每年的這個時候，大部分冰箱都囤積了食物和飲料，與家人和朋友分享。 讓我們不要讓我們自己和生病的客人通過把事情錯時準備和提供食物。

隨著天氣變暖，食物中的微生物環境也變暖，可能使它們更快地繁殖到危險水平。 所以把飲料放在冰上，並保持冰箱的食物。

但是，我們長期以來認為的那些食品安全神話有哪些並不是真的？

神話1：如果你解凍了冷凍肉或雞肉，你就無法重新冷凍它

從安全的角度來看，只要在5°C或以下的冰箱中解凍，就可以將解凍後的肉或雞肉或任何冷凍食品重新冷凍。 通過解凍然後重新冷凍食物可能會損失一些質量，因為細胞會分解一點，食物會變得有點水。

另一種選擇是將解凍後的食物煮熟然後分成小份並在停止蒸煮後重新冷凍。 密閉容器中的蒸汽導致冷凝，這可能導致形成水池。 這與食物中的營養成分相結合，為微生物的生長創造了完美的環境。 因此，在冷藏或冷凍熱食之前，最好等待30分鐘。

提前計劃，以便食物可以在冰箱中解凍，特別是大型物品，如冷凍火雞或肉捲。 如果留在工作台上，外表面可能處於室溫，微生物可能會迅速生長，而工件的中心仍然是冷凍的！

神話2：在準備和/或烹飪之前洗淨肉

在準備烹飪時洗淨肉類和家禽不是一個好主意。 如果將那些細菌濺到即食食品或食品製備表面上，那麼在廚房周圍濺水可能含有潛在危險細菌會造成更大的危害。

然而，在準備和服務之前清洗水果和蔬菜是一個好主意，特別是如果它們生長在地面附近或地面，因為它們可能攜帶一些污垢，因此可能攜帶微生物。

這尤其適用於在沒有進一步烹飪的情況下準備和食用的食物。 食用傳統上經過烹煮或加工以殺死病原微生物（對人類可能致命）的食物可能會增加食物中毒的風險。

水果，沙拉，蔬菜和其他即食食品應單獨製備，遠離生肉，雞肉，海鮮和其他需要烹飪的食物。

神話3：在將食物放入冰箱之前，應將熱食完全冷卻

在將易腐食品放入冰箱之前，將易腐食品放置一段時間或過夜是不行的。

微生物可以在5°和60°C之間的溫度下在食物中快速生長。 溫度控制是控制細菌生長的最簡單，最有效的方法。 易腐食品應盡可能少地在5-60°C危險區域消耗。 如果食物留在危險區域，請注意食用可能不安全。

熱騰騰的剩菜，以及任何其他剩餘食物，一旦停止蒸汽以減少冷凝，應該在大約30分鐘內進入冰箱。

如果在淺容器中分解成較少量的熱食物，大部分熱食物將會更快地冷卻。 有可能在笨重的容器中放入燉菜或湯等熱食物，比如放入冰箱的2升攪拌碗（相對於淺盤）可能需要近24小時才能冷卻到低於5°的安全區域C。

神話4：如果聞起來很好，那就可以吃了

這絕對不是真的。 腐敗細菌，酵母菌和黴菌是使食物聞起來或變得粘糊糊糊劑的常見罪魁禍首，這些可能不會讓你生病，儘管總是建議不要食用變質的食物。

病原菌可以在食物中生長，不會對食物造成任何明顯的變化，因此最好的選擇是通過冷藏食物來抑制病原體的生長。

神話5：油保存食物，因此可以放在室溫下

添加油的食品不一定會殺臭蟲潛伏在你的食物。 相反的是許多產品真在油如果厭氧微生物，如 肉毒桿菌 （肉毒中毒），存在於食物中。 缺氧為其生長提供了完美的條件。

包括大蒜，橄欖，蘑菇，豆類和辣椒 - - 從石油消費蔬菜所產生的肉毒桿菌中毒的暴發大多被歸結為沒有正確準備的產品。

在油中的蔬菜可以安全地進行。 在1991，澳大利亞法規規定的，這類產品（在油中的蔬菜）的可安全地，如果pH值（酸的量度）小於4.6。 用pH值低於4.6食物不要在普遍支持食物中毒的細菌，包括肉毒桿菌生長。

因此，請將食物放在危險區域，以減少客人今年夏天食物中毒的風險。 查看其他食品安全提示和資源 CSIRO 和 食品安全信息委員會，包括 測試您的食品安全知識.

關於作者

Cathy Moir，微生物和化學科學團隊負責人，CSIRO食品微生物學家和食品安全專家

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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