驚人的多樣性 - 和可能的衰落 - 蘑菇和其他真菌
“無論穿什麼衣服給蘑菇......它們都不是很好,但要被送回他們出生的糞堆。”

法國哲學家Denis Diderot在他的“1751”中解雇了蘑菇百科全書“今天他的話將在法國被解僱,那裡的廚師把蘑菇塞進薄餅,酥皮糕點和勃艮第牛肉(勃艮第牛肉),僅舉幾個菜。

法國並不孤單。 蘑菇及其生物親屬在從亞洲到撒哈拉以南非洲的全球美食中出現。 在北美,它們是許多節日餐的一部分,從簡陋的蘑菇蓋到單個昂貴的松露,意大利面。 晚秋是美國大部分地區的野生蘑菇覓食季節,所以現在是了解這些迷人生物的好時機 - 並且知道一些受歡迎的物種正在減少。

意大利皮埃蒙特的松露狩獵有著悠久的傳統,但未經許可的獵人正在破壞環境並殺死動物。

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真菌,不是蔬菜

人類對蘑菇的體驗可以追溯到幾千年前,包括來自中國,非洲,希臘和羅馬的參考文獻。 其中一個原因是Euripides(AD 450-456),他評論了一位母親和她的家人因蘑菇中毒死亡。 事實上,有些物種是有毒的 - 特別是 Amanita phalloides,所謂的死帽蘑菇,其中 使14人感到噁心 在加利福尼亞州的2016。 三個需要的肝臟移植。


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更有理由學習一些真菌學 - 真菌科學。 這種多樣化的生物群體在生物學上與其更為人熟知的同類植物(植物界)和動物(動物界)。 與蘑菇一起,它包括如此好奇心 conks, 馬勃, earthstars, stinkhorns, 鳥築巢, 松露, 羊肚菌, 模具, 銹病黑穗病.

與植物不同,真菌沒有葉綠素,植物葉子中的色素通過光合作用將光能轉化為化學能。 相反,真菌是分解者:它們釋放的酶分解活的和死的植物和動物的組織,以便在它們生長時滋養牠們。

大多數真菌生長在天然基質中或天然基質上,例如死木或糞便(狄德羅沒有說它們來自糞堆)。 商業蘑菇種植者使用諸如稻草或咖啡渣之類的材料。 蘑菇孢子熄滅細絲(菌絲)形成一個網絡(菌絲)。 這是生物體的攝食階段,在某些物種中可以長到 在很大程度上,大部分隱藏在土壤中。

幾乎奇蹟般地,為了響應一系列環境因素,如水分和溫度,這個網絡產生“子實體”或生殖結構,通常會從基質中噴出。 這些結構就是我們所認為的蘑菇。 它們有許多尺寸,形狀和顏色,可以持續或出現,然後在幾小時或幾天內消失。

這些看似神奇的幻影的神秘起源幾千年來一直讓人著迷。 某些物種 在圓形地層中自然爆發,被廣泛稱為“仙女戒指”,並與歐洲民間傳說與仙女和其他神奇生物聯繫在一起。 許多人都聲稱含有致幻化合物的psilocybin蘑菇已經存在 幾千年來一直用於改變思想的目的。 今天他們正在接受學習 可能治療抑鬱症.

豐富但也有風險

即使經過超過200多年的探索,科學家們估計只有5百分比的可能1.5百萬種真菌被描述和命名。 其中,大致10描述的物種已被“馴化”並構成全球栽培蘑菇產業的基礎,其年度價值估計為 超過35億美元並且還在增加。 2004聯合國糧食及農業組織 report 在1,100國家/地區記錄了超過80物種的使用情況。

Meilinger Lab pdf。 布拉德利梅林格, CC BY-SA

詳細的研究有助於消除人們普遍認為蘑菇是一種營養價值低的低卡路里食物。 我們現在知道它們通常含有低脂肪,鈉和碳水化合物,但含量很高 維生素D, 鉀和抗氧化劑。 簡而言之,蘑菇越來越被認為是營養強國。

從歷史上看,發展中國家的農村社區主要以維持生計的水平食用蘑菇。 然而,最近出口野生品種的出口貿易主要從貧窮國家轉移到富裕國家。 這種不斷增長的需求反映了對野生食用菌的營養價值的認可,但也與一種相關 下降 ,在 數字和多樣性 歐洲和日本等傳統高消費中心的蘑菇子實體。

對於那些不斷學習真菌所起重要生態作用的科學家來說,這一趨勢是一個嚴重的問題。 有些與植物根系形成關係,維持原生林和商業樹種植園的生長。 作為分解者,真菌還可以從許多不同類型的棲息地中的死物質中回收養分。

我們對真菌生物多樣性以及這些生物如何受到貿易,土地管理實踐,空氣污染,棲息地喪失和全球氣候變化影響的知識存在巨大差距。 最近的一項研究 確定了三種不明物種 在倫敦一家雜貨店購買的一包乾中國蘑菇中的牛肝菌。

許多國家正在開發或出版 紅色數據列出受威脅的真菌。 國際自然保護聯盟正在接受有關的信息 全球真菌紅色名錄倡議 旨在評估和分類至少300種類的瀕危真菌。

談話像我這樣的真菌學家也是一個日益減少的資源。 近年來,大學,研究所和植物園的職位數量有所下降。 清點,描述和理解人為和自然干擾對真菌群落的影響是一項巨大而具有挑戰性的任務,也是確定是否在當前水平上收穫野生真菌的重要步驟 是可持續的。 但這項工作開始獲得動力。 最後,人類開始將真菌視為商品或生物有機體,而且也是生態系統功能的重要貢獻者,值得保護。

關於作者

Alexander Weir,環境與森林生物學教授, 紐約州立大學環境科學與林業學院

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