是平等的。已經有很好的證據表明加工肉類比新鮮肉類具有更多的有害影響。而那種發酵乳製品，如酸奶和奶酪，也可能有健康益處，並且對心臟健康風險有明顯不同與黃油相比.

交換飽和脂肪糖或精製澱粉是有害無益用於預防心血管疾病。但請直接批評食品行業中脂肪被糖取代的食品。飲食指南一直建議限製糖和飽和脂肪。

抱歉的事態

不幸的是，在大多數發達國家，食糖消費仍然很高，而蔬菜，豆類，水果，堅果和全麥的攝入量很低。雖然澳大利亞等國家的常量營養素攝入量可能很好（來自脂肪的31％能量和來自碳水化合物的44％），但我們消費的食物的種類和數量仍存在問題。

垃圾食品和飲料曾經只是作為偶爾的食物消費，但現在它們在成人和兒童的飲食中佔很大比例 - 在澳大利亞，35％的成年人和41％的兒童的能量攝入量。糖果和澱粉，脂肪，鹹味零食的攝入量也顯著增加。

現在是時候專注於食物而不是浪費時間在常量營養素上。澳大利亞的膳食指南已經做出了這樣的改變新的簡單瑞典等價物，強調可持續發展的選擇。挪威和 20歐洲國家也是以食物為重點，也是第一點巴西的開明準則是飲食比營養素的攝入更多。

考慮幾十項關於地中海飲食的研究，包括隨機試驗，其中脂肪和碳水化合物含量不同但健康價值取決於特定食物：特級初榨橄欖油，堅果，蔬菜，水果，穀物和豆類以及低加工量的高度加工產品。這些帶回家的信息是，我們需要停止對大量營養素的討論，並考慮食物。

關於作者

斯坦頓迷迭香 Rosemary Stanton是澳大利亞新南威爾士大學營養學家兼訪問學者。她是一名獨立的營養學家，講師，作家，目前對未來的可持續食品感興趣。發表了許多科學論文，發表了3500多篇有關營養的文章，並撰寫了33本書，其中包括營養教科書和幾本分析和評估流行飲食的書。 NHMRC飲食指南工作委員會成員。