綠色發芽土豆

我們都去過那裡,你買了一些土豆,把它們放在櫃子裡,然後迅速忘掉它們。 然後,當你打開櫥櫃時,你會發現所說的土豆已經開始發芽,現在就像一個外星人的生命形態。 所以你會怎麼做? 你是否切掉豆芽並將它們煮沸,或者將它們塞進垃圾箱,認為它們不能食用?

你可能聽說過 恐怖故事 人們被發芽的土豆毒害了,但這些故事中是否有任何真相? 要回答這個問題,首先我們需要了解馬鈴薯在植物結構方面的實際含義。

很多人都認為土豆是 根莖類蔬菜 因為它們像胡蘿蔔,歐洲防風草和其他塊根作物一樣生長在地下。 但實際上它們是一種被稱為塊莖的“改良莖”。 這些是壓實的,膨脹的莖,在地下生產並且當“母本植物”(產生今年作物的老植物)已經消失時留在那裡。 這使得植物能夠在寒冷的冬季生存,因為塊莖深入土壤表面以防霜凍。

我們大多數人都知道土豆含有豐富的碳水化合物。 這是因為他們需要足夠的儲存食物才能在冬季生存。 醣類形式的食物是通過光合作用產生的 - 你會記得從學校生物學課程中,植物利用陽光產生的能量從二氧化碳和水中產生葡萄糖(或糖)。

雖然這些能量中的一部分會被植物直接消耗掉,但是多年生植物 - 那些生長超過兩個生長季節的植物 - 將在第二年春天儲存能量以促進生長。 他們需要這種食物能夠產生足夠的能量來長到土壤表面並在它們開始之前生長新的葉子 光合作用。 換句話說,馬鈴薯含有“包裝午餐”,可以讓它們在冬季保持活力並產生第一次生長。


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有毒的tatties?

如果仔細觀察馬鈴薯,你會注意到“眼睛” - 你看到馬鈴薯皮或果皮時看到的小斑點。 這些實際上是莖的節點。 在地上的正常莖上,這些會產生新的葉子和枝條。 如果將它們放在櫥櫃中太長時間,它們會形成在土豆上開始生長的枝條。

它們會被你房子的溫暖所觸發,如果它們暴露在任何光線下,這將加速這個過程。 這就是為什麼土豆應該保存在陰涼,黑暗的地方,以保證最長的保質期。

但是當它們變成綠色時怎麼樣? 我們大多數人都知道我們不應該吃綠色土豆。 但為什麼?

暴露在光線下會觸發塊莖內的某些生理反應。 葉綠素的產生會觸發綠色 - 這根本不是有害的,實際上含有大量的有益礦物質,如鐵。 它也是所有可食用的綠葉蔬菜中產生深綠色的原因。

但光和溫暖也會引發茄鹼的產生 - 茄鹼是一種化學物質,如果大量攝入,會引起人體中毒症狀。 症狀包括噁心,腹瀉,嘔吐,胃痙攣,喉嚨灼熱,頭痛和頭暈。 這種化學物質傾向於在土壤的皮膚下與葉綠素一起濃縮,也在新發展的枝條中濃縮。 因此,建議不要吃綠色土豆或那些已開始生長芽的土豆。

發展自己

當然,你可以去除果皮和枝條的綠色區域,這將減少任何毒性反應的機會,但仍然會有開始生長的土豆的苦味。 生長過程的開始也將開始同化存在的糖和維生素,這意味著馬鈴薯現在也缺乏營養。

話雖如此,當我堅持吃東西時,我已經把土豆上的小筍擊掉,並且很多時候都會剝掉任何綠色的碎片。 我不會吃任何廣泛的枝條生長和深綠色斑塊。 相反,可以種植這些來種植新一批馬鈴薯。

他們不會像購買的“種子”馬鈴薯那樣經過無病毒認證,但他們應該在稍後為您提供小額獎金。 在冬季,他們還需要一個無霜的環境來生長。 如果你沒有足夠的空間來種植它們並且真的討厭浪費那麼就去掉枝條和綠色皮膚,將它們煮沸並將它們切碎並餵給它們。 他們會很高興的。

關於作者

Caroline Wright,園藝高級講師, 諾丁漢特倫特大學

這篇文章最初發表於 談話。 閱讀 原創文章.

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