康普茶是由綠茶或紅茶基地製成，還有一些有趣的添加物。 馬特·霍夫曼
飲料紅茶菌以前只在時髦的咖啡館很受歡迎，但現在正在爭奪超市貨架上的空間。 關於飲用康普茶的健康益處的許多說法，但科學說什麼？
對於那些沒有嘗試過的人來說，康普茶是一種古怪的飲料。 根據添加到它的含量，它最好被描述為酸蘋果酒，也許是帶有醋的味道。
康普茶是一種古老的飲料 最初消費 在中國超過2,200多年前因其具有排毒和活力的特性。 隨著貿易路線的擴大，康普茶 找到了去俄羅斯的路 然後進入其他東歐地區。
在第二次世界大戰期間，康普茶被引入德國，而在1950中，它在法國和北非開始流行。 通過1960s，瑞士科學家聲稱，康普茶以與酸奶相似的方式對腸道有益。
這個怎麼做的
康普茶由綠茶或紅茶基地製成。 除此之外還有白糖，它是用一種叫做“茶真菌”的白糖發酵而來的 醋酸（醋）細菌和酵母的共生培養，或SCOBY，一到兩週。
詳細的科學配方 可用於如何準備康普茶。 康普茶的味道在發酵過程中從一種令人愉悅的果味酸味波光粼粼的味道發生變化，經過長時間的孵化後變成溫和的醋味。
發酵 過程很重要，因為SCOBY改變了 茶多酚 - 通常在茶，水果和蔬菜中發現的化合物 - 轉化為其他有機化合物。 這增加了酸度，阻止了其他微生物的生長。
正是這些新的有機化合物據稱可以提供超出這些的健康益處 已經在綠茶或紅茶中找到了.
發酵過程
發酵過程延長了康普茶的保質期，就像其他歷史上流行的食品和飲料一樣，如奶酪，酸奶，酸菜，泡菜，葡萄酒和啤酒。
啤酒和葡萄酒在發酵過程中變成酒精，而紅茶菌通常含有少於0.5％的酒精。 食品標準澳大利亞和新西蘭 將0.5％以下的食品和飲料分類為非酒精飲料。
當SCOBY中的酵母和細菌通過一個叫做的過程相互作用時，就會產生乙醇，即你可以飲用的酒精 糖酵解。 SCOBY中的醋酸菌利用乙醇生產醋（醋酸），這有助於其酸味。
腸道健康
由細菌製成的輕微發酵食品含有健康的細菌。 理論上說這些細菌有助於我們的腸道定植，這就是我們的腸道 早期研究表明 從我們的情緒和壓力水平，到我們的體重和對食物的渴望，可以改善一系列身體功能。
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但僅僅攝取健康的細菌並不一定會導致這些細菌永久地存在於腸道內或在腸道內定殖。 從含有活細菌的食物中獲得任何長期健康益處，稱為益生菌 目前的研究表明 你需要連續服用它們。
有證據表明益生菌可以用於某些人群，例如那些患有某些腸道問題的人 艱難梭菌 感染。 但對其他疾病的影響如 炎症性腸病 不確定。
關於益生菌是否有益於更廣泛的人群，陪審團仍在討論。 因此，康普茶（或稱酸奶）不一定會改善腸道的健康狀況。 為了保持良好的腸道健康，你可以做的最好的事情是吃各種各樣的 健康食品.
測試其他健康聲明
快速谷歌搜索將產生許多關於康普茶的令人興奮的健康聲明。 這些包括解毒血液，降低膽固醇水平，降低血壓，防止糖尿病，抗菌作用和抵抗衰老。
當科學家們想要評估營養素對健康的影響時，我們希望看到這些研究是在人類而不是動物身上進行的。 許多“實驗室工作台”研究可以從觀察分離的細胞然後觀察動物開始。 這為我們提供了有限的證據，因為人類生物系統的工作方式通常不同
對於康普茶，只有實驗室研究和動物研究的證據。 沒有已發表的研究來自飲用康普茶的人體臨床試驗。
關於康普茶的實驗室工作台和動物研究的兩篇綜述 2014 和 2000 建議飲料可能具有抗菌，抗氧化，抗癌和抗糖尿病的特性。
評論還注意到一些令人興奮的機制，康普茶可能用於治療胃潰瘍和高膽固醇，並改善身體的免疫反應和肝臟解毒。 但他們還沒有告訴我們他們是否會轉化為人類。
一種叫做DSL（D-Saccharic acid-1,4-lactone）的化學物質可能是康普茶中最有益的成分。 DSL有 有可能抑制 一種重要的酶，β-葡萄醣醛酸酶，可能與癌症的生長有關。但這還沒有在人類身上得到證實。
實驗室工作台 研究 然而，我們已經檢測到普通綠茶和紅茶中也含有多酚，酸和維生素。
判決是什麼？
根據目前的證據，我們可以說康普茶的健康特性可能類似於飲用茶或其他發酵食品。 如果你喜歡康普茶，繼續喝它，但如果你喜歡傳統的黑茶和綠茶，健康的理由是繼續喝它們。
雖然從實驗室工作台和動物研究中已經顯示出一些令人興奮的特性，但並不一定意味著我們將在人類中看到這些益處。
請記住，市場上的一些紅茶菌在發酵過程後添加了果汁，這將有助於您的整體 糖攝入量。 這些品種的糖量可以從每份10-15g（2到3茶匙）不等，所以如果你有不加糖的普通茶，喝紅茶菌會增加你的糖攝入量。
關於作者
Evangeline Mantzioris，營養學講師， 南澳大利亞大學 和Permal Deo，講師和研究員， 南澳大利亞大學
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